每到秋天看著超市裡滿滿的南瓜派、南瓜冰淇淋、南瓜燕麥奶、南瓜義大利麵、南瓜餅乾、各種pumpkin spice產品，但卻沒有一個激的起我心中漣漪，只覺得夠了喔，到底是有完沒完! 要把南瓜變成讓人流口水的料理，在我心裡，大概只有台式料理才辦的到!
說好用南瓜上菜，結果又變成了台式小吃的 「南瓜竹筍包」，果然是無可救藥的小吃魂! 南瓜竹筍包的靈感來自於地瓜竹筍包，身為南投的孫女，真的非常想念這道小吃，於是突發奇想用栗子南瓜取代地瓜來製作，果然沒有讓我失望、顏色超漂亮。調製靈魂所在的竹筍肉餡時，我發現了一個小秘密，只要加一點 _ _ _ 到任何肉餡中，口味瞬間變的超台、超夠味，你猜到是什麼了嗎? (答案就在食譜中)
南瓜竹筍包 – 10顆
食材
I. 竹筍肉燥餡
- 竹筍 Bamboo Shoot – 100g
- 豬絞肉 Ground Pork – 200g
- 蝦皮(或蝦米) Dried Shrimp 10g
- 乾香菇 Dried Mushroom – 5朵
- 菜脯米 Dried Radish – 30g
- 紅蔥醬 Shallot Sauce – 1大匙
- 五香粉 Five Spice Powder – 1茶匙
- 醬油 Soy Sauce – 1.5大匙
- 米酒 Rice Wine – 1大匙
- 砂糖 Sugar – 2茶匙
- 白胡椒粉 White Pepper – 1茶匙
II. 南瓜外皮
- 栗子南瓜 Kabocha Pumpkin – 300g
- 糯米粉 Glutinous Rice Flour – 120g
- 地瓜粉(樹薯粉) Tapioca Starch – 100g
- 砂糖 Sugar – 20g
- 液體油 Oil – 15g
- 南瓜籽 Pumpkin Seed – 少許 (裝飾用)
步驟 (影片連結👉點這裡)
1.竹筍肉燥餡: 用肥瘦適中的絞肉(八瘦二肥或七瘦三肥)，筍子切丁(我最近買不到冬筍只好用箭筍代替)，加一點菜脯米增加香氣。要炒出油油香香的筍子肉燥餡，爆香三元素: 紅蔥醬(辛香料)、香菇、蝦皮，這樣炒出來的竹筍肉燥餡一定超級香
2. 先把絞肉整陀下鍋、壓扁兩面煎到熟，再用鏟子剁碎成肉末。加入蝦米、香菇爆香後，蘿蔔乾、筍丁下鍋翻炒，有足夠的油脂、才能帶出這些食材的香氣。這時候加入一大匙秘密武器: 紅蔥醬，我敢說，任何台式小吃的肉餡只要加入這一味，一定會變的台味十足! 炒到香噴噴，把調味料如醬油、糖、米酒、白胡椒粉、五香粉加入，大火炒到收汁入味，試一下口味沒問題，就可以放涼備用
3. 記得切南瓜的小秘訣嗎? 用微波叮1~2分鐘、或加一點點水蒸5分鐘，外皮稍微軟化後就好切很多了。南瓜切大塊下去蒸熟，熟透變軟後，去除外皮、用叉子壓成泥，趁熱拌入砂糖、油，用溫度把砂糖溶解。再拌入糯米粉、地瓜粉，地瓜粉加的越多、皮的口感越Q越有嚼勁，兩種粉的比例可依喜好調整，加到麵團成團
4. 揉好的麵糰是完全沒有筋性的，一撥開就斷裂，取麵團的十分之一左右，放入滾水中煮到浮起，把熟麵糰 (又稱為粿粹、粄) 揉入原麵團，很快就會變成延展性極佳的糯米團了
5. 分成十等分、搓圓，用手指捏出一個杯子狀。其餘的糯米團表面蓋上一層保鮮膜，防止表皮風乾變硬
6. 挖一大匙肉燥餡到麵糰中，用湯匙背緊緊壓實，用手的虎口把麵團收口捏緊
7. 在底部噴一點油，放在蒸粿紙、耐熱玻璃紙、或錫箔紙上。我用的是包子紙，噴油之後還是黏住外皮很難分開，所以不建議喔! 把南瓜包微微壓扁，用刮板輕輕刻上線條
8. 這個南瓜包比較像是粿，蒸過不會變大，所以放的很靠近也沒關係。放入蒸籠中，大火蒸15分鐘 (約放1.2米杯的水)
9. 蒸熟之後在表面刷上一層油，防止表皮風乾。在中間插上一個綠綠的南瓜籽，南瓜竹筍包就大功告成了! 沒吃完的南瓜竹筍包如何存放? 一樣也是蒸熟後放涼，用容器密封起來冷藏，三天內食用完畢即可
軟糯香Q的外皮，被南瓜染成了一抹濃烈的橙黃色，依稀帶著淡淡的南瓜香。滿懷期待的咬下一小口，肉燥的油蔥香馬上撲鼻而來，當中夾著香脆清甜的筍丁、鹹鹹香香的菜脯米，和小時候阿嬤做的粿味道一模一樣，有種食物吃的不是它的山珍海味，吃的是「懷念」!
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