芋頭狂熱者的冰箱裡，一定會囤一顆大芋頭，切塊後分裝冰在冷凍，平常想念芋頭家鄉味時，就拿一包出來煮芋頭排骨湯、香菇芋頭鹹粥、芋頭米粉湯。除了芋頭鹹食以外，做成甜口味的芋泥也豪美味，像芋頭蛋黃酥和芋頭肉鬆吐司，吃澱粉就是讓人有幸福感你說是不是! 為了迎接周末即將到貨的新鮮芋頭，做了思念已久的芋粿巧和芋頭水晶糕來消滅冰箱的芋頭庫存，芋頭控們準備好了沒有~~~

芋頭水晶糕配方參考自小田太太の玩樂廚房，芋粿巧配方參考自Jenny食旅玩味生活札記。

芋頭水晶糕 (芋簽糕、芋簽粿)

食材

• 芋頭 Taro – 600g
• 樹薯粉(或地瓜粉、木薯粉) Tapioca Flour – 200g
• 砂糖 Sugar – 80g
• 水 Water – 300g

步驟

1. 將材料秤好份量: 芋頭、樹薯粉、砂糖、水，另外準備一個耐高溫容器(例如玻璃保鮮盒)，用紙巾擦上一層薄薄的油

2. 把芋頭塊刨成籤狀，建議用刨刀或食物處理機來刨絲，因為用刀子切真的會切到很厭世，切完將芋頭籤放入電鍋蒸熟

3. 將砂糖倒入水中，攪拌讓砂糖融化，接著倒入樹薯粉攪勻成粉漿

4. 把蒸好的芋頭籤與粉漿混和，倒入耐高溫容器，表面抹平。外鍋放入1.5杯水，放入電鍋蒸至跳起

5. 芋頭水晶糕呈現透明狀，就代表熟透了。 熱熱的時候芋頭水晶糕的質地還很黏，涼透後再脫模，用手將芋頭水晶糕往內撥，就可以很輕易地分開了

芋粿巧

食材

• 芋頭 Taro – 600g
• 蝦米 Dried Shrimp – 1大匙
• 乾香菇 Dried Mushroom – 4朵
• 油蔥酥 Fried Shallot – 1大匙
• 醬油 Soy Sauce – 2大匙
• 白胡椒粉 White Pepper – 少許
• 糯米粉 Glutinous Rice Flour – 300g
• 沾米粉 Rice Flour – 150g (在來米粉)
• 水 Water – 300g

步驟

1. 把芋頭一半切丁、一半刨絲；糯米粉和沾米粉混和，香菇和蝦米用水泡開後，香菇去梗切細絲

2. 把香菇和蝦米爆香，加入芋頭丁和芋頭絲拌炒，飄出芋頭香氣後，加入醬油、白胡椒粉調味，最後再拌入油蔥酥，炒香後關火

3. 把粉倒入鍋中，倒入水和剛剛泡香菇的水，用刮刀慢慢翻拌成團

4. 手沾一點油(或戴手套)，捏起一團芋粿、塑形成擲茭的形狀，有一點彎彎的，放入蒸爐中。芋粿巧下面要墊蒸籠紙或是包子紙，這個分量可以做12個左右

5. 外鍋放入1.5杯水，蒸到電鍋跳起，用爐子蒸的話大火20~25分，香噴噴的芋粿巧就完成囉!

6. 放涼之後可以裝袋或保鮮盒，放入冷藏或冷凍保存

7. 蒸好可以直接吃，或是把兩面煎的恰恰的，灑胡椒鹽、或沾醬油膏，都超美味的!

芋頭水晶糕是我在鹹酥雞攤看到必點之一，外皮炸的鹹鹹酥酥、裡面Q軟香甜，超愛這種混搭口感。水晶糕冰冰的直接吃也是很清爽的甜點，或把表面煎成酥酥的金黃色、灑一點胡椒鹽，也很美味!

芋粿巧是我從小吃到大的家鄉味，濃郁的芋香，增加香氣的油蔥酥和香菇，和軟Q的糯米粿結合在一起，就是我心中最經典的芋頭滋味。讓我想起了我的外婆，總是親手做各種傳統小吃和粿仔給我們吃，而且阿嬤的配方都是牢牢記在腦裡，料理過程也總是不疾不徐、從容自在的樣子，超級厲害的。如今我親手做出了有阿嬤的味道的芋粿巧，可惜的是，我再也沒有機會親手做給她吃了…

歡迎光臨蘿拉的小廚房，不定期更新小廚房小點心
My Facebook
My Instagram