冬天不知道要煮什麼的時候， 吃火鍋就沒錯了! 熱呼呼的鍋物，滿桌的火鍋料，吃了好過癮也好暖和! 每次吃火鍋，除了蔬菜和肉片以外，一定要加最經典的火鍋料，你跟我一樣也被制約了嗎哈哈! 雖然米國也買的到火鍋料，但冬天的用量太大，米國的台灣食物價錢又貴個兩三倍，常常在結帳的時候嚇到吃手手阿!

你最愛的火鍋料是什麼呢? 我最喜歡蛋餃! 這天突然又好想吃火鍋，但滿滿的冰箱中萬事俱備只欠蛋餃，這種不完美的感覺，不如來自己動手做蛋餃吧! 原來，只要需要一點豬肉餡，加上新鮮的雞蛋，會煎蛋就會做蛋餃喔! 煎著煎著，我家突然就變成了蛋餃富翁了呢 (顯示為整個冷凍庫都塞滿蛋餃啦)!

純肉蛋餃 – 30個

食材

• 雞蛋 Egg – 8顆
• 太白粉 Potato Starch – 1匙
• 豬絞肉 Ground Pork – 150g
• 薑 Ginger – 15g
• 鹽 Salt – 1茶匙
• 糖 Sugar – 0.5茶匙
• 香油 Sesame Oil – 1大匙
• 白胡椒粉 White Pepper Powder – 0.5茶匙

步驟

1.三種簡單材料: 雞蛋、豬絞肉、薑，就可以做出火鍋必備的美味蛋餃

2. 豬絞肉中放入薑泥去腥，用鹽、糖、白胡椒粉、香油調味，倒入一大匙水、用筷子順時針攪拌，直到絞肉把水分吸收進去，產生黏性

3. 八顆雞蛋打散，在兩大匙水中加入一匙太白粉，和勻後倒入蛋液中。把蛋液過篩，蛋皮煎出來會比較細緻均勻

4. 熱鍋、用紙巾抹上薄薄一層油，鍋熱後轉中小火(蛋液一倒下去會開始凝固的最小火力)，撈1湯匙的蛋液倒入鍋中，馬上用湯匙背將蛋液快速抹開成圓形，再倒第二匙慢慢補形狀和增加厚度

5. 用小湯匙挖一小匙肉餡，用一支叉子輔助，把肉餡放到蛋皮正中間

6. 趁著蛋液八分熟，左手用叉子頂著肉餡，右手用鏟子把蛋皮蓋上，把接合處輕壓黏合。如果蛋皮已經全熟黏不住，再沾一點蛋液在接合處，就可以黏起來了! 建議用非金屬的矽膠鏟，比較不會把蛋皮壓破喔!

7. 熟悉手法之後就可以一次煎很多個，變成蛋餃生產線

8. 破洞了也沒關係，倒一點蛋液，把破洞補起來

9. 小叮嚀: 煎好的蛋餃還不能直接吃，肉餡還是生的

10. 用保鮮盒或夾鏈袋密封裝好，冷凍存放

自製蛋餃不需要擔心添加物問題，給小朋友吃媽媽更安心! 可以自己調味喜歡的肉餡口味，想加蔥、蔬菜、蝦子都可以，也可以依喜好調整蛋皮厚度，看要薄如腐皮、或是厚到像厚蛋燒，要煎成迷你蛋餃、還是巨無霸蛋餃! 除了當作火鍋料，我家孩子超喜歡吃蒸蛋餃沾番茄醬，一次吃十顆當作在吃水餃，不到五分鐘就端著空碗跑來說要再吃一碗啦!

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