常以為我是不是住在什麼海邊小漁村，朋友三天兩頭就跟我分享現抓的螃蟹、大尾活魚，還有沙灘現摸的蛤蠣，讓我最近料理海鮮的功力大增! 住在美國還可以常常大啖現撈海鮮，來自海島的煮婦感到太幸福了，最近發現孩子的嘴也被養刁了，開放點餐的時候居然跟我說要吃清蒸魚、蒸螃蟹，還好我大西雅圖依山傍海，要吃新鮮的海鮮一點也不難~~
最近最常端上桌的就是清蒸魚了，所以累積了不少蒸魚心得，今天就用鱸魚來跟大家示範，在家裡如何蒸出媲美餐廳的清蒸鱸魚，還有教大家如何切出美美的蔥絲，快一起把這道菜學起來吧!
清蒸鱸魚
食材
- 鱸魚 See Bass – 1隻
- 青蔥 Green Onion – 3支
- 薑 Ginger – 1小塊
- 辣椒 Chili Pepper – 1條
- 醬油 Soy Sauce – 2~3大匙
- 香油 Sesame Oil – 1大匙
- 砂糖 Sugar – 1/2茶匙
- 白胡椒 White Pepper – 1/2茶匙
步驟 (影片連結👉點這裡)
1.準備一條鱸魚，把薑一半切成薄片、一半切成薑絲。辣椒只是用來配色用，去籽之後切成細絲，也可以用紅色的甜椒來代替
2. 蔥白蔥綠一刀切開，蔥綠由側邊剖開，由下往上捲起、切成細絲，這樣就可以得到又細又長的蔥絲了。蔥白一半切粗段、一半切絲。因為蔥白比較厚，比蔥綠好切很多，直接剖對半、再切成細絲即可。切好的蔥絲泡冰水，會馬上捲起來，好神奇喔! 把蔥絲、薑絲、辣椒絲混和在一起，放在一旁備用
3. 這次買的鱸魚已經處理好(魚鱗、內臟)，只要清洗乾淨，用紙巾擦乾水分即可。在魚的表面和腹內撒上鹽巴、抹一抹，過十分鐘再把釋出的水分擦乾，可以讓魚去除腥味和土味。魚的尾鰭可以修短一點，才不會黏在盤子上。接著在背鰭旁邊劃一刀，讓蒸的時候蒸汽進入魚的體內、讓魚更快蒸熟
4. 在盤子上放兩根筷子把魚架高，放上鱸魚，在表面抹上一點油，這樣蒸好的魚皮會油油亮亮的很好看。排上蔥白、薑片，放進蒸鍋蒸9~12分鐘。這裡使用的是北鼎雙層蒸燉鍋，長方形設計可以蒸整條魚、超方便! (購買連結👉點這裡)。蒸的時間要看魚的大小，一般魚片或是比較小的魚，只要大火蒸9分鐘即可，這條魚比較大比較厚，就多加幾分鐘。千萬別怕不熟就蒸很久，這樣魚的肉質就不鮮嫩了喔!
5. 趁蒸的時候來調蒸魚醬汁: 醬油、香油、糖、白胡椒，攪拌到砂糖融化 (也可微波一下)。蒸鱸魚出爐後，在鱸魚身上放滿三色蔥薑辣椒絲，在鱸魚的兩側，用湯匙舀入蒸魚醬油，別淋到魚影響顏色，要吃的時候再淋就可以囉!
6. 燒2大匙熱油，出現油紋後，把熱油淋在三色蔥絲上，發出的嘶嘶嘶聲響，美味的清蒸鱸魚就完成了!
鮮嫩的清蒸鱸魚上桌囉，光是聞味道就快香到受不啦，還以為我在台灣餐廳吃合菜勒! 享用之前，先淋上一匙匙的蒸魚醬油，再夾一口超嫩的魚肉，淋過熱油的蔥香味都釋放出來，襯托出魚肉的鮮美。這道料理的做法適用於大多數的魚肉類(下圖二是台灣笛鯛)，也可以在魚片下鋪嫩豆腐，滋味也超讚的啦!
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