以前都以為，韓食就是海鮮煎餅、部隊鍋、石鍋拌飯…這些熱門菜色，直到來到美國，彷彿進入了韓食的另一個世界，認識了更多道地又多元的韓食，別有洞天阿! 像今天的這道牛肉鍋，是我在西雅圖一家網紅韓餐裡，超級喜歡的一道菜，但這鍋要價不斐，要80+美金，每次點荷包君都覺得心好痛啊~~
於是我被激到了，直奔亞洲超市買新鮮食材回家煮，發現了一件驚人的事實: 自己煮居然沒有比較便宜(蛤????) 但我敢保證，料放的絕對是餐廳的三倍多，吃起來也是三倍的幸福!
食材
- 牛肋排 Beef Short Rib Plate – 3塊
- 牛腱 Beef Shank – 1塊
- 牛筋 Beef Tendor – 3條
- 洋蔥 Onion – 1顆
- 韭蔥 Leek – 1條
- 蒜頭 Garlic – 10粒
- 薑片 Ginger – 6片
- 鹽 Salt – 3茶匙
- 白胡椒粉 White Pepper – 1茶匙
- 蒜泥 Minced Garlic – 8顆
步驟 (影片連結👉點這裡)
1.準備牛腱、厚切牛肋排、牛筋，或是其他你喜歡的部位，像是牛肋條也很適合喔! 接下來處理蔬菜的部分，洋蔥去皮切半，蒜頭去皮，韭菜切大段，杏鮑菇切片，薑切薄片
2.煮一鍋水，把牛肉一一下鍋川燙去血水，牛腱會從長條變成球狀，牛筋會變成軟條變得硬梆梆，牛肋排因為有骨頭，一定要燙到煮出血水的雜質後再撈起，燙好後用清水沖洗乾淨
3.原以為可以一鍋下去一起燉，後來發現牛筋需要花好幾倍的時間，所以調整如下: 先把牛筋放下鍋，加入洋蔥、韭蔥(leek)、薑片和蒜頭，加水煮滾後轉小火慢燉1小時。接著把牛腱放下去，續燉1小時，時間到後再把最後的牛肋排放入，燉最後一小時。註: 牛筋3小時、大牛腱2小時、牛肋排1小時。牛腱因為比較大顆所以需要時間比較長，如果是偏小條的牛腱，只需1~1.5小時
4. 牛肉都燉到適中的軟度後，在湯頭中加入鹽、白胡椒粉調味，最後加入蒜泥(Trader Joe’s冷凍蒜泥)，這是讓湯頭充滿蒜香的關鍵!
5.把牛肉一一撈起鍋，牛腱切厚片、牛筋切塊、牛肋排去骨切成一口大小，擺放入淺鍋中
6. 倒入金黃色的原汁牛肉湯，在牛肉上排上滿滿的杏鮑菇片、韭菜段，端上桌後用卡式爐小火邊煮邊吃，真是太享受了!
煮這道菜的重點是: 不同部位的牛肉，需要的燉煮時間也不同，不同大小需要的時間也不一樣(如牛腱)。所以只要掌握好每個食材的烹調時間，其實這就是噗通噗通丟下鍋的事，一點也不難! 自從我迷上煮這道清燉牛肉後，已經連續煮了三次，都還是好喜歡好喜歡，最愛的組合是牛肋條+牛筋，再加白蘿蔔下去煮(約30分)，也非常清爽好吃喔!
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