菠蘿奶酥麵包 Pineapple Buns with Milk Butter Filling

來到美國這個美食沙漠後，吃膩了漢堡薯條炸雞沙拉，常常為了吃到熟悉的家鄉味料理，往往要開車開好遠、或是排隊等很久才能吃到，價位也是貴的驚人，額外加上稅和服務費後，幾乎是台灣的三四倍以上不誇張。更不用說有很多口味一點不道地，簡直是改良式的美式中餐(例如超黑超甜的糖醋料理)，很難解思鄉之苦啊。這時才深深體會到台灣真的是美食天堂: 餐廳滿街都是，無論你要台式西式日式韓式泰式料理，或是地方小吃的肉圓、麵攤、便當、鐵板燒，要吃粗飽或精緻料理隨你挑。更不用說台灣的夜市，攤販超多而且便宜又大碗，邊逛邊吃可以吃到超、級、撐，就算家附近沒有夜市，轉角巷口也有賣鹹酥雞或滷味的攤位，每走三步就可以看到一間手搖飲料店。每次回台灣，地方媽媽就會迷失在美食中，要列一個必吃清單再一個一個解決、劃掉，就這樣每天狂吃、胖個好幾公斤才依依不捨的回美國!

回台灣最喜歡逛麵包店了，我超愛菠蘿和奶酥，每看必買，每吃必胖，但還是必須吃! 處在這個美食沙漠中，我決定來自己做做看，自己做的優點就是可以用最新鮮單純的原料，不會加添加物。每次做菠蘿奶酥一出爐，濃濃奶油香和療鬱的外型，都會把孩子們像蜜蜂一樣吸引過來! 我分享的以下食譜中，麵包外皮配方參考自Carol自在生活，奶酥餡和菠蘿皮參考自湯種的菠蘿奶酥麵包，大家不妨跟我一起試試:

菠蘿奶酥麵包 – 8個

食材

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麵皮

高筋麵粉 Bread Flour – 270g
低筋麵粉 Cake Flour – 30g
雞蛋 Egg – 1pc (50g)
牛奶 Milk – 150ml
無鹽奶油 Unsalted Butter – 30g
砂糖 Sugar – 30g
鹽 Salt – 1.5g
即溶酵母 Instant Yeast – 2g

菠蘿皮

高筋麵粉 Bread Flour – 120g
無鹽奶油 Unsalted Butter – 60g
雞蛋 Egg – 25g
奶粉 Powder Milk – 10g
砂糖 Sugar – 40g

奶酥餡

無鹽奶油 Unsalted Butter – 120g
奶粉 Powder Milk – 135g
雞蛋 Egg – 50g
糖粉 Sugar Powder – 70g
鹽 Salt – 1g

步驟

1.將麵皮的材料放入攪拌缸，攪拌成團後置於密閉空間，靜置一次發酵

2. 等待發酵的時間先來做菠蘿皮，奶油放在室溫下軟化，用攪拌器打到奶油呈現乳霜狀，加入砂糖繼續打到奶油微微泛白，再倒入蛋液混合均勻。將奶粉和麵粉過篩後倒入，改用刮刀邊壓邊攪拌，直到成團後用保鮮膜封起來，放入冷藏

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3. 接著製作奶酥餡，和菠蘿皮的步驟類似: 奶油放於室溫軟化，攪拌成乳霜狀後依序加入糖粉打至泛白、再拌入蛋和奶粉，均勻混合後，用保鮮膜封起來冰進冷藏。看到這裡有沒有發現，菠蘿皮和奶酥的成分就是滿滿的奶油和糖啊，好吃是要付出發胖的代價的，記得菠蘿皮和奶酥餡長得很像，放在冰箱不要搞混喔!

4. 麵糰一次發酵至兩倍大後，手指沾水戳一下麵糰，沒有回彈就代表發酵完成。將麵團滾成一個光滑大圓、平均分為八等分。再來練習一次滾圓的手法，大拇指出力將麵團往右推，四隻手指併攏將麵團往下帶，掌心輕壓把麵團滾回大拇指，順時針滾個幾次，就會變成平整的小圓圓。滾圓完成後，靜置鬆弛10分鐘

5. 將奶酥餡分割成八等分，冰過的餡料微硬，很好整型不黏手，搓成圓球狀備用。將麵包桿開成中間厚、旁邊薄的扁平狀，包入奶酥餡，用虎口慢慢把收口束緊，務必要捏緊才不會在烤的時候爆漿

6. 將菠蘿皮從冰箱取出，平均切成八等分。隔著保鮮膜桿平(才不會黏著擀麵棍)，把包好餡的麵包放在菠蘿皮中央，用保鮮膜將菠蘿皮和麵包緊緊包覆在一起。我第一次做菠蘿包時不知道有這招，只徒手把菠蘿皮壓在麵包上，結果烤出來的菠蘿皮完全浮在麵包的頭頂、沒有緊緊巴在一起，麵包是麵包，菠蘿是菠蘿，根本不是菠蘿麵包! 接著，將完成的麵包放進烤箱二次發酵