抹茶紅豆奶凍蛋糕 Matcha Chiffon Cake with Red Bean and Panna Cotta

來到離家萬里的西雅圖，很慶幸可以遇到一位摯友，跟我一樣愛烘培、愛做菜、愛吃、愛買，小孩還同樣年紀。即使我們個性完全不同，也常常互相吐槽，但知音難尋，我很珍惜。

好友的生日在九月，我做了一顆抹茶紅豆奶凍蛋糕送給她。平時她做的蛋糕是精緻華麗的風格，但我沒有要跟她比，因為會直接被打趴，人家我走的是真材實料、禮輕情意濃的路線啦!

食材

I. 抹茶戚風蛋糕體

雞蛋 Egg – 3顆
酪梨油 Avocado Oil – 20g
鮮奶 Milk – 35g
低筋麵粉 Cake Flour – 40g
抹茶粉 Matcha Powder – 10g
砂糖 Sugar- 50g

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II. 鮮奶酪

鮮奶油 Whipping Cream – 80g
鮮奶 Milk – 160g
砂糖 Sugar – 20g
吉利丁 Gelatin – 4g

III. 鮮奶油霜

鮮奶油 Whipping Cream – 400g
糖粉 Powdered Sugar – 40g
抹茶粉 Matcha Powder – 6g

IV. 紅豆泥

紅豆餡 Red Bean Filing – 200g (作法請參考蛋黃酥)

步驟

1. 抹茶戚風蛋糕: 把蛋白、蛋黃分開，蛋黃加入液體油，攪拌到乳化、完全融合。把麵粉、抹茶粉過篩，分次和鮮奶交替加入，輕輕由盆底往上攪拌

2. 烤箱預熱華氏320度 (攝氏160度)，接著來打發蛋白。用電動打蛋器高速打發蛋白，砂糖分三次加入，蛋白開始出現皺褶、變得細緻有光澤，轉成低速，可以避免打入過多氣泡。拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤即可 (濕性發泡)

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3. 挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。不要用力畫圓攪拌、以免出筋消泡。攪拌均勻後倒回蛋白盆，改用刮刀、輕柔的切拌均勻。完成的蛋糕糊倒入6吋活動底蛋糕模 (不用鋪底紙)，在桌上敲幾下、震出氣泡

4. 進爐烘烤40~45分，出爐後用竹籤往最厚的地方戳，如果沒有蛋糕糊沾黏，就烤熟囉! 把抹茶戚風蛋糕倒扣放涼，若沒有蛋糕倒扣架，用兩個一樣高的杯子也可以

5.鮮奶酪: 用冰水把吉利丁粉泡軟，變得像果凍QQ的。鍋中倒入鮮奶、鮮奶油、砂糖，用小火煮到鍋邊冒小泡，攪拌至砂糖融化。關火，放入吉利丁，攪拌讓餘溫把吉利丁融化。倒入6吋模型中，冰入冷藏定型2小時

6. 抹茶鮮奶油霜: 鮮奶油300g加入糖粉30g、抹茶粉，低速打發到產生細褶紋路，大約七分發、還會緩緩流動的狀態，這拿來抹面剛剛好! 另外用鮮奶油100g加糖粉10g來打原味鮮奶油霜，用來裝飾蛋糕表面，打發到稍微挺立一點，大約九分發、拉起尾端呈直立小尖勾，裝入擠花袋備用

7. 組裝: 把完全放涼的抹茶戚風脫模、平均橫剖成三等份，和紅豆泥、鮮奶酪、鮮奶油霜就可以開始組裝囉! 在底層的蛋糕上抹上薄薄的抹茶鮮奶油，鋪上厚厚紮實的紅豆泥，再抹上一層薄鮮奶油霜，會讓蛋糕口感更濕潤

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8.第二層直接鋪上鮮奶酪，把鮮奶酪劃成3~4等份，輕輕地平平鏟起、快速放到蛋糕上。鮮奶酪很軟嫩，所以超出刮刀的部位很容易下腰斷裂，比布丁還難鋪，所以動作要快、狠、準! 如果不幸斷裂也沒關係，把奶酪片像拼圖一樣緊密的拚在一起，切開也不會很明顯!

9.抹面: 把側面、上面抹上厚厚的鮮奶油霜，把凹洞都填滿。鮮奶油霜用量不能省，厚厚抹上再垂直、水平刮平，才可以抹出漂亮平面。每次抹完的抹刀，要刮掉多餘的鮮奶油霜，再繼續抹，才可以抹出無暇的鮮奶油抹面。雖然還是抹不出無暇平面和完美直角，但跟一年相比，已經進步很多了，期許明年此時的自己可以做出更完美的蛋糕!