這一天突然好想吃炸排骨飯! 在我這個炸物控的心中，最正點的排骨飯，必須要是酥炸排骨阿阿阿 (滷排和薄炸豬排不好意思請借過)~~

從拍肉、醃肉、到熱油下鍋炸豬排，直到廚房傳來陣陣香味，讓玩耍中的孩子都忍不住跑來廚房問今天吃什麼好料? 這熟悉的香味，簡直像極了就是台灣的便當店!

炸了比巴掌還大的酥炸排骨，是我最喜歡的顆粒感酥脆炸衣! 放在熱騰騰的白飯上，再淋一匙前一天煮的滷肉醬汁，配菜不用多，只要有脆甜的炒高麗菜、夠味的酸菜，最後再來一顆滷蛋，這一盤炸排骨飯台到讓我心花怒放，吃了超級滿足~~

台式炸排骨飯

食材

• 帶骨里肌肉 Bone-in Pork Loin – 10片
• 醬油 Soy Sauce – 3大匙
• 蠔油 Oyster Sauce – 2大匙
• 蒜泥 Minced Garlic – 4顆
• 砂糖 Sugar – 2茶匙
• 白胡椒粉 White Pepper Powder – 1茶匙
• 五香粉 Five Spice Powder – 1茶匙
• 太白粉 Potato Starch – 3大匙
• 香油 Sesame Oil – 1大匙
• 粗粒地瓜粉 Sweet Potato Starch – 適量

步驟 (影片連結👉點這裡)

1.處理肉排: 建議買帶骨的豬里肌肉，因為帶骨的比較大片，吃起來比較過癮。我在美國好市多買的豬排約2公分，有點太厚、較難入味，厚度1.5公分最剛好，若太薄容易炸太乾。用刀尖把白色的筋膜切斷，煮過才不會捲起來。接著用肉槌把豬排拍扁，拍過會打斷肉的纖維、讓肉質變的軟嫩，大小會變成原本的1.5倍大

2. 醃排骨: 把醬油、蠔油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、蒜泥倒入盆中，加100cc的水調均勻，把拍扁的豬排放入，先大致混和均勻。接著加入太白粉，不只可以軟化肉質，也可鎖水讓肉更多汁。攪拌到醬汁都被吸收後，最後加一點香油，讓肉更滑嫩

3. 醃一小時的豬排骨就可以馬上料理，若沒有要馬上煮，可以把豬排骨攤開，用烘焙紙一片片隔開，放入冷藏(2天)或冷凍(1個月)保存，要煮的時候拿取比較方便

4. 醃好的豬排沾上粗粒地瓜粉，除了正反兩片、邊邊也要沾好沾滿。靜置半小時讓豬排返潮，這樣炸衣才會緊緊附著在豬排上，炸過也不易掉落

5. 熱油鍋，油溫到攝氏170度後，就可以把豬排下鍋油炸。炸到外殼定型、變得硬脆後，再翻面炸另一面，不要一直翻面，不然炸衣會一直掉。骨頭處比較厚比較難熟，要炸久一點。炸到豬排變成金黃酥脆，骨頭處沒有血水流出，就可以起鍋了，放在涼架上瀝油

6. 我有事先準備滷肉滷蛋、炒酸菜、炒高麗菜和熱白飯，裝成一大盤炸排骨便當，就是超級台的一餐啦!

用一盒$16鎂的里肌排(10片)，做了兩餐炸排骨飯給全家人吃，這價位在東雅圖可能只買的起一個便當而已，而且還不一定道地勒! 新鮮炸好的台式炸豬排，這酥脆的顆粒炸衣真是好吃到歐瑪尬，裡面的肉也意外多汁，記得灑上胡椒鹽，直接就是複製便當店的口味啦!

歡迎光臨蘿拉的小廚房，不定期更新小廚房小點心
My Facebook
My Instagram