美好的一天，就從一頓美好的早餐開始，吃得飽飽才有力氣迎接一整天的挑戰。首先迎來的第一個挑戰，就是”處理”吃早餐吃到神遊、恍神、厭世甚至開始互毆的兄妹倆，究竟為什麼小孩吃飯永遠都拖拖拉拉的呢? 為了提高吃早餐的效率，我把孩子們抓來促膝長談，甚至開放點餐，沒想到這兩個孩紙居然說，早餐想吃麥當腦的漢堡薯條?!
第二天我在廚房站了五個小時，把這個漢堡薯條鮮奶饅頭給生了出來。這是什麼，這就是母愛阿…
漢堡鮮奶饅頭、薯條鮮奶饅頭
食材
- 中筋麵粉 All Purpose Flour – 300g
- 砂糖 Sugar – 40g
- 鮮奶 Milk – 170g
- 液體油 Oil – 10g
- 即溶酵母粉 Instant Yeast – 3g
- 食用色素 Food Coloring – 適量 (紅、綠我用色素，也可用紅麴粉和菠菜粉)
- 薑黃粉 Turmeric Powder – 適量
- 可可粉 Cocoa Powder – 適量
- 抹茶粉 Matcha Powder – 適量
- 即溶咖啡粉 Coffee Powder – 適量
- 白芝麻 Sesame Seed – – 適量
步驟 (薯條鮮奶饅頭 – 6個)
1. 把麵團材料全部放入麵包機，啟動自動攪拌功能。一次發酵完畢後取出，分割成兩團、大小1:2 (約170g+350g)
2. 把大的麵團混入薑黃，小的混入紅色色素。因為麵團量小，用攪拌機較難打均勻，可以直接手揉或是運用桿麵棍，我偏愛用桿麵棍，覺得比較省力。把麵糰桿開，撒上色粉和幾滴水、或ㄍㄡˊ上色膏後，色素朝內、把麵團摺成三折，再桿開、折三折，重複到顏色均勻即可。擀紅色的時候覺得畫面有點血腥…
3. 顏色混均勻後，把麵團三擀三折: 擀開、折三折，這兩個動作重複三次，經過多次擀折，麵糰的空氣完全被擠壓出來，麵糰越揉越柔軟。做麵包和中式饅頭很不一樣，要把麵包的組織做的柔軟有彈性，重點在於一發之前的揉麵糰，而若要把饅頭表面做的光滑細緻，就要在二發前的擀折下功夫，這時候若有一台壓麵機就省力多了(可惜我沒有)!
4. 把黃色麵糰擀開，四周圍的邊邊切掉，用刮板切成一條條工整的薯條。把薯條排在一起、分成前後兩層，每一根稍稍撥開，才不會蒸完黏住。紅色麵糰分為六等分，擀開、包住薯條，收口在後側。最後貼上紅色外盒上的線條和M字，就完成塑形
5. 放入蒸籠二次發酵約40~50分鐘，放杯熱水增加溫濕度。等到饅頭脹到1.5倍大左右，或是輕壓表面會彈起，就發酵完成。用蒸鍋蒸15分鐘，若用大同電鍋、放一米杯水蒸到跳起。蒸好後關火，不要馬上開蓋，不然饅頭吹到冷風會皺掉，過5分鐘後再打開
6. 是不是很可愛?
步驟 (漢堡鮮奶饅頭 – 6個)
1.分割成6個麵團(4份60g，1份120g、1份180g)，小份的染色成紅、綠、深綠、黃色，中份的用可可粉染色、做為肉排，大份的用咖啡粉染色、做為漢堡包。下圖示範用擀的把色素拌入麵糰，分別為擀折一次、兩次、和三次的差異，可以看的出來顏色越變越均勻，大約擀到五至六次就會完全均勻，如果麵糰太硬就鬆弛五分鐘再繼續
2. 麵糰染色完成後，三擀三折把麵團空氣擠出，接著來分割
3. 用圓形模子壓出六份漢堡包(上下2片共12片)、肉排、蔬菜、番茄等，起司擀平用刮板切成正方形，蔬菜邊邊要壓扁有點波浪狀，草綠色的是酸黃瓜、捏成長條扁平狀
4. 一層一層把漢堡料排上去，突然覺得有點療癒，有種在玩黏土的港覺。最上面抹點水或鮮奶、撒上白芝麻
5. 放入蒸籠二次發酵40~50分後，就可以放入鍋內蒸
6. 饅頭蒸好後關火，五分鐘後再開蓋，就完成囉!
色彩繽紛的造型饅頭，小P孩們看了超開心、瘋狂搶食，連大人看了都覺得心情很好呢!
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