吃貨可以錯過節日，但絕對不可以錯過大餐! 因為月底大家各自的旅行計畫，今年就把感恩節大餐提前到月初來吃啦!
這次準備了一桌感恩節大餐，雖然我不擅長做西式料理，但還是保留了感恩節的精隨，加入了東方料理元素做點小變化。像是把烤火雞變成烤雞，用台式醬料來醃漬調味；四季豆用蒜蓉去炒的油油的，最後灑上油蔥酥；紅薯用當季的栗子南瓜取代，切條裹粉油炸後，做成金沙口味；普羅旺斯燉菜不只有櫛瓜、番茄，還加了杏鮑菇切片；原本想煮鍋羅宋湯，最後變成了紅燒牛肉湯…
這天最令人驚豔的是，我隨手用家裡現有的沙茶醬、醬油醃的烤雞，甜味用蜂蜜取代砂糖，把醬料攪拌均勻、淋在全雞上醃一整晚，隔天先悶後烤到上焦糖色。這樣無心插柳做出來的沙茶蜂蜜烤雞，雞胸肉居然鮮嫩欲滴，嫩又多汁、一點也不油膩，這是我有生以來第一次看到，大家搶著吃桌上的雞胸肉阿!
沙茶蜂蜜烤雞 – 1隻
食材
- 全雞 Whole Chicken – 1隻
- 青蔥 Green Onion – 3支
- 老薑 Ginger – 1小塊
- 蒜頭 Garlic – 6瓣
醃醬
- 醬油 Soy Sauce – 2大匙
- 蠔油 Oyster Sauce – 2大匙
- 米酒 Rice Cooking Wine – 2大匙
- 沙茶醬 Sha Cha Sauce – 2大匙
- 蜂蜜 Honey – 2大匙
步驟 (影片連結👉點這裡)
1.每年到了年末的烤雞季(?)，我都在研究如何用手邊現有的醬料，變出做法簡單、吃起來美味又不油膩的烤雞。今年試著用沙茶醬、醬油、蜂蜜三個主要元素，來調出美味的烤雞醃醬。首先來處理辛香料，把蒜頭拍扁，薑切片，蔥切對半、或對折綁起來
2.把全雞用清水沖洗，腹腔內的血水也要沖洗乾淨。在表面撒上食鹽，用鹽的顆粒把表面雜質搓一搓，就像在幫雞肉去角質，搓完後用清水沖去鹽分，用紙巾把水分壓乾
3. 醃料的主要鹹味來自於醬油、蠔油，放入沙茶醬豐富烤雞的香氣，再加入米酒去腥，甜味則是用健康的蜂蜜來取代砂糖，把全部攪拌在一起
4. 把醃醬淋上全雞，在雞胸、雞翅、雞腿、雞背每個部位都要仔細按摩，可以幫助雞肉入味。底部會有一些多的醬汁，把蔥段在手中搓揉出汁，沾上盤底的醃醬，再抹上烤雞表面，就像在幫雞搓澡! 最後把沾有醬汁的蔥薑蒜，全部塞到雞腹中
5. 用一根牙籤把腹部封起來，這樣辛香料才不會掉出來。把較厚的雞胸肉朝下，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏1~2天。如果想要加速入味，可以把全雞放入大夾鏈袋，這樣不只可以隔袋幫雞肉按摩，也可以讓醬汁更包覆雞肉、更快入味
6. 把全雞取出退冰，烤箱預熱到205℃/400℉，用一般烘烤(bake)的模式。把雞胸朝上，雞腿末端用棉繩綁在一起，這樣烤出來的烤雞形狀會比較漂亮。雞翅的尾端最容易燒焦，把尾端藏在雞胸後面，讓他稍息! 醃醬不要急著丟，再多刷幾層在雞肉表面，用錫箔紙把全雞包住，先用悶的方式烤30分鐘
7. 烤了半小時的烤雞，大約是七分熟的狀態。接下來把錫箔紙打開、露出烤雞，來把烤雞烤上色。在表面刷上兩三層醃醬，進爐烤十分鐘，這個動作重複3次，共烤25~30分鐘。如果烤雞開始有部位上色太快，可以用錫箔紙輕輕蓋住，防止燒焦。雞翅、雞腿、雞胸最高處，是最容易燒焦的部位。如果上色不夠，刷上一層蜂蜜”助曬”，很快就會有漂亮焦糖色囉!用竹籤戳雞腿最厚的部位，流出是透明無血水的雞汁，或用溫度針插入最厚處，溫度達到75℃/165℉即烤熟，就可以端上桌囉!
今年的感恩節大餐，又是一個從早煮到晚的節奏，從早上開始烤麵包、切菜備料、燉牛肉，但我最怕的其實是烤雞凸槌! 要是烤焦了、或是沒烤熟，這樣大家吃不飽怎麼辦?! 還好這個沙茶蜂蜜烤雞沒有讓我失望，試一次就成功，而且還大受好評，吃到只剩雞架骨! 如果你也在尋覓感恩節的烤雞食譜，不妨試試看這道沙茶蜂蜜烤雞吧!
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