今天小吃攤老闆娘要來挑戰做「白白胖胖的甜不辣圓餅」！

把超市買的平價鯛魚排，用 Joydeem 絞肉機打成魚漿，擠成圓餅狀，再下鍋低溫炸至定型、熟透，就能做出一片片Q彈鮮香的甜不辣！忍不住先偷咬一口，天啊！原來自己做的這麼鮮(眼睛有光)~~~~

手工甜不辣 (9片)

食材

• 鯛魚排 Tilapia Fillet – 300g
• 豬油 Lard – 50g
• 蛋白 Egg White – 40g
• 地瓜粉(樹薯粉) Tapioca Starch – 40g
• 鹽 Salt – 1茶匙
• 糖 Sugar – 2茶匙
• 白胡椒粉 White Pepper – 1茶匙
• 鰹魚粉 Bonito Powder – 1茶匙
• 冰水 Iced Water – 80g

步驟

1. 今天使用的是無刺鯛魚片（吳郭魚），也可以用鱸魚、鱈魚、虱目魚等其他去刺白肉魚代替。先將魚片放入冷凍庫，冰至微凍、稍微變硬的狀態，再切成約2公分的魚塊。製作魚漿所需的其他材料，也先逐一秤量備好

2.將鯛魚塊放入的鋼盆中，加入鹽巴，絞打至魚肉細碎並產生黏性

3.加入糖、鰹魚粉和胡椒粉調味，再加入蛋白、冰水及地瓜粉，幫助保水、增加黏結性。用食物處理機（絞肉機）進行第二次絞打，讓質地逐漸細緻、呈現魚漿狀。最後加入豬油，繼續絞打至充分乳化、均勻融合，增添油脂香氣，讓口感更加柔嫩滑順

4. 想要做出口感彈牙的魚漿，關鍵就是攪拌！ 用手持攪拌機以中高速攪打，直到明顯感受到阻力，魚漿從鬆散泥狀漸漸成團、沿著攪拌棒往上爬，拉起會有一絲絲纖維，就表示打出黏性了，把魚漿裝入擠花袋。(註: 若沒有攪拌機，也可以用反覆摔打的方式增加彈性。)

5. 將烘焙紙剪成6×6公分的小方塊，在紙上以螺旋方式擠出圓餅狀魚漿，再用沾水的手指輕輕抹平表面紋路。一片鯛魚排可以做出9片甜不辣，因為做起來蠻快的，我一口氣打了三批，共27片，這樣應該夠吃很久吧？

6. 將油鍋加熱至150°C，放入連著烘焙紙的甜不辣，待表面定型後翻面，再用夾子取下烘焙紙。維持低溫油炸，直到甜不辣浮起、略微膨脹且中心熟透，即可撈起瀝油。甜不辣放涼後，用夾鏈袋分裝，冷凍保存，方便隨時取用

7. 甜不辣的三種吃法，每一種都讓人好滿足：
✨ 整片炸／氣炸：炸到表面金黃，沾甜辣醬或撒胡椒鹽，再配上酸甜爽脆的糖醋小黃瓜，超級對味！
✨ 切條酥炸：切成條狀，炸到膨脹、像手指一樣圓滾滾，再豪氣撒上椒鹽粉，就是鹹酥雞攤必點的那一味！
✨ 滷到入味：放進滷汁煮約半小時，滷到上色入味，再切一切、撒上蔥花，香噴噴端上桌，追劇宵夜就靠這盤啦！

原來手工自製的甜不辣，吃起來這麼鮮、這麼彈! 一口氣做了27片，本來打算冷凍起來慢慢享用，怎麼才過一個禮拜就剩個位數了？？

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