鮮甜多汁的絲瓜鮮蝦水餃 Pork Dumpling with Luffa and Shrimp

前陣子在友人家吃到久違的炒絲瓜，用蝦米爆出香氣，悶的香軟鮮甜的絲瓜，根本百分百的樸實家鄉味，含淚吃完一整盤! 其實之前媽媽我在亞洲超市也買過絲瓜，但又長又細、還有尖尖的稜，削皮之後根本沒剩幾兩重，太令我傷心了! 最近終於讓我發現了台灣款胖絲瓜，皮薄肉多，好感動阿好想拉著絲瓜的手轉圈圈!

還記得在台北的某餐廳吃到絲瓜鮮蝦小籠包，噢天，那不是我能描述出的美味，就是一種清新脫俗又溫暖的滋味。可是小籠包難度實在太高，在這個乾燥到人臉龜裂的米國氣候，光是擀皮可能就會森氣到怒丟擀麵棍、怒丟麵團、怒丟一直罵罵號的小孩(威)! 所以我從基本入門款水餃開始，來試試看包入絲瓜鮮蝦肉餡的口味如何，結果真的不失所望，超級好吃!

絲瓜鮮蝦水餃 – 40顆

食材

豬絞肉 Ground Pork – 300g
蝦仁 Shrimp – 150g
絲瓜 Luffa – 300g
薑 Ginger- 1小塊
香麻油 Sesame Oil – 1大匙
鹽 Salt – 1.5小匙
糖 Sugar – 1小匙
白胡椒粉 White Pepper – 1小匙
太白粉 Potato Starch – 1小匙
水餃皮 Dumpling Wrap – 400g

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步驟

1.蝦仁去除外殼和腸泥；絲瓜去皮切成小丁，加一匙鹽抓醃一下，靜置半小時

2. 磨一點薑泥加到絞肉中，可以去除豬肉腥味(在美國非常需要)! 接著來調味肉餡，加鹽、糖、白胡椒粉、香麻油、和半碗太白粉水，持續同一個方向攪拌，直到肉餡吃水進去、並產生黏性，就可以加入蝦仁丁

3. 用鹽醃過的絲瓜會出一些水，脫水後的絲瓜吃起來會比較脆、顏色也比較翠綠。用過濾水把絲瓜沖洗一下、把水擠乾後，將絲瓜加到肉餡攪拌均勻

4. 將一湯匙的絲瓜肉餡放在水餃皮正中間，外圍抹半圈水，把水餃皮闔上、左右兩手用力捏緊(水餃包法請參考酸白菜鮮蝦水餃)，就完成了! 這個絲瓜肉餡的水分比較多，包起來非常古溜，太貪心餡包太多還會爆漿噴汁，要包的很有技巧

5. 包完後冰入冷凍庫，水餃頂叩叩像冰塊一樣硬之後，就可以裝袋

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6. 水餃煮法: 煮一鍋水，大滾後放入水餃，大致攪拌一下確定沒有黏在鍋底，蓋上鍋蓋(冷凍水餃會比較快熟)，直到再次水滾後，放入一個米杯的水繼續煮(此時蓋子不用蓋)。第三次水滾後，再放入第二杯水，直到水餃浮起水面，水餃變得澎澎的，就煮好囉! 註: 一直用大火滾水餃，皮很容易破掉，所以需要不斷加水降溫