還記得三年前搬到美國，剛經歷了一整年閉關在家替嬰鵝把屎把尿的日子，我的社交能力和英文整個大幅退步，剛來美國時難免有很多社交場合，面對新朋友時，我永遠腦袋空白、緊張到背開始冒汗、聽不懂就只好尷尬的呵呵笑，心理慶幸還好我有個小孩在旁邊可以裝忙! 偏偏我家約翰是個蠻會聊天的男子，跟他對比我就是個句點王，甚至覺得自己很像個嫁到異地的外籍新娘… 直到我從台灣把這台麵包機扛回美國，開始研究線上烘培食譜，每天窩在廚房練習做各式麵包，不僅稍稍緩解了我的思鄉美食之苦，也讓我用美食外交認識了很多國家的好朋友!
說到做麵包的基本功，當然就是白吐司了。不要小看這條白吐司，要烤出柔軟細緻沒有孔洞的麵包體、鑲著金邊的吐司邊，真的要經過很多次的失敗和練習(還是我太沒慧根?) 我試過了好幾個配方，最喜歡的是琳達公主的廚房筆記中分享陳共銘老師的”蜂蜜優格吐司”，配方和我的簡易做法分享如下:
蜂蜜優格吐司 – (12兩吐司模)
食材
- 高筋麵粉 Bread Flour – 200g
- 低筋麵粉 Cake Flour – 50g
- 砂糖 Sugar – 25g
- 鹽 Salt – 4g
- 優格 Yogurt – 38g
- 蜂蜜 Honey – 10g
- 雞蛋 Egg – 25g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 30g
- 牛奶 Milk – 50g
- 水 Water – 50g
- 即溶酵母粉 Instant Yeast – 2.5g
步驟
1.我使用Panasonic BMT-1000T的麵包機，選擇功能鍵20，放入所有材料入攪拌缸，酵母粉另外放在酵母槽，從開始打麵糰到完成一次發酵共1小時
2. 一次發酵完畢取出麵團，若麵團有點微黏，可以用刮板加上左手的力量，將麵團的平整面朝外、粗糙面朝內，慢慢滾成一個光滑大圓麵團。盡量不要灑太多手粉在麵團上，以免影響麵包組織
3. 將麵團平均分為兩等分，滾圓 (左手加刮板)，鬆弛5分鐘，同時要小心突然冒出來的幼兒(“媽媽~斤斤要切~切~切~”)，一不小心就要重新來過 (哭)
4. 將麵團桿開呈長條狀，每次桿開都要盡量將空氣壓出來，才能讓吐司綿密紮實沒有孔洞。翻面讓光滑面朝外，摺成三折，再桿開一次後翻面捲起
5. 鬆弛10分鐘後最後再桿折一次，捲起時把角落拉個角度，讓麵糰寬度一致
6. 捲好後，將麵團放入吐司模，放入微波爐、烤箱之類的密閉空間，並放入一碗溫熱水，溫度和濕度有助於發酵，進行第二次發酵
7. 烤箱預熱 400F(200C)，待吐司發到8分滿，加蓋放入烤箱烤40分鐘
8. 出爐! 開蓋後將吐司連同模子在地上敲兩下，讓吐司和模微微分開並散開熱氣。將吐司脫模放在架上冷卻，務必等到吐司完全冷卻才能切喔，不然濕氣和熱氣會讓吐司凹陷，三四個小時的努力就功虧一簣了!
做麵包的過程中，最舒壓的時刻就是看著完成品靜靜地杵在涼架上，彷彿母親看著睡著的嬰兒一樣眼神充滿愛心泡泡! 想想我的吐司之路也是不容易，失敗過非常多次，例如忘記加酵母(怪誰)打開麵包機看見麵團呈現一灘爛泥、沒有鬆弛加上桿捲太緊導致麵包發不高、忙著追孩兒忘了吐司的存在所以吐司過發….三天三夜也說不完阿。
白吐司有超多種吃法，例如夾入蛋皮、起司片和火腿片做成台灣知名的洪X珍三明治。或是沾蛋汁和鮮奶，先煎後烤做成法式吐司、表面灑糖粉並淋上楓糖漿，佐一些新鮮水果當作裝飾，就變成brunch店裡貴森森的網美早午餐了。我最喜歡夾鮪魚、美乃滋、小黃瓜絲和荷包蛋變成美X美的鮪魚蛋吐司，正港的台灣味啊(思鄉again)。如果早上趕時間，也可以直接抹上奶油乳酪抹醬(cream cheese)、花生醬或是任何你喜歡的果醬…太多太多說不完了，有空不妨試試看吧(眨眼)!
歡迎光臨蘿拉的小廚房，不定期更新小廚房小點心
My Facebook: www.facebook.com/lauraslilkitchen/
My Instagram: www.instagram.com/lauraslilkitchen/