象徵步步高升的年糕，在過年是不可或缺的年節甜品。每當過年拜拜完，把年糕從碗中取出切片、沾麵衣下鍋油炸，就是一道美味炸年糕! 但我家的傳統，是把甜年糕切成長條，用春捲皮捲起來，有時候包入一點酸菜和蒜苗，變成鹹甜鹹甜的口味，下鍋油炸到金黃酥脆，在我心中，過年一定要吃到這個超經典的炸年糕捲，才有過年的感覺啦!
炸年糕捲、金芋捲 (各12捲)
食材
- 春捲皮 Spring Roll Shell – 24pcs
- 年糕 Sweet Rice Cake – 250g
- 芋頭 Taro – 250g
- 鮮奶油 Whipping Cream – 60g
- 砂糖 Sugar – 40g
- 中筋麵粉 All Purpose Flour – 1大匙
- 鹹蛋黃 Salted Egg Yolk – 3顆
步驟
1. 今天除了介紹年糕捲以外，還有個也很銷魂美味的點心，在春捲中包入芋泥和鹹蛋黃 (尖叫)! 首先，把芋頭切塊/片，放入電鍋蒸熟，蒸好後把水分瀝乾，趁熱用叉子把芋頭壓成泥，並加入砂糖、鮮奶油(也可放鮮奶+奶油)，攪拌到可以成團即可，不要太濕黏以免不好包
2. 把鹹蛋黃噴一點米酒，放入烤箱攝氏180度(華氏360度)烤6~8分鐘，烤到出油的鹹蛋黃會非常香，把蛋黃一切成四。用一大匙麵粉(高中低筋皆可)，加少許水調成麵糊狀，黏合春捲用。將芋泥分成12等份，搓成小圓球。把春捲皮一角折起，放入一顆芋泥球、壓成橢圓長條，放上兩塊鹹蛋黃，春捲皮左右向中間收，往上捲起，沾一點麵糊黏合 (步驟圖請看以下年糕捲)
3. 包年糕的時候，若是喜歡鹹甜口味的人，可以包入一小搓酸菜絲、一片蒜苗，吃起來味道會更有層次喔!
4. 包好的年糕捲和金芋捲，放入密封盒或夾鏈袋冷凍保存，要吃之前不須解凍，直接下鍋油炸
5. 油熱後直接下鍋油炸，接近鍋底的地方溫度較高，記得要不停翻面、以避免燒焦，炸到金黃酥脆後就可以起鍋，放在網子或餐巾紙上瀝油，就可以享用囉!
別小看這炸年糕捲的魔力，金黃酥脆的外皮，放到冷都還是非常酥，很適合過年當甜點上桌! 芋泥控絕對無法抗拒的金芋捲，綿密的芋泥中藏著透亮的鹹蛋黃，組合在一起真是美味的不得了，下次我還要再包肉鬆進去，噢光是想像口水就滋滋滋分泌啦~~
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