每每造訪台灣小吃攤,最難以抗拒的就是香噴噴的炒米粉,再配一碗熱騰騰的貢丸湯,這充滿台味的組合,是最雋永的家鄉味。炒米粉是我家常會出現的「一鍋料理」,一大盆炒米粉中有肉、有菜、有主食,從備料到完成不用30分鐘,但是每次吃完的滿足感,可以停留好久好久! 因為炒米粉在台菜地位中太經典,很多人怕失敗、不敢輕易嘗試,我幫大家劃了幾個重點,跟著我的步驟,你也可以做出道地的叉B混!
炒米粉 – 五人份
食材
- 米粉 Rice Noodle (Vermicelli) – 1片 (200g)
- 五花肉 Pork Belly – 600g
- 蝦米 Dried Shrimp – 1大匙
- 乾香菇 Dried Mushroom – 6朵
- 紅蘿蔔 Carrot – 1小塊
- 高麗菜 Taiwanese Cabbage – 1/6顆
- 青蔥 Scallion – 3支
- 香菜 Cilantro – 適量
- 醬油 Soy Sauce – 3大匙
- 米酒 Cooking Rice Wine – 1大匙
- 白胡椒粉 White Pepper – 適量
步驟
1.把材料備齊,用米粉、炊粉都可以。蝦米、乾香菇分別泡水,香菇水不要丟,留著備用
2.燒一鍋滾水,米粉下鍋煮1~2分鐘,撈起瀝乾,用剪刀剪個兩三刀就好,不要剪太短。加蓋悶米粉約15~20分,可以讓米粉保有香Q口感
3.把紅蘿蔔、高麗菜、香菇切成細絲,蔥切段、蔥白蔥綠分開放
4.炒米粉用五花肉最好吃,肥瘦相間的口感最好! 五花肉放置冷凍2~3小時,若原本已是冷凍的狀態,使用前2小時再拿出來解凍,處於微凍狀態的肉是最好切的,形狀也會比較漂亮,切成1公分寬的條狀
5. 鍋子燒熱,五花肉已經很多油脂,免放油、直接下鍋炒。大火高溫逼出豬油後,炒熟的五花肉絲會縮水變細
6.把肉絲推到一邊,放入蔥白、香菇、蝦米爆香,爆香的步驟有確實做好,炒出來的米粉才會香! 如果你的豬肉絲油脂不多,這裡可以多加一點油一起炒。爆香出香味後,放入紅蘿蔔絲一起拌炒,紅蘿蔔有豐富的維生素A,是脂溶性的維生素,用油炒過更可以幫助養分吸收
7.加適量醬油調味,炒出醬香後,再加一大匙米酒、白胡椒粉增加香氣。倒入香菇水,翻炒讓醬汁混和均勻,放入高麗菜絲、蔥綠
8. 稍微翻炒一下,讓高麗菜附著上醬汁之後,就可以放入米粉。左手用鏟子、右手用筷子,左右開弓合力拌炒米粉。米粉吸水很快,只用鏟子很難快速拌均勻,過度翻拌過度很容易讓米粉變碎碎爛爛的,所以務必用筷子 (或夾子) 來協助,可以大大縮短拌炒時間,炒到米粉均勻上色、醬汁收乾即可
9. 超台的炒米粉就完成了!
在我心中合格的炒米粉,米粉本身一定要QQ有彈性,咬下去的口感才會好! 配料超豐富的炒米粉,五花肉、蝦米和香菇替樸實的米粉增添了滿滿的鮮味,缺一不可。高麗菜絲吃起來一定要脆口又清甜,讓米粉吃起來爽口好吃! 淋上甜辣醬,放上香菜,道地的台式炒米粉就可以開動啦!
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