粉紅可可蛋糕 (芋泥布丁口味) Chocolate Chiffon with Taro and Pudding

小時候在台灣，都是用鮮奶油蛋糕來慶生，其他蛋糕再好吃、也很難取代它的經典地位。今年幫女兒做生日蛋糕前，她給了我幾個關鍵字: 粉紅色、巧克力、西瓜、草莓、布丁，媽媽私心想吃芋泥布丁蛋糕，所以結合了她的喜好，做了一顆以巧克力戚風為基底，芋泥布丁為夾餡，用粉色鮮奶油、西瓜糖霜來裝飾的鮮奶油蛋糕! 吃了一口差點尖叫，這個組合未免也太好吃了，於是連續三天、在這慶生週一共做了三顆蛋糕，用不同的表面裝飾，做了三款超夢幻的粉紅可可蛋糕!

這款粉紅可可蛋糕看似複雜，其實不算太困難喔! 前一天先把芋泥餡、布丁做好，隔天烤顆戚風蛋糕，和芋泥布丁組裝在一起，接著抹面、裝飾，放入冰箱冰幾小時，就可以吃到這款神級美味的蛋糕，人吃人歐漏! 到底是誰發明把芋泥布丁放入蛋糕中的，應該要頒諾貝爾獎給他!

粉紅可可蛋糕 (芋泥布丁口味) – 6吋

食材

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I. 可可戚風蛋糕

雞蛋 Egg – 3顆
液體油 Oil – 20g
低筋麵粉 Cake Flour – 40g
可可粉 Cocoa Powder – 15g
鮮奶 Milk – 35g
砂糖 Sugar – 50g

II. 芋泥餡

芋頭 Taro – 200g
砂糖 Sugar – 30g
鮮奶 Milk – 50g
無鹽奶油 Unsalted Butter – 10g

III. 布丁

雞蛋 Egg – 2顆
鮮奶 Milk – 180g
砂糖 Sugar – 25g
香草精 Vanilla Extract – 2g

IV. 鮮奶油霜

鮮奶油 Whipping Milk – 300g
糖粉 Powdered Sugar – 30g
紅麴粉 Red Yeast Rice Powder – 2g

V. 裝飾

糖粉 Powdered Sugar – 70g
蛋白粉 Marine Powder – 2.5g
溫水 Warm Water – 15g
色粉 (抹茶粉、紅麴粉、竹碳粉) Food Coloring (Matcha Powder, Red Yeast Rice Powder, Carcoal Powder) – 少許
或草莓、薄荷葉、糖珠、杏仁片 Strawberry, Mint, Sprinkle, Sliced Almond

步驟

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1. 芋泥餡: 芋頭蒸熟，用叉子壓成泥，趁熱加入奶油、砂糖攪拌至融化，用鮮奶調整軟硬度 (鮮奶油也可)。布丁: 烤箱預熱300F/150C，鮮奶加砂糖、小火煮到鍋邊冒小泡，攪拌至砂糖融化，加入香草精。2顆雞蛋打散，鮮奶液緩慢倒入蛋液中，同時用打蛋器快快攪拌。把布丁液過篩兩次，口感才會細緻滑嫩，倒入6吋容器中，用竹籤戳破氣泡

2. 深烤盤中注入2公分深的熱水，布丁加上一層錫箔紙，防止表面結皮，進烤箱烘烤30分。烤完的布丁傾斜不會流動，放涼後、冰入冷藏備用

3. 可可戚風蛋糕: 把蛋白、蛋黃分開，蛋黃加入液體油，攪拌到乳化、完全融合。液體油用沙拉油、玉米油、酪梨油、玄米油這類無味的油都可以，橄欖油味道重較不建議

4. 把可可粉、低筋麵粉過篩入蛋黃盆中，分幾次和鮮奶交替加入，輕輕攪拌，即完成可可蛋黃糊。我這次使用法芙娜可可粉，香氣超濃郁，果然一分錢一分貨，吃過之後我回不去Hershey’s了! 如果想做原味戚風，把可可粉改成同份量的低筋麵粉即可

5. 烤箱預熱320F/160C，接著來打發蛋白。用電動打蛋器高速打發蛋白，砂糖分三次加入，直到蛋白開始出現皺褶、變得細緻有光澤，轉成低速，可以避免打入過多大氣泡。拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤，即完成蛋白打發(濕性發泡)

