一早起來，本來都準備好要耍廢度過一整天，但赫然發現明天居然就是冬至了，熱愛任何糯米製品的煮婦，怎麼能錯過可以大吃湯圓的日子呢! 我很喜歡包有芝麻和花生內餡的湯圓，但其實我的摯愛是鹹口味的- 鮮肉湯圓，每年冬至一定要吵著阿母煮給我吃，但今年人在他鄉，不管我怎麼吵，在美國也買不到鮮肉口味的湯圓，要吃只好挽起袖子自己做了…

鮮肉湯圓 – 20顆

食材

I. 鮮肉湯圓

• 糯米粉 Glutinous Rice Flour – 300g
• 水 Water – 200~220g
• 油 Oil – 10g
• 豬絞肉 Ground Pork – 200g
• 麻油 Sesame Oil – 1匙
• 醬油 Soy Sauce – 1大匙
• 糖 Sugar – 0.5茶匙
• 白胡椒粉 White Pepper – 0.5茶匙
• 油蔥酥 Fried Shallot (或洋蔥酥) – 1~2大匙
• 太白粉 Potato Starch – 1茶匙

II. 湯料

• 紅蔥頭 Shallot – 2顆
• 蝦米 Dried Shrimp – 1大匙
• 乾香菇 Dried Mushroom – 4朵
• 豬肉絲 Pork – 200g
• 高湯 Stock – 1000cc (用水也可)
• 茼蒿 – 適量

步驟

1. 湯圓的肉餡要切比較細，美國的絞肉都絞的很細，所以很適合。豬絞肉中加入醬油、麻油、糖、白胡椒等，用筷子同個方向攪拌，直到肉產生黏性，加太白粉可以讓肉黏結在一起、煮熟後不會鬆散開來。肉餡攪拌均勻後，放入油蔥酥增加香氣，我放的是Trader Joe’s秋冬限定的洋蔥酥，吃起來跟油蔥酥一模一樣

2. 糯米粉加入冷水和油，水不要一次加完，保留一點、視糯米團狀況再加。一開始先用筷子攪拌，逐漸結塊成團後，就可以用手壓成一大團，這時候的糯米團的質地是一捏就碎

3. 取一小塊約50g，放入滾水中煮熟浮起，這塊熟糯米團就是俗稱的粿粹，加到主麵團用手混合在一起，糯米團會逐漸產生黏性和韌性

4. 直到糯米團變得光滑有延展性，搓成長條，切成20等份，一份約25g。美國的天氣非常乾燥，還沒用到的糯米團用濕布或保鮮膜蓋住，表面才不會乾裂變硬。如果表面變乾，在表面噴上一點水霧再揉一下，就會恢復柔軟

5. 取一個小麵糰、壓扁，中間放入約10g 豬肉餡，用虎口收口、捏緊，就是一顆圓滾滾的鮮肉湯圓

6. 包好的湯圓蓋上一塊布，如果要冷凍保存，要先用保鮮膜蓋起來，再放到容器中，盡量不要接觸到空氣，才不會凍到裂開

7. 接著來準備鹹湯的湯料，蝦米和乾香菇沖洗一下、泡溫水泡發，紅蔥頭去皮切細

8. 我非常愛吃松阪豬，但是美國華超買的松阪豬非常油阿，一片有三分之二都是肥的，根本騙錢! 切豬肉絲之前，我會先把豬油片下來，可以拿來煸豬油炒青菜

9. 熱鍋，用中小火煸豬油，切的越細煸的越快，慢慢的肥滋滋的豬油就會變成焦黃的脆渣渣，這個豬油渣也可以拿來炒青菜，但我放在旁邊一下就被兒子當作餅乾吃光了(咦)

10. 煸好的豬油倒一半出來，鍋內留一半豬油煸香紅蔥頭，小火炒到金黃色。把金黃色的紅蔥頭撈起、瀝乾，用豬油煸的蔥油超香的，把香菇、蝦米放入爆香，再加剛剛切的豬肉絲。拌炒到肉絲熟了之後，加入高湯，沒有高湯可以加水和一小匙鰹魚粉，滋味也會不錯。湯滾後加鹽、白胡椒調味

11. 另起一鍋熱水煮鮮肉湯圓，水滾後放入湯圓，不時用湯匙攪拌、確保沒有黏住鍋底，煮到湯圓浮起、微微膨脹後，就可以撈起放入鹹湯

12. 放入茼蒿菜快煮一下，撒上油蔥酥，完成!

冷冷的冬日，來一碗熱呼呼的鮮肉湯圓，全身都溫暖了起來! 胖嘟嘟圓滾滾的湯圓裡，包著濃濃油蔥香的鮮肉餡，配著鹹湯裡豐富的香菇豬肉絲，還有鹹湯圓必備的茼蒿菜，阿嘶~好過癮!

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