紅燒牛肉 (另有蒼蠅頭做法) – 黑豆桑天然靜釀豆瓣醬、黑豆豉醬

台灣很多料理的起源都來自外地，後來慢慢演變成台式口味。我最近才發現，紅燒牛肉麵這麼經典的一道料理，居然是土生土長的正港台灣味，如今變成揚名國際的Beef Noodle，突然感到好驕傲喔(挺胸)!

要做出風味絕佳的紅燒牛肉麵，辣豆瓣醬的選擇是成敗關鍵。

以前試過幾個品牌的豆瓣醬覺得差異不大，但就是煮不出那個香氣。直到網友大力向我推薦，一定要試黑豆桑辣豆瓣醬來做牛肉麵，才煮得出台灣滋味，我一試之後發現，驚為天人!!! 有多好吃先不多說，原本煮這一大鍋紅燒牛肉是要分兩三天吃，沒想到一頓晚餐就被一家五口吃的乾乾淨淨! 剩下的半鍋紅燒牛肉原汁也沒有浪費，隔天又煮了一頓牛肉湯麵，直到現在，唇齒間還在懷念那入口即化又入味十分的紅燒牛肉阿…😍

紅燒牛肉

食材: 牛肋條900g、洋蔥1/2顆、牛番茄2顆、白蘿蔔1根、紅蘿蔔1~2根、青蔥2支、蒜頭5瓣、薑片6片

調味料: 黑豆桑豆瓣醬1大匙、黑豆桑缸底醬油3大匙、紹興酒2大匙、冰糖1匙、白胡椒適量、八角1~2顆、香葉2片

步驟 (影片連結👉點這裡)

1. 今天選用牛肋條這個部位來做紅燒牛肉，加一點番茄的酸甜滋味讓口味不膩。把牛肋條切大塊，因為肉煮過會縮小很多，所以切大塊口感比較好 (約4~5公分)。蔥切段，薑切片，洋蔥對半後切大塊，番茄一切六，紅白蘿蔔去皮後切成大塊

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2. 牛肋條的油花豐富，適合拿來做燉煮料理，像是紅燒、咖哩都可以。熱鍋後不需加油，直接把牛肋條下鍋，煎炒到每一面都焦香，先夾起鍋

3. 用鍋內餘油把洋蔥下鍋炒到微透明，蔥白、薑片、蒜頭下鍋一起爆香，有認真爆香口味的香氣才會足。接下來是紅燒料理中調味的精隨 — 黑豆桑豆瓣醬登場! 這款豆瓣醬的豆香味十足，口味微辣、但又不會太過嗆辣，是我目前煮紅燒最滿意的豆瓣醬，非常夠味!

4. 在鍋中清出一個位置，加入一大匙黑豆桑豆瓣醬，火稍微轉小一點，慢慢把豆瓣醬炒出紅紅的辣油，炒過的豆瓣醬會更提升香氣

5. 把煎好的牛肋條全部下鍋，加入黑豆桑醬油，大火炒出醬香，再淋上紹興酒

6. 把牛肉移到適合燉煮的深鍋中，加入蔥綠、番茄，倒入水至淹過牛肉。把八角、香葉、胡椒粉、冰糖都放下鍋，煮到大滾後轉小火，加蓋燉煮30分鐘

7. 紅蘿蔔和白蘿蔔只需要25~30分鐘的時間燉煮，所以在牛肉燉了半小時後，再放入鍋一起燉就可以了。一定要讓湯有淹過蘿蔔們，大火滾過之後再轉小火，繼續燉半小時喔!

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8. 白蘿蔔變成半透明的入味樣，用筷子可以輕易穿透，這鍋紅燒牛肉就完成了。這時候已經滿室生香，忍不住偷吃一塊紅燒牛肉，入口即化簡直太美味了! 燉了一個小時的番茄和洋蔥已幾乎化到湯中，用筷子把蔥、薑、番茄皮夾起來，就可以端上桌大快朵頤啦!

