說到芋頭，台灣人對它的情感真的很複雜: 有甜芋頭可以鹹芋頭不行的派系、芋頭絕不能加入火鍋派、鹹甜芋頭來者不拒派…..。至於我呢，我可是芋頭的死忠支持者，不管是任何芋頭料理、鹹甜我都愛!!
芋頭水晶糕的成分單純，做法超級簡單(配方參考自小田太太の玩樂廚房) ，這是我去鹹酥雞攤必點的小吃，比鹹酥雞還愛! 超愛它炸到外表鹹酥、裡面甜Q的滋味，我可以一個人吃兩大份!
而芋粿巧是我從小吃到大的滋味，濃郁的芋頭香，香氣十足的油蔥香、香菇，與軟Q的糯米粿結合在一起，是我心中最無法取代的芋頭小吃。讓我想起了我的外婆，常常親手做傳統粿仔給我們吃，阿嬤的配方沒有紀錄、都是牢牢記在腦裡，料理過程總是從容自在，不疾不徐。如今我親手做出了有阿嬤的味道的芋粿巧，但可惜的是，我再也沒有機會親手做給她吃了… (本配方參考自Jenny食旅玩味生活札記)
芋頭水晶糕 (芋簽糕)
食材
- 芋頭 Taro – 600g
- 樹薯粉(或地瓜粉、木薯粉) Tapioca Flour – 200g
- 砂糖 Sugar – 80g
- 水 Water – 300g
步驟
1. 將材料秤好份量: 芋頭、樹薯粉、砂糖、水，把芋頭塊切成細絲、或刨成簽狀。準備一個耐高溫容器(例如玻璃保鮮盒)，刷上一層薄薄的油
2. 先將芋頭籤放入電鍋，外鍋放入一米杯水，蒸到芋頭熟透
3. 將砂糖倒入水中，快速攪拌讓砂糖融化，接著倒入樹薯粉，攪拌均勻成白色的粉漿
4. 把蒸好的芋頭籤與粉漿充分混和，倒入玻璃保鮮盒中，把表面抹平。外鍋放入2杯水，放入電鍋蒸至跳起(約30分)
5. 芋頭水晶糕從白色變成透明狀，就代表熟透了。 熱熱的時候芋頭水晶糕的質地還很黏，等到放涼後再脫模，用手將芋頭水晶糕往內撥，用刮刀輕輕撥一下，就可以輕鬆脫模了
6. 把芋頭糕切成厚片，滿滿的都是芋頭絲，自己做就是這樣真材實料阿! 芋頭糕放涼後，直接吃超Q超好吃! 也可把兩面煎到金黃，或切條下去油炸，就是鹹酥雞攤必點的水晶芋頭糕啦!
芋粿巧
食材
- 芋頭 Taro – 600g
- 蝦米 Dried Shrimp – 1大匙
- 乾香菇 Dried Mushroom – 4朵
- 油蔥酥 Fried Shallot – 1大匙
- 醬油 Soy Sauce – 2大匙
- 白胡椒粉 White Pepper – 少許
- 糯米粉 Glutinous Rice Flour – 300g
- 沾米粉 Rice Flour – 150g (在來米粉)
- 水 Water – 300g
步驟
1. 把芋頭一半切丁、一半刨絲；糯米粉和沾米粉混和，香菇和蝦米用水泡開後，香菇去梗切細絲
2. 把香菇和蝦米爆香，加入芋頭丁和芋頭絲拌炒，飄出芋頭香氣後，加入醬油、白胡椒粉調味，最後再拌入油蔥酥，炒香後關火
3. 把粉倒入鍋中，倒入水和剛剛泡香菇的水，用刮刀慢慢翻拌成團
4. 手沾一點油(或戴手套)，捏起一團芋粿、塑形成擲茭的形狀，有一點彎彎的，放入蒸爐中。芋粿巧下面要墊蒸籠紙或是包子紙，這個分量可以做15個左右
5. 外鍋放入1.5杯水，蒸到電鍋跳起，用爐子蒸的話大火20~25分，香噴噴的芋粿巧就完成囉! 芋粿巧的保存: 蒸好放涼後，裝入密封袋，放入冷藏(三天)或冷凍保存(三週)
6. 蒸好可以直接吃，或是把兩面煎到恰恰的，灑胡椒鹽、沾醬油膏，都超美味!
到底要吃芋粿巧、還是芋頭水晶糕呢? 這實在太難以抉擇了，我兩個都要! 快跟我一起動手做這迷人的滋味吧!
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Hi Laura,
照片理好像有看到你用大同電鍋的蒸籠。洞洞都在旁邊 中間沒洞的。想請問妳覺得這個好用媽？如果需要大火蒸的食物 會不會不夠熱。