百變滷肉: 爌肉、滷味拼盤、滷肉飯、經典台中炒麵、台南擔仔麵 Taiwan Style Braised Pork

說到家鄉味，滷肉絕對有資格可以作為代表!! 每次做滷肉料理時，就會超級思念阿母滷的一大鍋香噴噴滷肉，就算自己煮的味道也還算可以，但總覺得還是缺了什麼哀，因為媽媽的味道真的是難以複製，可能是因為加了給我的愛吧(手比愛心)! 好想念在台灣當女兒賊的日子阿…

每次滷完肉，總覺得剩下的滷汁倒掉好浪費，尤其現在正屬非常時期，誰也不知道明天會如何，冰箱的食材要有效益且有規劃的省著吃，絕不能允許這樣浪費食物! 因此，我把滷汁再次利用，一滷再滷、一滷五吃、滷到一滴不剩、滷到個片甲不留! 從一開始的爌肉、綜合滷味、到香菇滷肉燥，再用肉燥做了滷肉飯、炒麵、和擔仔麵，各種變化可以吃一個禮拜呢，是不是很適合現在呢!

爌肉(控肉、炕肉)

食材

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五花肉2~3條、蔥3支、薑片6片、蒜頭5顆、醬油1碗、冰糖2大匙、米酒1碗、白胡椒適量、八角2顆、滷包(可不放)

步驟

豬肉洗淨擦乾、切成大塊，蔥切段、薑切片、蒜頭拍扁不用切
熱鍋、不用放油，把五花肉下鍋煎到四面焦香，再用逼出來的豬油爆香蔥薑蒜。把豬肉推到旁邊(也可以先夾起來)，放入冰糖炒至融化
冰糖變成焦糖色後，放回豬肉炒至上色(炒糖色)
加入醬油、米酒、白胡椒粉，加水至淹過豬肉，放入蔥綠、八角(和滷包)，煮滾後可以試一下味道，轉中小火滷50~60分(加鍋蓋)
豬皮上色成琥珀色，軟嫩入味的爌肉就完成了! 配上酸菜和熱騰騰的白飯，超好吃的啦!

滷蛋滷味拼盤

食材

滷汁、雞蛋、紅蘿蔔、白蘿蔔、豆干、青蔥、香菜

步驟

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把爌肉的滷汁留著，準備喜歡的食材，洗淨並切成適當大小，雞蛋煮(蒸)熟剝殼成白煮蛋。也可以滷其他像是鳥蛋、花生、烏龍豆干、海帶(注意鹹度)、雞胗、鴨珍等等，都可以利用現成的滷汁一次完成喔!
食材放下去，煮滾後轉中小火，滷到入味(20~60分不等)即可撈起。每個食材需要的時間不太一樣，例如蘿蔔滷太久會太鹹、鳥蛋比雞蛋需要的時間短、海帶滷太久會太鹹太軟爛，所以要不時查看一下。醬汁也要試味道調整鹹淡，太鹹就加水和糖、太淡就加醬油和胡椒粉去調整
滷至入味和上色後，就可以撈起擺盤，灑一點蔥花和香菜，搭配辣椒醬，豪好吃阿!

香菇肉燥

食材

滷汁、五花肉1條、豬絞肉250g、油蔥酥、香菇、白胡椒粉

步驟

滷肉燥的靈魂就是油蔥酥(也可用炸洋蔥酥)! 我都很豪邁的一次倒一碗，加越多香氣越濃，但不要加的比肉還多就喧賓奪主了嘿! 把香菇泡軟切丁(也可不加)，加下去一起滷就變成香菇肉燥了。可以全用豬絞肉，也可以加一半帶皮豬五花，豬皮的膠質會讓滷肉變的濃稠，香氣更棒
熱鍋、不用放油，先把豬五花先下鍋逼油炒熟，再把絞肉也放下去炒開。放入油蔥酥和香菇丁爆香、拌炒在一起
油蔥酥一放下去就香氣逼人! 倒入滷汁、調整一下鹹度，慢火滷至濃稠狀(約30~40分)，就完成了! 甜甜又肥肥的滷肉，鋪在熱白飯上，配上醃小黃瓜和滷蛋，好吃到我要哭了嗚阿~~

經典台中炒麵

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食材

滷肉燥、台灣油麵、蝦皮、韭菜、豆芽菜、醬油、烏醋

步驟

把韭菜洗淨切段、豆芽菜洗淨去頭尾末鬚
把油麵下水燙熟
熱鍋爆香蝦皮、放入韭菜和豆芽菜簡單拌炒一下
加一匙醬油和烏醋(不要太多，一點提味即可)，放入油麵用筷子快速拌炒，起鍋。淋上一匙香菇肉燥在上面，配上辣椒醬(或甜辣醬)更是絕配! 這是在台中才吃的到的道地早餐炒麵，一定要配一碗大腸豬血湯阿 (顯示為吃不到豬血在地上打滾)!