冷冷的冬日，送完孩子本來打算跟沙發培養感情，赫然發現明天就是冬至了，熱愛任何糯米製品的煮婦，怎麼能錯過大吃湯圓的日子呢?

包芝麻和花生內餡的甜湯圓我很愛，但其實我更愛鹹口味的鮮肉湯圓! 以前每年冬至，一定要提早跟媽媽預約吃鮮肉大湯圓，如今人在他鄉，這兒也買不到鮮肉湯圓，想吃只好勤勞點、挽起袖子自己做了!

鮮肉湯圓 – 20顆

食材

I. 鮮肉湯圓

• 糯米粉 Glutinous Rice Flour – 300g
• 水 Water – 200~220g
• 油 Oil – 10g
• 豬絞肉 Ground Pork – 200g
• 薑末 Minced Ginger – 1匙
• 香油 Sesame Oil – 1匙
• 醬油 Soy Sauce – 1匙
• 糖 Sugar – 0.5茶匙
• 白胡椒粉 White Pepper – 0.5茶匙
• 油蔥酥 Fried Shallot (或紅蔥醬) – 1匙

II. 湯料

• 豬肉絲 Shredded Pork – 200g
• 蝦米 Dried Shrimp – 1大匙
• 乾香菇 Dried Mushroom – 4朵
• 青蔥 Green Onion – 3支
• 紅蘿蔔 Carrot – 1小條
• 高湯 Stock – 1000cc
• 茼蒿(或小白菜) – 適量

步驟

1. 豬絞肉中加入醬油、麻油、糖、白胡椒等，用筷子同個方向攪拌，直到肉產生黏性。肉餡攪拌均勻後，放入油蔥酥(或紅蔥醬)增加香氣

2. 粿粹法: 糯米粉加入冷水和油，水不要一次加完，保留一點、視糯米團狀況再加。一開始先用筷子攪拌，逐漸結塊成團後，就可以用手壓成一大團，這時候的糯米團的質地是一捏就碎

3. 取一小塊約50g，放入滾水中煮熟浮起，這塊熟糯米團就是俗稱的粿粹，加到主麵團用手混合在一起，糯米團會逐漸產生黏性和韌性，繼續揉到糯米團變得光滑、有延展性

4. 燙麵法: 糯米糰的另一種做法是把水份煮到滾，直接全部沖進糯米粉中，用筷子快速攪拌。成為碎絮、稍微降溫後，加一點油用手揉成光滑糯米團

4. 把糯米糰搓成長條，切成20等份(各約25g)。美國的天氣很乾燥，還沒用到的糯米團用濕布或保鮮膜蓋住，表面才不會乾裂變硬。如果表面變乾，在表面噴上一點水霧再揉一下，就會恢復柔軟

5. 取一個小麵糰、壓扁，中間放入約10g 豬肉餡，用虎口收口、捏緊，就是一顆圓滾滾的鮮肉湯圓

6. 包好的湯圓蓋上一塊布，如果要冷凍保存，要先用保鮮膜蓋起來，再放到容器中，盡量不要接觸到空氣，才不會凍到裂開

7. 接著來準備湯頭，煮法和麵疙瘩相同。蝦米和乾香菇泡水泡發，香菇去莖切細。紅蘿蔔去皮、切成細絲，蔥斜切，小白菜(或茼蒿)洗淨切小段。這次用的豬肉是五花肉的部位，帶點油脂吃起來比較不無聊，趁微解凍的時候切成肉絲。也可以使用梅花肉(Pork Shoulder)、或豬頸肉(松阪豬)，挑自己喜歡的部位即可

8. 熱鍋倒一點油，豬肉絲下鍋炒到泛白，加入香菇、冬蝦爆香。炒出香氣後放入蔥白、紅蘿蔔絲一起拌炒。紅蘿蔔絲炒軟後，加入水(或高湯)，等到再次滾起時，加鹽巴、白胡椒調味。最後放上白菜，燙一下就好不用煮太久

9. 另起一鍋熱水煮鮮肉湯圓，水滾後放入湯圓，不時用湯匙輕輕撥一下鍋底，確保沒有黏鍋。煮到湯圓明顯膨脹、一一浮起，就可以撈起放入鹹湯

10. 多出來的肉餡，加了脫水的高麗菜丁，包成一顆顆圓滾滾的水餃 !

冷冷的冬日，來一碗熱呼呼的鮮肉湯圓，全身都溫暖了起來! 胖嘟嘟圓滾滾的湯圓裡，包著濃濃油蔥香的鮮肉餡，配著鹹湯裡豐富的香菇豬肉絲，阿嘶~好過癮!

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