清冰箱看到一盒美麗油花的雪花牛肉片，明明煮火鍋可以輕鬆解決，但我偏偏是個假(ㄍㄟ)會(ㄠˊ)王，哪裡有困難我就往哪裡去，於是我把它做成了費城牛肉起司堡!

這全都是因為我家老二最愛的美式食物，不是漢堡薯條，而是subway潛艇堡! 在她心中是天~~~一樣高的地位，媽媽煮的菜她再喜歡也只排在第二名(哭倒)! 想當年我還是個小上班族時，也很愛吃巴馬乾酪麵包、夾入豐富配料和爽脆生菜的潛艇堡，吃一個就超級飽足!

這天我試著來烤記憶中的巴馬乾酪麵包，表面灑帕馬森起司粉，讓麵包有點鹹香風味。把洋蔥炒到焦糖化，新鮮的雪花牛肉片煎熟，淋上用花生醬、沙茶醬調成的風味醬汁，撒上起司絲去烤到溶化~~~ 這個組合吃起來好邪惡好好吃，做起來也很簡單，推薦給大家! 麵包原食譜參考自 Sharon Wang

費城牛肉起司堡

食材

I. 巴馬乾酪麵包

• 高筋麵粉 Bread Flour – 270g
• 低筋麵粉 Cake Flour – 30g
• 砂糖 Sugar – 30g
• 鹽 Salt – 5g
• 雞蛋 Egg – 30g
• 冰水 Iced Water – 180g
• 速溶酵母 Instant Yeast – 3g
• 無鹽奶油 Unsalted Butter – 25g
• 老麵 Culture – 80g (做法看步驟1)
• 帕馬森起司粉 Parmesan Cheese – 適量 (表面裝飾)

II. 起司牛肉內餡

• 雪花牛肉片 Sliced Beef – 200g
• 洋蔥 Onion – 1/2顆
• 沙茶醬 Sha Cha Sauce – 1大匙
• 花生醬 Peanut Butter – 1大匙
• 蒜粉 Garlic Powder – 0.5茶匙
• 砂糖 Sugar – 1茶匙
• 鹽 Salt – 0.5茶匙
• 黑胡椒 Black Pepper – 0.5茶匙
• 馬札瑞拉起司絲 Mozzarella Cheese – 適量

步驟

1.老麵: 前一天把高筋麵粉100g、鹽1.5g、水70g、酵母0.5g混和成團，室溫發酵一小時後，放入冷藏冰隔夜，這個量可以做兩批

2. 攪拌盆中依序放入液體、麵粉等材料(奶油除外)，把老麵切小塊加入，低速攪拌到麵團成型、產生筋性，再加入奶油，中速攪拌到麵團表面光滑、有光澤感，用手可以拉出手套薄膜的擴展狀態。在溫度28C 的密封環境下(發酵箱、烤箱、或微波爐) 進行基礎發酵40分鐘。註: 我直接用麵包機打麵糰+基礎發酵

3. 麵團分為六等份，把麵團滾圓擠出空氣，蓋上一塊布、鬆弛10分鐘。麵團整型: 把麵團拍扁， 上方1/4往下折，下方1/4往上折，用手掌輕輕拍、使之黏合，如果麵團黏手，用手沾一點麵粉會比較好操作。最後從中間折一半，往下對折，並用手掌輕壓黏合。我用小法棍波浪烤盤，上面放一塊布，把麵團一一放在布上面，二次發酵50分鐘

4.準備兩個淺盤一個裝水、一個裝帕馬森起司粉，把發酵好的麵包先沾水、再沾起司粉。用刀片劃三條斜線，也可以劃一條直線，但我個人比較喜歡劃三條! 註: 我用的起司粉是Costco的松露起司粉，所以會有黑黑的顆粒，也可以用原味起司粉、或是加一點義式香料Oregano，吃起來也很讚喔!

5. 烤箱預熱華氏380度(攝氏190度)，進爐烘烤16~18分鐘左右，中間要掉頭一次。出爐後的巴馬乾酪麵包放在涼架上放涼，等一下要包入牛肉餡

6. 起司牛肉餡準備起來非常快，我這邊用的是雪花牛肉片(煮火鍋的那種)，洋蔥半顆切成絲。今天想吃邪惡濃郁的花生口味，所以用花生醬、沙茶醬，加一點蒜粉、糖、鹽(用有鹽花生醬可省)，調成一小碗醬料

7. 熱鍋後放入一點油，把洋蔥下鍋炒香，不停翻炒道洋蔥焦糖化，需要花一點時間，但是炒出甜味、有點焦香的洋蔥，真的好香好好吃喔! 洋蔥起鍋，接著放入牛肉片，一一鋪平煎到八分熟

8. 牛肉八分熟左右，放入洋蔥和特調醬料，關火，快速翻拌一下就可以了

9.把巴馬乾酪麵包剖開，放上炒好的牛肉，灑上適量起司絲，放入氣炸鍋(或烤箱)華氏400度(攝氏200度)烤5分鐘左右，直到起司溶化

鋪了起司的麵包外香內軟，很適合拿來做三明治、夾入豐富的餡料，咬了嘴巴也不會太痠! 巴馬乾酪麵包裡面塞滿煎好的洋蔥牛肉，花生、沙茶的特調風味醬吃起來有點類似沙嗲醬，把牛肉的香氣又提升了不少，大口咬下、超過癮阿!

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