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6. 將1/3蛋白挖到可可蛋黃糊中，用打蛋器以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來，不要用力畫圓攪拌、以免出筋消泡。攪拌均勻後，倒回蛋白盆中，改用刮刀，輕柔的切拌攪拌均勻。可可粉會讓蛋白快速消泡，所以攪拌速度要快又輕柔，是不是有點難(笑)。完成的蛋糕糊倒入6吋活動底蛋糕模 (不用鋪底紙)，在桌上敲幾下、震出氣泡

7. 進爐烘烤40~45分，用竹籤從蛋糕最厚處往下戳，如果沒有蛋糕糊沾黏，就是烤熟了。戚風蛋糕表面有裂痕很正常，如果不用裝飾直接吃的話，可以在烘烤10~15分左右、表面輕微結皮後，拿出來用刀子劃十字，蛋糕就會沿著十字裂的比較整齊。烤完的戚風倒扣放涼，沒有倒扣架，就用兩個一樣高的杯子也可以

8. 鮮奶油霜: 等待蛋糕放涼的時候，來打發鮮奶油霜。根據以前用食用色素來染色的經驗，冰過幾天的蛋糕顏色會越變越深、色素都浮到表面，看起來很恐怖啊! 所以這次我用紅麴粉來製作粉紅鮮奶油，冰鮮奶油、紅麴粉、糖粉加入盆中，用低速 (1~2速) 打發，產生皺褶之後就要特別留意，打到七分發、還會緩緩滑動的狀態，打太硬會比較不好抹面，打好的鮮奶油霜冷藏備用

9. 蛋糕脫模: 用手指沿著蛋糕緣往下壓，讓蛋糕和模分離，底部脫模也是一樣的手法。烤戚風切勿用不沾模，滑滑的表面會讓蛋糕爬不高，烤出來會比較塌

10. 用鋸刀把蛋糕均勻剖成三片，準備來組裝蛋糕

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11. 當天現做的芋泥比較軟、可以直接抹，如果是冰過的芋泥會變硬一點，用保鮮模壓成6吋圓餅狀，直接放上蛋糕就可以了。在蛋糕片上抹一層薄薄的鮮奶油霜，放上芋泥，再鋪上薄薄的奶油霜，會讓芋泥口感更濕潤，與戚風蛋糕完美融合

12.把布丁切成2~3等份，用刮刀輕輕刮起，放到第二層蛋糕片上，也可以買市售布丁片、切片排上

13. 抹面: 抹面一直是我的罩門，但這次連三天做三顆蛋糕，再加上看了一些抹面教學: (ChezPenny、瑞秋媽媽、閑妻涼母)，這次總算有抹的像樣一點了! 訣竅1: 用來抹面的奶油霜不能打太發、約七分發即可，抹出來的表面才會光滑。訣竅2: 鮮奶油霜用量不能省，厚厚抹上再刮平，才抹的出漂亮的水平、垂直平面。訣竅3: 每次抹完的抹刀，要刮掉多餘的鮮奶油霜，或用餐巾紙擦乾淨、再繼續抹，才可以抹出無暇的鮮奶油抹面。訣竅4: 多多練習!!

14. 西瓜糖霜裝飾: 蛋白粉、溫水、糖粉攪拌均勻，分成四等份，其中三份加入抹茶粉、紅麴粉、竹碳粉。如果糖霜太軟會流動，再加入一點糖粉調整軟硬度，調成硬質糖霜，裝入擠花袋

15. 在烘培紙上用紅色畫上三角形，白色、綠色的西瓜皮，最後用黑色畫上西瓜籽。原本我用黑芝麻來當作籽，但沒有鑷子很難放的整齊，放到氣噗噗，再加上糖霜乾的很快就黏不住，所以後來索性多調了黑糖霜，畫起來效果也不錯!

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16. 西瓜造型糖霜放到乾燥變硬，就可以放到蛋糕上了。我試過直接畫糖霜在鮮奶油蛋糕上，畫的時候兢兢業業，很怕手不小心壓壞抹面，畫完沒多久發現，糖霜一碰到鮮奶油居然開始暈開 (下圖三)。後來改用這個方式，確定糖霜定型、乾燥後再拿來裝飾蛋糕，果然效果好很多! 蛋糕做好後，放入冷藏冰過夜、或至少半天，可以幫助鮮奶油定型，切的時候比較不會走山變形