九月的台灣天氣依舊炎熱，西雅圖的樹葉卻已從樹梢開始悄悄轉紅，每當天氣轉涼的時候，就會想吃一鍋熱呼呼的酸菜白肉鍋! 前陣子在Costco買了好大一罐德國酸菜，突然想試試看把酸菜加進水餃，沒想到味道超級搭，也解了想吃酸菜白鍋的饞!

酸白菜鮮蝦水餃 – 40顆

食材

• 豬絞肉 Gound Pork – 300g
• 蝦仁 Shrimp – 150g
• 薑 Ginger – 1小塊
• 鹽 Salt – 1.5小匙
• 砂糖 Sugar – 1小匙
• 香麻油 Sesame Oil – 酌量
• 白胡椒粉 White Pepper – 1小匙
• 酸白菜 Pickled Cabbage – 300g
• 水餃皮 Dumpling Wrappers – 1包約400g

步驟

1.首先將材料備齊，豬絞肉建議肥瘦混合(肥20%瘦80%)，全瘦肉吃起來會太乾柴。如果買不到酸白菜，也可以用美超的罐裝德國酸菜(Sauerkraut, 通常搭配德式香腸或德國豬腳一起吃)，有時候我也會它來煮酸菜白肉鍋，味道很像喔! 水餃皮可以在市場買新鮮的比較好包，柔軟且彈性比較好，美國只有賣冷凍的沒得選。買回來如果沒有馬上要包，建議先丟冷凍庫，要包的前一天再拿到冷藏退冰

2. 基本肉餡: 切一小塊薑，去皮後磨成泥加入絞肉中，可以有效去除豬肉腥味。依序加入鹽、少許糖提味、白胡椒粉、香麻油，將調味料和豬肉攪拌均勻後，加入半碗水，繼續同方向攪拌，直到肉餡完全吃水進去，並且產生黏性。加太白粉可以讓肉餡結合在一起，不會鬆鬆散散的，水分讓肉吃起來多汁不乾柴

3. 把蝦仁切成小塊，和肉餡攪拌均勻 ，就完成基本肉餡。 我很喜歡吃加入蝦仁的水餃，海鮮讓肉餡吃起來多了一種鮮味。這個基本肉餡除了加入酸白菜以外，也可以加入高麗菜、韭菜、韭菜花、玉米等等，都是在台灣很受歡迎的口味!

4. 將酸白菜的湯汁擠乾，加入肉餡中均勻混合，就可以開始包水餃了

5. 我以前包的水餃就是直接平平的黏起來，然後懶骨頭的躺在盤子上，結果我媽看到狠狠的說，這水餃的外表NG! 所以在她的調教下，包出了媽媽心目中完美的水餃: 首先，取一張水餃皮放在手心，將肉餡放於正中間，在周圍抹半圈水，中間微微捏合，用左手虎口捏出一個折往中間壓，右手也捏出一個折，兩手一起往中間捏緊，立著放在盤子上輕壓一下，就完成了一個會坐著的胖嘟嘟水餃了!

6. 排排站的水餃真可愛! 連同烤盤放進冷凍庫冰2 小時，完全變硬了之後，就可以拿出來裝袋。水餃真的是個很方便的食物，我家冷凍一定要隨時囤個兩三包，餓的時候只要十分鐘就可以煮好一餐

7. 基本內餡還可以直接拿來包鮮蝦餛飩，包餛飩比包水餃更簡單，只要你會擤鼻涕你就會了! 取一張餛飩皮放在手心，用扁平的抹刀挖一點肉餡鋪平在餛飩皮中間，再把餛飩皮對折用虎口捏起，就完成了，是不是有點像擤鼻涕之後用衛生紙包起來(威)!

8. 也可以包另一種金元寶形狀的餛飩: 將餛飩對折成長方形，把開口朝下、上方兩個角靠近、沾點水黏緊，就變成金元寶餛飩了，你喜歡哪一種?

9. 包好的餛飩可以平鋪裝進密封袋，直接放入冷凍庫中保存

水餃除了可以用水煮以外，也可以用平底鍋煎成冰花煎餃，蘸蒜蓉醬油膏就超級美味，想念四X遊龍的鍋貼了! 酸白菜鮮蝦水餃中爽口的酸菜味，佐以鮮蝦和豬肉的鮮味，不用沾任何沾醬就很夠味了喔!

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