很多人以為我很會煮，其實阿(嘆氣)，我已經在三杯雞這裡卡關很久了，這道菜學不會，我不敢說我會做台菜! 直到前幾週行動廚房Jerry來訪，我站在一旁死亡凝視他煮三杯雞每一個步驟，之後還不斷私訊轟炸他大大小小的問題，現在我總算可以大聲的說: 我會煮三杯雞啦!

常看我做菜的人都知道，我很貪心，只有基本款三杯雞是無法滿足我的。因此，我特地加了提升香氣的神調味料牛頭牌沙茶醬，還有__ __ __和__ __(答案就在食譜中)，把三杯雞變成一道奢華又銷魂的料理!

沙茶三杯雞

食材

I. 食材

• 雞腿 Chicken Drumstick – 5隻
• 豬血糕 Pig Blood Cake – 200g
• 滷肥腸 Pork Intestine – 100g
• 薑片 Sliced Ginger – 8片
• 去皮蒜頭 Peeled Garlic – 6顆
• 九層塔(或蘿勒) Thai Basil (or Basil) – 一大把

II. 調味

• 牛頭牌沙茶醬 Bull Head Sha Cha Sauce – 1大匙
• 麻油 Sesame Oil – 1/2米杯(100ml)
• 醬油 Soy Sauce – 1/2米杯(100ml)
• 米酒 Rice Wine – 1/2米杯(100ml)
• 冰糖 Crystal Sugar – 1/2米杯

步驟

1.雞腿洗淨擦乾、剪(剁)成對半，薑切薄片，蒜頭去皮。三杯雞的三杯是指: 麻油、醬油、米酒，把調味料都先秤量好，煮的時候才不會瓶瓶罐罐手忙腳亂

2. 在冷鍋中下麻油和薑片，耐心用中小火煸到薑片邊邊捲起。麻油煸薑片火要小，麻油才不會變苦

3. 把雞肉和蒜頭下鍋，轉大火把雞肉表面炒熟、變成白色。吃辣的人也可以在這個步驟，加入辣椒一起爆香

4. 加入一大匙牛頭牌沙茶醬，大火翻炒均勻、炒出香氣

5. 接著加入冰糖、醬油、米酒，煮到醬汁沸騰，豬血糕下鍋開蓋煨煮，不時翻拌讓醬汁均勻裹附

6. 當醬汁漸漸收汁、變的濃稠時，再把肥腸加入。肥腸很吃醬料，起鍋前加入拌炒即可，不用煮太久

7. 起鍋前把九層塔下鍋，快速拌炒後即可盛盤

煮三杯雞其實是很需要耐心的，一開始用麻油把薑片慢慢煸乾，再耐心把雞肉每一面煎熟，加入沙茶醬來提升三杯雞的香氣，每一個步驟都需要十足的耐心，把每個關鍵步驟做到位，才能積累成最終的美味。果然這雞腿肉煮的鮮嫩入味，加了米血和肥腸變成豪華版本的三杯雞，這個組合讓我嗨到無法形容，不聊了阿我開動先!

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