超夢幻草莓生乳酪蛋糕 (免烤) Strawberry Cheesecake (No Bake)

2020終於進入了尾聲，就用酸酸甜甜的草莓生乳酪蛋糕，來結束這酸甜的一年吧! 今年無法像往年一樣回台灣陪家人，一想到遠在地球那端的爸媽姊妹們，心裡有點酸酸的。但在這亂糟糟的疫情洪流中，身邊的家人朋友依舊能健康的安穩生活著，已經感到知足、感恩。再加上今年家中多了一個新成員小女兒，看著三個孩子在這一年的驚人成長與變化，也是一個甜甜的收穫!

最近台灣進入草莓季，到處都被草莓甜點攻陷。其實住在北美有個優點，就是一年四季都吃的到夢幻的草莓，年末假期想吃個應景的甜點，但又不想動用到烤箱，做這個免烤箱、成功率百分百的生乳酪蛋糕，相信我，你絕對不會後悔的! 之前分享的草莓生乳酪塔是用塔模製作的淺淺的塔，這次用相同的配方，加上果凍層，跟我一起來做成超夢幻的草莓生乳酪蛋糕吧!

草莓生乳酪蛋糕 – 8吋

食材

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I. 餅乾底 + 草莓生乳酪餡

消化餅乾 Digestive Biscuit – 150g
無鹽奶油 Unsalted Butter – 70g
砂糖 Sugar – 70g + 12g
奶油乳酪 Cream Cheese – 220g
鮮奶油 Whipping Cream – 120g
草莓優格 Strawberry Yogurt – 120g
吉利丁 Gelatin – 8g
新鮮草莓 Strawberry – 450g

II. 果凍層

吉利丁 Gelatin – 3g
檸檬 Lemon – 5g
砂糖 Sugar – 20g
水 Water – 100g

步驟

1. 這個蛋糕由餅乾底、草莓生乳酪餡、草莓果凍層組成，我很喜歡做餅乾底的蛋糕，比起派皮、塔皮要簡單的多，吃起來的香酥口感也不惶多讓。首先，把消化餅裝入袋中密封，先敲成塊狀，再仔細擀碎，餅乾粉越細碎越能做出工整的餅乾底

2. 把無鹽奶油微波加熱到融化，和餅乾粉拌勻，放入活動底蛋糕模中，用湯匙或是平面的杯底，把餅乾底壓緊壓實，放入冷藏備用

3. 草莓生乳酪餡: 鮮奶油加12g砂糖打到八分發，濃稠但仍會緩緩流動，畫個8字會在五秒內消失

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4. 把奶油乳酪和砂糖70g隔水加熱，用刮刀慢慢翻拌，變成柔順霜狀即可離火。吉利丁粉泡少許冰水，軟化成果凍狀，倒入微溫的乳酪糊中，攪拌至融化無顆粒

5. 把草莓優格和鮮奶油霜依序拌入，低速或手動攪拌即可，以免太高速鮮奶油過發、組織會變得不細緻。如果想要乳酪糊呈現粉紅色，可以加入一點天然色粉，例如草莓粉、紅麴粉，完成的草莓乳酪糊呈現緩緩流動狀

6. 把草莓用活水洗淨，用紙巾仔細擦乾水分，去除蒂頭，每一顆切下一片薄片

7. 在餅乾底鋪滿整顆的草莓，倒入草莓乳酪糊，輕敲桌面震出氣泡，把表面抹平，冰入冷藏定型

8. 冰30分後，在蛋糕表面放上草莓切片。新鮮沒有孔洞又有漂亮漸層的草莓擺起來會很漂亮，所以建議多買一些草莓來篩選一下，我就是買太少了，有些剖面沒有那麼美(含恨)。小火加熱水100g和糖20g，攪拌到糖融化即可關火，加入檸檬汁。吉利丁先用冰水泡軟，再加入微溫的糖水，攪拌至溶化，放涼即為果凍液。先淋上少許果凍液，淹過一半即可，如果一次倒太多草莓會漂在果凍液表面，先放入冷藏冰定型、草莓不會亂跑之後，再倒入剩下的果凍液