9. 吃完牛肉後，把紅燒湯汁過濾後，就是紅燒牛肉的原汁喔! 加水稀釋後，下一團麵條、加一點青菜和料，就是一碗紅燒牛肉湯麵了!

滷到超級入味的牛肉塊，大口咬下、豐富的油脂馬上化開在嘴中。有認真爆香的湯頭果然很香，結合了豆瓣醬與蔥薑蒜的辛香，變成濃郁夠味的紅燒原汁。本來我是想煮紅燒牛肉麵的，麵都還來不及下，端上桌就被吃到一塊肉也不剩，連蘿蔔也因為太入味、小孩也搶著吃光光，熱銷到跌破我眼鏡，真的超推薦大家一定要用牛肋條來煮紅燒!

蒼蠅頭

食材: 豬絞肉300g、韭菜花1把、皮蛋2顆

調味料: 黑豆桑黑豆豉1大匙、醬油1匙、砂糖1茶匙、白胡椒粉少許

1. 以前炒的兒童版蒼蠅頭都用皮蛋來取代豆豉，但隨著小孩長大了，終於可以加入更夠味的黑豆豉啦! 今天用黑豆桑純黑豆豉醬來炒這個料理，不用用水泡開、可直接料理，用來熱炒或醃肉都比傳統乾豆豉方便許多。先把韭菜花的花苞去除，根部比較老切去一小段，其餘切細丁。蒜頭切末，皮蛋切成大丁

2. 熱鍋放一點油，豬絞肉下鍋先壓平，煎熟一面後翻面，再把絞肉剁散開來

3. 豬肉炒熟後，放入一大匙黑豆豉醬和蒜蓉把香氣炒出來，再加一匙黑豆桑缸底醬油、胡椒來提味

4. 接著把皮蛋下鍋炒香，皮蛋不只可以涼拌，也很適合這種重口味的熱炒料理! 大火翻炒到皮蛋入味、醬汁炒乾後，放入韭菜花，記住韭菜花不需久炒，只要快速翻拌一下、不到一分鐘的時間，這樣才能保持爽脆口感

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5. 韭菜花也炒到油油亮亮的，就可以起鍋了

用黑豆豉醬來料理很方便，不像乾豆豉需要泡水去鹽份，可以直接下鍋熱炒，豆豉的香氣也更能釋放出來。加入皮蛋來增香，這一道料理真的超級下飯，我就問，你白飯準備好了嗎?

「黑豆桑天然靜釀醬料 – 醇釀極品純黑豆豉、醇釀極品香豆瓣醬」

我以前對這種傳統醃漬加工類的醬料，都會擔心可能高鈉不健康、或對生產過程有衛生的疑慮，所以雖然很想念豆豉香，卻遲遲不敢入手豆豉醬…

黑豆桑讓我對豆豉醬有了不一樣的認識，他們的豆豉是由營養價值非常高的青仁黑豆，經長時間天然靜置釀造而成，而不是添加化學物質加速發酵的喔，光是這點就非常加分了!。再者，豆豉醬沒有添加防腐劑、調味劑，而是由天然原料如澳洲海鹽、粗糖調味製成，成分透明一目了然，用來料理給家人吃當然最安心! 除了用來炒海鮮，還可以用來蒸魚、蒸排骨(先醃後蒸)等，可以變化出非常多菜色喔!

再來是已經變成我的愛用品的黑豆桑豆瓣醬，是由非基因改造的黃豆、黃豆泥，再加上朝天椒炒製而成。雖然用的是朝天椒，但口味微辣，不是那種勁爆嗆辣味，家裡有小孩也別擔心! 除了用來煮麻婆豆腐、炒肉以外，也可以用在涼拌料理(涼拌小黃瓜)，甚至拿來當沾醬沾任何東西都可以。我家短短幾個月就可以吃掉一罐，還好現在美國就買的到，不用每次回台灣辛苦扛啦~~

🔅美國也買的到! Weee賣場👉醇釀極品純黑豆豉、醇釀極品香豆瓣醬