一天煮三餐對我來說一點也不難，難的是要緊盯小孩吃飯，一想到我就眼神死。尤其我的三歲女鵝，她不只挑食，還常常邊吃飯邊嘰哩瓜拉嘰哩瓜拉，等到大家都吃完離開餐桌剩她自己，她也可以一手拿叉子、一手拿湯匙，幫他們配音對話，我常看到傻眼，不知道該笑還是該生氣! 平常她一餐吃兩三小時是常態，但還不一定吃的完喔，常常吃到被食物哄睡，因此有了”餐桌睡女”的稱號，一餐兩小時一天三餐，醒著的時間根本都黏在這餐桌上阿!!
每次看到可愛吸睛的小點心，就會想做給孩兒們吃，好改善這惱人的餐桌效率! 超愛吃香菇的女兒，一看到這個做成香菇造型的黑芝麻包，果然深深被吸引，還以為這是真的香菇勒! 這個香菇造型包除了包黑芝麻內餡，裡面改包流沙餡 (可參考蛋黃哥流沙包) 也很適合喔!
香菇芝麻包 – 10個
食材
- 芝麻粉 Sesame Powder – 70g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 100g
- 糖粉 Powdered Sugar – 40g
- 中筋麵粉 All Purpose Flour – 300g
- 砂糖 Sugar – 20g
- 水 Water – 150g
- 液體油 Oil – 10g
- 即溶酵母粉 Instant Yeast – 3g
- 無糖可可粉 Unsweetened Cocoa Powder –
步驟
1.芝麻餡: 無鹽奶油切小丁、放至室溫軟化，和芝麻粉、糖粉用刮刀攪拌均勻，放到冷藏冰硬備用
2. 把麵團的材料放到攪拌盆內，中速攪拌至麵團光滑細緻，把麵團收圓，靜置鬆弛20分鐘
3. 將麵團取出，整成光滑麵團。把麵團擀開成長方形，往中間摺成三折，重複擀折三次(三擀三折)，把麵團中的空氣擀出 (也可用壓麵機)
4. 三擀三折後，把麵團再次擀開成長方形，在表面噴水，由下往上捲起。長條麵團的頭尾切下來、留著做香菇莖，中間的部分切成10等份
5. 每種麵粉的吸水度和特性都不一樣，再加上空氣中的溼度和溫度不同，各種變因都會影響麵糰的呈現效果。我們家都開著空調所以非常乾燥，麵團放著一下就會變乾燥、紋理粗糙，所以包餡之前還要再用手掌揉個60~70下，直到像耳垂一樣柔軟，再來包入餡料
6. 把冰箱的芝麻餡分成10等份(每顆20g)，搓成圓球。用手掌輕輕將麵團壓扁，比餡料稍大即可。芝麻餡放正中央，用手的虎口把收口仔細捏緊，才不會爆餡。包好後把芝麻包往下輕壓，讓底部平平的、上半部為半圓穹型，即為傘狀的香菇
7. 把芝麻包上方的圓穹型先沾水、再沾滿可可粉。剩下的小麵糰搓成長條，放入蒸鍋中，放入一小杯溫水，二次發酵直到麵糰發酵至1.5倍大 (參考時間: 40~50分鐘)
8. 發酵完畢後，電鍋外鍋放入1米杯水蒸至跳起 (或爐子大火蒸12分鐘)。蒸好後關火，不要馬上開蓋，包子吹到冷風會皺掉，過5分鐘後再打開
9. 把蒸好的長條剪小段，沾一點麵糊 (麵粉加水)，黏在蒸好的香菇芝麻包下方，倒著放入蒸爐中再蒸1~2分鐘，即可直接出爐
10. 吃不完可以放涼後密封起來，冷凍保存兩週，要吃再回蒸即可
高鈣高纖的黑芝麻做成內餡，包成超級逼真的香菇造型，是個老少咸宜、非常受歡迎的甜點! 孩子們一看到新鮮出爐的香菇包包，馬上丟下手邊玩具纏著我問: 媽媽我可以吃了嗎我可以吃了嗎(x100)? 雖然有點煩人，但還是有滿滿的成就感呢(甩髮)!
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