下週就是復活節，很喜歡這個被兔子圍繞的節日，用生吐司的配方，做了一盤應景的兔兔餐包送給女兒。雖然大多時候女兒的公主病都很惱人又煩人，但看到她對兔兔餐包露出滿意的燦笑，興奮到高八度講話，好吧要我做十盤我都願意 (女兒奴)!
兔兔餐包 – 16個
食材
I.主麵團
- 高筋麵粉 Bread Flour – 300g
- 鮮奶油 Whipping Cream – 30g
- 水 Water – 185g
- 砂糖 Sugar – 30g
- 鹽 Salt – 4g
- 蜂蜜 Honey – 6g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 25g
- 即溶酵母粉 Instant Yeast – 3g
- 紅麴粉 Red Yeast Powder – 2g (約1茶匙)
II.其它
- 糖粉 Powdered Sugar – 60g
- 蛋白粉 Meringue Powder – 2g (約1茶匙)
- 溫水 Warm Water – 10g
- 菠菜粉 Dried Spinach Powder – 少許
- 黑色食用色素筆 Food Coloring Marker – 1支
步驟
1. 打麵團: 在攪拌缸內先放入液體，接著再放粉類和奶油以外的所有材料，攪拌至麵團表面光滑，加入無鹽奶油繼續攪拌。打到麵團產生延展性，用手可以拉出手套般的薄膜，就完成基本麵團。將麵團取出分為兩份(280g、300g)，在280g麵團加一點紅麴粉，用手揉到麵團顏色均勻 (或機器攪拌3~5分鐘)，即可進行基本發酵40分鐘(加蓋或放入密閉空間)
2. 把發酵好的雙色麵糰取出，白色的部分先切20g起來，等一下要做兔子耳朵。其餘白色、粉色麵團各分為八等份(約35g)，把小麵團用手掌滾圓，滾到表面光滑平整
3. 把雙色小麵糰交錯排入烤盤中，我用的烤盤是八吋正方形烤盤，底下務必墊一張烘培紙，旁邊剪四刀成立體剪裁，烤完之後比較容易將麵包從烤盤中取出。註: 圖中用的是烘培布，角落用折的，因為材質比較硬所以容易影響麵包發酵的形狀
4. 捏耳朵: 把白色小麵糰分為16等份，先用手捏成小圓球、再塑形成水滴狀
5. 把耳朵黏在白色麵團上方，就是兔子的小耳朵。完成塑形的小麵包，放入烤箱、旁邊放一杯溫水，進行二次發酵60分鐘
6. 發酵完成後，原本圓圓的麵團，變成擠在一起、排排站的小餐包，是不是有點可愛! 烤箱預熱華氏360度(攝氏180度)，比平常烘烤的溫度降低一點，讓白色兔兔不要上色太深
7. 入爐烘烤16~18分，依不同烤箱調整烤溫和時間。在入爐7~8分左右，輕輕蓋一張錫箔紙在麵包上方，避免上色過深。烘烤完成後，看一下麵包底部，若呈現金黃色，就代表麵包烘烤完成，放到涼架上放涼
8. 表面裝飾: 把蛋白粉加一點點溫水，打到粗泡後，加入糖粉攪拌均勻。把糖霜畫圓攪拌、線條不會輕易消失的狀態即完成，糖霜的硬度要適中，太軟會散開、太硬不好擠，可以適度(太硬)加水或(太軟)加糖粉來調整軟硬度。把部分糖霜加入綠色的色粉，如抹茶粉、菠菜粉，裝入擠花袋中
9. 等到餐包放涼後，在粉色的餐包擠上白色圓點點，用綠色糖霜畫一顆星星。用黑色食用色素筆在白色餐包上畫眼睛、鼻子、嘴巴，可愛的兔兔餐包就大功告成囉!
撥開小餐包的拉絲瞬間，日子過得再累、再煩，也瞬間被療癒了，這就是澱粉的魔力! 鬆軟的麵包體，伴隨著淡淡奶香，單吃就好喜歡!
歡迎光臨蘿拉的小廚房，不定期更新小廚房小點心
My Facebook
My Instagram