咚咚隆冬強~雖然還有點早，但緊張大師如我已經開始在構思年夜飯的菜單，甚至在練習菜色了! 年夜飯一定要有隻全雞，這可是有全家團圓的含義呢。突然想到去溫哥華沒吃到的遺珠 – 港式豉油雞，正統的做法，是要不斷的淋上醬汁慢慢煨煮上色，之前做過一次，非常費工夫阿! 今天我來分享一個偷吃步的簡易做法，做出來的豉油雞不只賣相超好，還超級好吃，連老饕朋友都歐漏這雞很有水準，那就是用電子鍋來煮豉油雞!
是的，電子鍋不是只能煮飯! 今天的分享讓你把電子鍋的功能最大化，即使你是料理新手，別怕，你也可以煮出超美的豉油雞的! 利用電子鍋開蓋煮功能，先把辛香料爆香，放入醬汁把全雞煨煮到上色，一鍋到底就可以完成囉! 煮出來的豉油雞，是油亮油亮的的焦糖色，淋上豉油醬汁讓它光芒四射，再配上超下飯的蔥薑醬，這麼水噹噹的豉油雞，今年年夜飯就決定是你了!
食材
I. 食材
- 全雞 Whole Chicken – 1隻
- 青蔥 Green Onion – 3支
- 薑 Ginger – 一小塊
- 紅蔥頭 Shallot – 1顆
- 蒜頭 Garlic – 3瓣
- 月桂葉 Bay Leaf – 2片
- 八角 Star Anise – 1顆
- 甘草片 Dried Sliced Licorice – 2片 (可省略)
- 醬油 Soy Sauce – 2小碗
- 紹興酒 Shaoxing Wine – 1小碗
- 冰糖 Crystal Sugar – 1大匙
- 水 Water – 1小碗
I. 蔥薑醬
- 油 Oil – 1.5大匙
- 青蔥 Green Onion – 3支
- 薑 Ginger – 1小塊
- 鹽 Salt – 0.5茶匙
步驟 (影片連結👉點這裡)
1. 準備一隻全雞(約3~4磅)，把外表和腹腔用清水沖洗乾淨，撒上鹽巴搓一搓，去除表皮雜質 (幚雞去角質)。沖水把鹽份洗去，用紙巾把水分擦乾
2. 爆香: 蔥切段，薑切薄片，蒜頭去皮即可，紅蔥頭切大塊。用電子鍋的開蓋煮(先煮後煨/Sauté then Simmer)功能，倒入一大匙油，蓋上鍋蓋預熱4分鐘後，打開加入以上食材去爆香，把香氣炒出來。註: 這裡使用的是Aroma多功能享煮鍋10人份(連結點這裡)
3. 燉雞: 加入冰糖、醬油、紹興酒、水，煮到冰糖融化、醬汁小滾後，放入八角、月桂葉、甘草，最後把全雞放入內鍋中，雞胸朝下，加蓋煮20分鐘。時間到打開蓋子，用兩支筷子插入雞翅下方，把全雞翻面，變成雞胸朝上，這時候可以看到雞胸那一片已經上了漂亮的醬油色
4. 蓋上蓋子繼續加蓋煮15分鐘，時間到後關掉電源，悶10分鐘後，開蓋把豉油雞取出，放在盤子上放涼(雞胸朝上)
5. 剁雞: 等到雞肉微溫、沒那麼燙的時候，就可以來剁雞了(熱熱的切皮容易破掉)。煮熟的雞很好拆解，如果不會用剁刀，可以善用廚房用剪刀，把全雞沿著骨頭的連接處，分解為雞腿排、雞胸、雞背、雞翅、棒棒腿。較大塊的雞腿和雞胸，再用菜刀剁成小塊。擺盤小技巧: 切得比較不好看的肉，例如雞屁股、雞背、或是不小心切到骨肉分離的部位，放在最底下，漂亮的雞胸和雞腿擺在最上面
6. 豉油醬汁: 煮雞的醬汁不要急著倒掉，把辛香料撈一撈，醬汁加一點太白粉水勾芡，變成濃稠的醬汁，淋上切好的豉油雞
7. 以上是用美國超市購入的有機全雞(肉雞)做的豉油雞，煮出來的雞肉軟嫩多汁，雞胸肉特別肥厚，大約是土雞的兩倍大。一樣的做法後來試著用土雞(貴妃雞)再做一次，煮出來的皮很Q彈、肉質緊實有彈性，雞胸的大小也比較剛好(不喜雞胸者)，兩者比起來更喜歡貴妃雞!
8. 蔥薑醬: 把薑切片、再切成絲，最後剁成細末，蔥切成蔥花，再剁成細蔥碎，蔥薑切的越細，口感越好喔! 熱鍋，倒入1.5大匙的油，油熱後倒入薑末，爆香出香氣。先關火、再把蔥末倒入快速拌炒，加入半茶匙的鹽調味，就是配肉配飯都超好吃的蔥薑醬啦!
利用電子鍋開蓋煮功能，先把辛香料爆香，放入醬汁把全雞燉煮到上色，一鍋到底就可以完成囉! 煮出來的豉油雞，是油亮油亮的的焦糖色，淋上濃縮醬汁讓它光芒四射，再配超下飯的蔥薑醬，如此水噹噹的豉油雞，今年年夜飯就決定是你了!
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