春天就是要吃韭菜!!! 春天的韭菜翠綠鮮嫩，特有的鮮香味更是讓人著迷! 韭菜的營養價值很高，不僅有豐富的纖維可以潤腸通便，也可以消炎、降血脂，富含維生素A對眼睛也很有助益，還能增強抵抗力喔!
其實從小我就不敢吃韭菜，但我越不吃，我爸就越愛逼我吃，於是我小時候常常吞韭菜，每次吞都會發出嘔兒的乾嘔聲，沒錯就是這麼討厭! 但自從跟一個韭菜狂熱者在一起，再加上當了媽之後，原本挑食高拐的大小姐變成了勤儉持家的老媽子，不敢吃的東西越來越少，如今已經闖關晉級成敢吃碎韭菜了! 像韭菜水餃、韭菜盒子、蒼蠅頭這些都變成家中的頻繁出現的料理，現在回頭想想還真是不可思議呢!
韭菜盒子 – 16個
食材
I. 餅皮
- 中筋麵粉 All Purpose Flour – 600g (餅皮)
- 鹽 Salt – 6g (餅皮)
- 熱水 Water – 360g (餅皮)
II. 韭菜內餡
- 液體油 Oil – 適量
- 韭菜 Chive – 一把約400g
- 雞蛋 Egg – 3顆
- 豆干 Dried Tofu – 2塊
- 蝦皮 Dried Boiled Shrimp – 適量
- 冬粉 Glass Noodle – 2捆
- 香麻油 Sesame Oil – 2大匙
- 鹽 Salt – 1.5小匙
- 白胡椒粉 White Pepper Powder – 適量
步驟
1. 餅皮: 麵粉中加鹽巴，倒入溫熱水後用筷子攪拌，結塊並且溫度降低後，用手揉成團，加蓋醒麵30分鐘。小知識: 用熱水來和麵叫作燙麵，用溫度把麵筋燙軟，用在可以煎烤炸的餡餅、鍋貼、蔥油餅；用冷水和麵稱為死麵，麵糰的延展性較燙麵高，吃起來有嚼勁，常用在麵條和水餃；有加酵母粉進行發酵的麵糰稱為發麵，用來製作包子、饅頭這類口感鬆軟的中式點心
2. 餡料: 把韭菜洗淨切碎，豆干切小丁，雞蛋炒成碎蛋狀。用滾水燙冬粉約1~2分鐘、變透明即可，不要吸飽太多水，切成小段
3. 把所有的材料倒在一起，倒入香麻油攪拌均勻，再用鹽、白胡椒調味，這時候的餡料就已經超級香了! 拌素菜餡的時候，要先拌油讓油分包住蔬菜，再加鹽調味，菜餡才不會出水喔!
4. 包韭菜盒子: 把醒好的麵糰分成16等分，擀成橢圓形，擀的越薄，煎起來的皮就越薄脆，但不要太薄容易破喔! 放上滿滿的韭菜餡，餅皮對折、周圍捏緊。我試了四種收口的方式，最喜歡簡單的捏平捏緊(左上圖)，吃起來的皮薄酥脆，不會太厚
5. 第二種包法是韭菜餡餅，在醒麵前先分割好，外面抹上一層薄薄的油。醒麵完成後，擀成扁平長方形，把韭菜餡鋪在中間長長一條，餅皮上下往中間收緊，從其中一端蝸牛式捲起，捲好後收口朝下放
6. 新鮮現做現煎的韭菜盒子最好吃了! 但如果一次做的量很多，可以用烘培紙(或保鮮膜)把每個韭菜盒子分隔開，壓扁一點後裝袋(或保鮮盒)冷凍保存，食用前不需退冰直接下鍋煎即可
7. 熱鍋用中火煎至兩面金黃，撈起把油瀝乾，韭菜餡餅要微微壓扁再放下鍋煎
8. 還等什麼，快趁熱吃吧!
用燙麵做的外皮薄又酥脆，新鮮的韭菜蛋餡鮮甜多汁、鹹香夠味，忙碌的下午來一份熱到燙手的韭菜盒子，加一點甜辣醬或是嗆辣夠味的辣椒醬，更能提味，吼又想再吃一個了啦!
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