我們家超愛吃雞肉，每個禮拜一定會吃掉1隻以上全雞，隊友孩子常輪流點全雞料理: 鹽水雞、海南雞、台式手扒雞、鹹酥雞、麻油雞、人參雞，永遠都吃不膩! 今天來用一個超簡單的方法來料理全雞，難度一顆星，不對，應該是零顆星，u 一點也不難!
這個做法是用美國幾乎人手一台的電子壓力鍋，簡單又快速的煮出台味滿滿的白斬雞，不只皮Q肉嫩，連雞胸肉也鮮美多汁，還附帶一大鍋香濃雞高湯，超級美味! 配上經典的醬油沾醬，鹹香夠味，也可以加蔥油沾醬，變成又油又香的蔥油雞，吃不完的雞肉隔天還可以做成涼拌雞絲，一雞多吃真的很過癮! (白斬雞做法參考自T.J.吃喝玩樂瘋Jenny Hung)
白斬雞 – 1隻
食材
I. 白斬雞
- 全雞 Whole Chicken – 1隻 (約3.8磅=1.7公斤)
- 青蔥 Green Onion – 2支
- 薑片Ginger – 5片
- 香油 Sesame Oil – 1大匙
- 鹽 Salt – 2茶匙
- 白胡椒粉 White Pepper – 1茶匙
II. 蔥油沾醬
- 青蔥 Green Onion – 6支
- 薑 Ginger – 1小塊
- 鹽 Salt – 1茶匙
III. 經典醬油沾醬
- 醬油 Soy Sauce – 3大匙
- 砂糖 Sugar – 2茶匙
- 香油 Sesame Oil – 少許
- 烏醋 Black Vinegar – 少許
- 蒜頭 Garlic – 2瓣
- 青蔥 Green Onion – 1支
步驟
1.用電子壓力鍋煮白斬雞快又方便，只要先準備好全雞、蔥、薑三種材料，超級簡單!
2. 把雞肉上殘餘的雞毛拔乾淨，若雞皮上有雜質，用鹽巴按摩雞皮、幫雞去角質。把全雞洗淨擦乾，雞胸朝下放入電子鍋內鍋中，放入蔥、薑片，水加到醃過雞肉即可。把電子壓力鍋加蓋密封，用雞鴨模式 (或手動高壓) 2分鐘，完成後自動洩壓 (約25分鐘)。參考: 我使用3.8磅全雞，用不同大小的全雞要調整自動洩壓的時間，1磅的雞約需6分鐘
3. 洩壓完畢打開鍋蓋，把薑、蔥挑起來，用兩支筷子固定住雞翅底下 (腋下?)，把全雞泡到冰水中快速降溫，這個冰鎮全雞的步驟，可以讓雞皮變得Q又緊實。剩下一大鍋黃澄澄的雞高湯，把表面浮沫撈乾淨，用來煮湯、蒸蛋、熬粥、煮副食品，都非常好用喔!
4. 撈一大匙雞高湯，放入鹽巴2茶匙、白胡椒粉少許、一大匙香油，攪拌均勻後刷上全雞的表面，每一個角落都要仔細刷上，不只增加風味，也可以讓雞皮表面油油亮亮的
5. 不會剁雞也可以跟我一樣用廚房剪刀，先把雞翅、棒棒腿、雞腿卸下，再把雞腿排剪下，雞腿排的骨頭最硬最難剪，但煮熟之後會好剪很多。沿著雞胸骨把兩片雞胸肉剪下，切成適當大小，就完成一盤鮮嫩可口的白斬雞了
6. 萬一雞沒有熟怎麼辦? 如果買到比較大隻的雞，有時候L型雞腿排的部分會較難煮熟。全雞泡冰水後，拆剪成雞胸、兩片雞腿排，把沒熟的雞腿排拿去微波(一次叮1~2分鐘，不要太久)，直到盤子上流出的雞汁沒有血色就代表熟了，趕緊泡冰水降溫。要煮出軟嫩的雞肉，一定要大塊或全雞下去煮，千萬不要先剁小塊再加熱，如此一來才能鎖住雞肉的水分喔!
7. 蔥油沾醬: 把青蔥切成蔥花，用左手固定刀尖，右手成扇型由上往下剁，來回個幾次，就變成細細的蔥末。老薑用刀刮去薑皮後，先切絲、再剁成薑末
8. 倒入兩大匙油，油熱後放入薑末炒香，炒出香氣後立即關火，炒過頭會燒焦! 趁油溫還很高，放入一茶匙鹽、蔥末，用油來逼出蔥香，攪拌到蔥軟化之後，即完成蔥油沾醬。註: 如果沒關火直接炒蔥，蔥會變得黃黃的，就不是綠油油的漂亮色澤了
9.經典醬油沾醬: 以醬油為基底，加一點糖、烏醋、香油提味，再放入蒜末、蔥末，愛吃辣的可以加一點小米辣椒，攪拌均勻至糖溶解即可
10. 涼拌雞絲: 沒吃完的雞肉撥成雞絲，加入切成細絲的小黃瓜、洋蔥 (泡冰水去辣)，用少許香油、烏醋、砂糖提味，最後灑上白芝麻，就是超爽口的夏日涼拌雞絲!
一大盤滿滿台味的白斬雞，不只外皮Q彈、雞肉軟嫩，連厚厚的雞胸肉都鮮嫩多汁，這不是我以前認識的乾柴雞胸肉啊! 冰過的白斬雞更是好吃，雞汁變成冰冰的雞汁凍，跟冰涼的雞肉一起吃超級美味! 用電子壓力鍋來料理全雞，利用壓力鍋先 (高壓) 煮再 (自動洩壓) 悶的特性，除了省時省力以外，也非常健康!
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