單身女子用美食、小酌、購物來迎接週末，媽媽卻是囤食物、囤食物、還是囤食物! 週末小孩整天在家，廚房被迫開啟一日六餐的供餐模式: 三次正餐、兩次點心、一次消夜 (是在坐月子膩?)，來餵食總是很餓的孩兒，從早到晚就在備餐、盯吃飯、洗碗的無限循環中度過! 看上班族每到周日晚就陷入Monday Blue之中，偷偷說，我常暗耐不住心中雀躍的喜迎週一啦!!
星期五在廚房站了一整天，就是為了準備週末的麵包存糧。女兒喜歡芋泥、兒子愛吃肉鬆，媽媽我兩個都愛，於是貪心的全部包進麵包裡，加一點小巧思做成花朵的形狀，麵包馬上變得好討喜，欸欸欸六日都還沒到，不要那麼快就吃光光啦!
芋泥肉鬆小花包 – 8個
食材
I. 麵包體
- 高筋麵粉 Bread Flour – 300g
- 雞蛋 Egg – 1顆(約55g)
- 砂糖 Sugar – 25g
- 鹽 Salt – 5g
- 優格 Yogurt – 45g
- 水 Water – 110g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 30g
- 即溶酵母粉 Instant Yeast – 3g
II. 其他
- 肉鬆 Pork Floss – 約80g
- 芋頭 Taro – 250g
- 鮮奶油 Whipping Cream – 30g
- 砂糖 Sugar – 30g
- 蛋液 Egg Wash – 適量
- 白芝麻 White Sesame Seed – 少許
步驟
1. 主麵團: 在攪拌缸內先放入液體(雞蛋、優格、水)、糖、鹽，接著下麵粉、酵母粉，攪拌至麵團表面光滑，加入無鹽奶油繼續攪拌。直到麵團攪打到產生延展性，可拉出手套薄膜，即完成基本麵團。放入發酵箱，旁邊一杯溫熱水，進行基本發酵40分鐘 (攝氏30度/華氏85度)
2. 芋頭餡: 芋頭切塊、蒸熟，用叉子壓成泥，趁熱拌入砂糖、鮮奶油 (也可用奶油10g+鮮奶20g) 到喜歡的甜度和軟硬度，可以保留一點顆粒增加口感。完成後冰入冷藏，冰硬一點會比較好包餡。註: 新鮮芋頭無論在常溫或冷藏下的保存時限都很短，建議冷凍保存
3. 基礎發酵完畢的麵團，輕輕從盆中倒到桌面上，用手和刮板用下帶、整成一個表面平整的麵團，分切成八等份(約71g)
4. 把每一個麵團滾圓，讓表面光滑平整，蓋上一塊烘培布、靜置鬆弛10分鐘
5. 把芋泥分為8等份(約35g)，搓成圓球狀、比較好包入麵團
6. 把麵團擀開，像擀水餃皮一樣四周扁、中央厚。如果擀沒有鬆弛足夠的麵團，一擀開就會縮回來，所以一定要充分鬆弛喔! 在中央放入一球芋泥、輕輕壓扁，再挖上兩湯匙肉鬆，與芋泥相等的體積
7. 肉鬆因為結構鬆散，比較難收口，先把兩端捏住、再把另外兩端也往中間收，全部一起捏緊。這就是為什麼一開始麵團四周要擀薄一點，這時候收口的部分才不會太厚
8. 把麵團翻回正面、輕輕壓扁，用剪刀剪出對稱的6刀。露出一點內餡沒有關係，芋泥肉鬆是不會爆漿的類型，別擔心會流出來喔!
9. 放入發酵箱進行二次發酵60分鐘 (發酵溫度: 攝氏30度/華氏85度)。完成發酵的麵包刷上蛋液，中央灑上一點白芝麻當作花蕊，預熱烤箱華式380度/攝氏190度
10. 進爐烘烤15~18分鐘，中間要把烤盤左右掉頭、讓麵包平均受熱。烤到表面均勻上色，底部也呈現金黃，就可以出爐了! 剛出爐的麵包別急著吃，要等到完全放涼再吃，才不會傷胃喔!
用優格製作的麵包體，鬆軟又有彈性，夾入軟綿香甜的芋泥餡，再加上一層用料不手軟的肉鬆，這個甜甜鹹鹹的滋味，入口的那份感動、心中的激動，真的很難以言喻啊! 在這百花齊放的春日，特地做成一朵朵的小花造型，同時滿足了視覺和味蕾，帶去賞花當作野餐點心最適合不過了!
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