在台灣也不常見的麵疙瘩，是我數一數二愛吃的麵食，這一道是來自於阿爸的食譜。以前只要想吃就跟阿爸撒嬌，他嘴上不會說好，但會默默走進廚房，動手攪拌起麵團，誰叫他生了一個吃貨女兒呢(壞笑)?

用豬肉、蝦米、香菇簡單爆香，加入雞高湯變成黃澄澄的香濃湯頭。把麵糰一塊塊捏下鍋，從一開始的白色、變成有點透又有光澤的米黃色，麵疙瘩就熟透了。最後加一把翠綠的小白菜，一鍋香噴噴的麵疙瘩湯就完成囉，原來一點也不難!

今天來分享麵疙瘩和湯頭的做法，冬至快到了，也可以用一樣的步驟來煮鹹湯圓喔! 煮這道超快速只要20分鐘， 喜歡麵食、或懶得煮三菜一湯的你，不能不學!

家常麵疙瘩 – 5人份

食材

• 中筋麵粉 All Purpose Flour – 300g
• 太白粉 Potato Starch – 20g
• 鹽 Salt – 5g
• 水 Water – 220g
• 豬五花肉 Pork Belly – 100g
• 乾香菇 Dry Mushroom – 6朵
• 紅蘿蔔 Carrot – 1小塊
• 青蔥 Green Onion – 3支
• 小白菜 Taiwanese Bok Choy – 5株
• 雞高湯 Chicken Broth – 500cc
• 白胡椒粉 White Pepper – 適量

步驟 (影片連結👉點這裡)

1.把乾香菇、冬蝦分別泡水泡軟，香菇水留著。麵粉加入太白粉、鹽巴，攪拌一下，倒入水，用筷子攪拌成團，加蓋鬆弛30分，等待的時候來準備其他配料

2. 備菜的時候我習慣先切菜再切肉。把紅蘿蔔去皮、切成細絲，香菇去莖切細，蔥斜切，小白菜洗淨切段。這次用的豬肉是五花肉的部位，帶點油脂吃起來比較不無聊，趁微解凍的時候切成肉絲。也可以使用梅花肉(Pork Shoulder)、或低脂的里肌肉，挑自己喜歡的部位即可

3. 熱鍋倒一點油，豬肉絲下鍋炒到泛白，加入香菇、冬蝦爆香

4. 炒出香氣後放入蔥白、紅蘿蔔絲一起拌炒。紅蘿蔔絲炒軟，加入雞高湯，高湯再次滾起時，加鹽巴、白胡椒調味，接著把火轉成中小火

5. 此時的麵團已經產生筋性，雙手沾點水防沾黏，把麵團捏起一口大小、放入鍋中。記得要轉中小火，否則火太大、麵疙瘩會散開來，用半浸泡的方式，把麵疙瘩一一下鍋煮熟

6. 用鍋鏟輕撥鍋底，讓麵疙瘩舒展開來，才不會堆疊在一起。也不要過度攪拌，否則麵疙瘩會碎掉喔! 麵疙瘩其實熟的很快，從白色變成這樣有點透的米色，就代表熟囉!

7. 轉大火，加入一把小白菜，煮到湯再次滾起，就可以起鍋囉! 煮這鍋前後只花了20分鐘，又快又簡單!

吃著這碗樸實又溫暖的麵疙瘩，咬著Q軟、充滿麵香的麵疙瘩，讓我不禁想念起在家當沙發廢寶隨時開口點餐的日子，如今我卻成為每天被孩兒點餐的煮飯婆，真是風水輪流轉，嗚!  還好孩子們留著我的血脈，第一次吃麵疙瘩也一見鍾情，這鍋我們一家五口十分鐘就吃的乾乾淨淨啦!

吃之前，我喜歡灑一點油蔥酥，馬上有台灣麵攤特有的香氣。隊友喜歡加一大匙辣椒醬，香辣夠味，吃起來很過癮! 在冷冷的冬天，做一鍋簡單的一鍋到底料理，熱呼呼的端上桌，不只溫暖了全家人的胃，也溫暖了思鄉的心!

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