客家水晶餃 (三角圓、三角丸) Hakka Crystal Dumpling

最近疫情持續延燒，雖然台灣疫情已在控制中，可是每天被各種負面新聞陸續轟炸，大家都還是緊張萬分、不敢掉以輕心。雖然住在遙遠的美國，各州也有一些零星疫情，各大通路的口罩也是一罩難求，諷刺的是外面根本沒有人戴口罩，真是奇了怪了! 主婦戴著珍貴的口罩在超市買菜還被投以奇怪的眼神，或被當作瘟神、經過我旁邊整個人彈開，因為美國的觀念是患者才會戴上口罩避免傳染他人，比較沒有”預防”的觀念，所以對於他們的反應我只能選擇不聽不看，保護好我自己和家人是我和口罩神聖的使命! 身處異鄉沒有後援的育兒生活，萬一有人中標我們真的承受不起後果，寧可繃緊神經被當異類，也不敢輕易鬆懈你懂嗎你懂嗎(狂搖路人肩膀)?!!!

每天看著台灣疫情的新聞，才短短離開家鄉一個多月，為什麼又好想念了呢(一把鼻涕一把眼淚)! 又到了蘿拉思鄉廚房時間，今天動手做的是澱粉控心心念念的客家水晶餃，在家試做了幾次，很喜歡蔡季芳老師的食譜，只要掌握幾個小技巧，做一次就可以輕易上手，吃著QQ的水晶餃很能療鬱防疫時期緊張的心呢(明明愛吃硬是牽拖)!

客家水晶餃 – 30顆

食材

豬絞肉 Ground Pork – 200g
洋蔥酥 (或油蔥酥) Fried Onion (Fried Shallot) – 3大匙
蠔油 Oyster Sauce – 2大匙
白胡椒粉 White Pepper – 適量
日本太白粉 Potato Starch – 300g
滾燙熱水 Boiling Water – 75g
冷開水 Cold Water – 125g
油 Oil – 10g
芹菜 Celery – 2根
高湯 Broth – 適量

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步驟

1. 內餡: 在我最愛逛的Trade Joe’s 超市買了豬絞肉和季節限定洋蔥酥，這款洋蔥酥非常香、也沒有油耗味，完全可以取代油蔥酥，拿來拌麵或滷肉燥都超好吃。把份量1/3的絞肉下鍋炒開，加入大量的洋蔥酥和蠔油炒香，最後灑一點白胡椒粉增加香氣

2. 炒香的絞肉和生絞肉拌在一起，同一方向攪拌到肉產生黏性(會有一絲一絲的)，放入冷藏。煮熟的絞肉會散散的很難包，與生肉混合後、肉餡緊緊結合在一起會比較好操作

3. 燙麵: 在太白粉上灑上滾燙的熱水，因為很燙所以用筷子快速攪拌，把燙熟的熟麵攪散之後，再慢慢加入冷水，溫度降下來之後就可以用手揉，加入一點液體油，揉成一個光滑的麵團

4. 包餡: 灑上一點太白粉當作手粉，搓長切成每一等分約15g，壓扁中間包入一點肉餡，由三邊收口捏成賓士的形狀。還沒包的麵團先用布或保鮮膜蓋上，以免風乾變硬

5. 下鍋: 將水晶餃放入滾水煮至浮起後，轉小火再煮5分鐘。煮熟後，把水晶餃放入加了一點油的冷水中冷卻，等到完全冷卻後，就可以裝袋放入冰箱(冷藏或冷凍)保存囉 (塑膠袋裡要滴入一點油防沾黏)!

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6. 把高湯(或高湯塊加水)加熱、調味後，放入水晶餃，灑上一點芹菜珠和油蔥酥，就是一碗香噴噴的客家水晶餃了!

Q dei dei的水晶餃外皮，不管從哪個角度都咬的到香氣十足的油蔥肉餡，湯頭一定要油油香香的，再撒上大把油蔥酥，更能襯托出水晶餃的古溜口感! 突然懷念起以前在台灣的滷味攤隨時可以吃到的到水晶餃，或是客家小吃攤的水晶餃(三角圓)、客家鹹湯圓、米苔目、粄條、切仔麵，在這不爭氣的夜裡，我的肚子又叫了(阿不是剛吃完一大碗水晶餃?!)…