看這盤如琥珀般、閃閃動人的東坡肉，只需要用幾樣簡單的食材就能在家做出來囉!花了三個小時細火慢燉，燉到豬皮變成黏嘴的膠質，肥肉一入口就化在口中，一點也不油膩! 正因為切大塊去燉煮，所以裡面的瘦肉依舊軟嫩不乾柴。讓東坡肉閃閃發光、不會黯然無光的秘訣，通通都分享在今天的食譜中!
這是多年前阿爸親自傳授的超強食譜，早在一個多月前的搬家前就先拍好囉，那時為了拍食譜，在一週內連煮了兩次，簡直東坡肉吃到飽、東坡肉把費，會不會太奢靡了! 最近的景氣，唉，很難像以前一直去餐廳外食爽爽吃了，很想哭吧我也是，沒關係讓蘿拉來教你化悲憤為力量，我們在家自己做出來!!!
東坡肉 (4人份)
食材
- 五花肉 Pork Belly – 1塊(約3~4磅)
- 蔥 Green Onion – 5支
- 薑 Ginger – 10片
- 蒜頭 Garlic – 10瓣
- 青江菜 Bok Choy – 6顆
- 醬油 Soy Sauce – 2小碗
- 紹興酒 Shaoxing Wine – 2小碗
- 冰糖 Crystal Sugar – 1小碗
- 香葉(月桂葉) Bay Leave – 2片
- 八角 Star Anise – 1顆
- 太白粉 Potato Starch – 1大匙
步驟
1.準備一塊帶皮的五花肉，選層次分明的五花肉，滷起來才好吃，至於偏肥偏瘦就看個人喜好。蔥去除根部，留兩支完整的，其餘切粗段，蔥白粗綠分開。薑切薄片，蒜頭去皮，青江菜切對半
2.燒一鍋沸水，把豬肉下鍋燙，放入兩支蔥、3片薑去除豬肉腥味。煮到豬肉定型，至少要十分鐘，中間要翻面一次，煮到每一面都泛白。把豬肉撈起，放到稍涼之後切成大塊正方形(可切6~9塊)。根據經驗，若先切再下水燙，豬肉順紋那一側會回縮變形，就不會是漂亮的正方形了(變成菱形)，所以一定要先燙再切! 如果想要綁十字棉繩，在豬肉燙好之後再綁即可
3. 爆香蔥白、薑片、蒜頭粒，耐心把香氣炒出來，倒入冰糖、炒到融化變焦糖
4.以飯碗為單位，倒入兩碗醬油、兩碗紹興酒。煮到醬汁滾起，冰糖也完全融化後，把豬五花肉一一放入鍋，加水直到淹過豬肉。放入香葉(月桂葉)、八角，蓋上鍋蓋煮滾後，轉小火燉2.5~3小時
5. 一開始的醬汁只有醬油味，等到滷30分後，醬汁已經有豬肉汁的香氣後，這時候再試試看醬汁口味，太鹹加糖、太淡就加醬油、太濃就加水。滷的過程中，要不時移動一下豬肉的角度，才能均勻受熱。燉兩小時的豬肉已經很入味，但如果要燉到入口即化，就要耐心等到2.5~3小時
6. 把青江菜燙熟，繞一圈擺在盤子外圍。撈兩大杓滷汁到小湯鍋煮滾，倒入太白粉水勾點薄芡，調成濃稠的醬汁。把滷好的東坡肉擺在青江菜中央，淋上醬汁，是的，最後的醬汁就是讓東坡肉閃閃動人的關鍵，美味的東坡肉上桌啦!
夾東坡肉的時候請小心! 燉了三小時的五花肉可是非常嬌貴的，最好用鏟子小心翼翼地兔起來，才不會讓漂亮皮破掉了! 吃一口入口即化的東坡肉，原本不打算吃飯的me破防了，軟綿綿又黏嘴超級好吃，不配點白飯怎麼行呢?
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