從小我就非常愛吃古早味的米製品，像米苔目、米糕、蘿蔔糕，和我最愛的碗粿!最愛看市場裡賣碗粿的老闆熟稔的把碗粿沿著碗刮一圈，倒扣出來，淋上碎蘿蔔乾和蒜泥醬油膏，沒有肉燥、滷蛋、鹹蛋黃都沒關係，這樣濃濃米香就超級好吃的了! 每次回台灣，最疼我的阿姨一定都會買超多碗粿來餵食我，當早餐或下午點心都超級滿足!
最近居家隔離的日子，在美國的台灣媽媽們根本卯起來狂做台灣小吃，我已經被碗粿燒了千遍百遍、燒到體無完膚，總算敵不過蠢蠢欲動的食慾，趁著材料齊全來試做看看。結果又一試成主顧，瘋狂愛上在家自製碗粿，原來沒有我想像的困難嘛，比蘿蔔糕還簡單耶! 今天的食譜配方參考自我超喜歡的琳達的廚房日記，第一次做就成功，非常好上手，喜歡碗粿的你也可以一起來做看看!
古早味台式碗粿 – 8碗
食材
I. 碗粿米漿
- 在來米粉 Rice Flour – 200g
- 太白粉 Potato Starch – 60g
- 水 Water – 1040g
- 油 Oil – 1大匙
- 鹽 Salt – 1/2茶匙
- 糖 Sugar – 1/2茶匙
II. 滷肉燥
- 豬絞肉 Ground Pork – 200g
- 油蔥酥 Fried Shallot – 1大匙
- 香菇 Dried Mushroom – 4朵
- 雞蛋 Egg – 4顆 (也可用鹹蛋黃)
- 醬油 Soy Sauce – 2大匙
- 砂糖 Sugar – 3茶匙
- 白胡椒粉 White Pepper – 適量
III. 碗粿淋醬
- 蘿蔔乾 Dried Radish – 適量
- 蠔油 Oyster Sauce – 3大匙
- 砂糖 Sugar – 1茶匙
- 蒜頭 Garlic – 3瓣
步驟
1.備一大堆哩哩叩叩的料看似很麻煩，其實只要有一鍋滷肉燥滷蛋，剩下的步驟意外簡單! 之前有介紹過滷肉燥的各種運用，如果剛好有滷肉剩餘的滷汁(老滷)，做碗粿又更快速方便囉! 首先，先把乾香菇洗淨、去掉香菇梗，加水泡發
2. 將雞蛋煮(蒸)熟去殼，絞肉下鍋炒散，加入油蔥酥和香菇，炒出香氣後，加入醬油、糖、白胡椒粉調味(或直接放老滷汁)，加一小碗水小火煨煮30~40分鐘，雞蛋也下去一起滷，除了使用滷蛋以外，用鹹蛋黃也別有一番風味
3. 等滷肉燥的時候，來製作超級簡單的碗粿米漿: 把沾米粉200g(在來米粉)和太白粉60g混和，沒有太白粉也可以使用玉米粉，倒入200g清水，攪拌成粉漿。燒一鍋水(份量剩餘840g)，加入1/2茶匙糖、1/2茶匙鹽、和一大匙油，水滾後沖進粉漿並快速攪拌，滾水會讓粉漿糊化成半熟狀態
4. 把粉漿裝入碗中(約八分滿)，表面抹平，大約可以裝6~8碗左右
5. 肉燥滷好後，在碗粿上放上半朵香菇、一匙肉燥、1/4顆滷蛋(或一顆鹹蛋黃)，滷汁可以依個人口味淋上
6. 放入電鍋，外鍋加入1.5米杯的水蒸至跳起，或用爐子大火蒸25~30分。蒸好後不要馬上拿出來，在鍋內悶20~30分後再取出
7. 醬料: 蠔油、砂糖和一點水(用熱水先溶解砂糖)、再磨一點蒜泥、放入一點蘿蔔乾，混和均勻後淋在碗粿上面當淋醬。熱熱的碗粿口感比較軟綿，放涼後比較香Q有彈性
純純米香的碗粿，用滷香菇肉燥的醬香來提味，淋上一大匙鹹香夠味的蒜泥醬油膏，再加一點爽脆的碎蘿蔔乾，這就是超經典的碗粿滋味，也是台灣小吃迷人的地方。樸實的小吃，才是最雋永的家鄉味。
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