來美國前我也是十指不沾陽春水的外食族。即使婚後住在台北，想吃滷肉、麻油雞，媽媽都會煮好、分裝、冷凍，寄一大箱來台北給我，我就這樣當女兒賊直到來美國的前一刻。
直到來到美國，當了廚房的主人後，才開始天天看著網路食譜練習做菜。突然有點後悔以前在台灣、沒有跟著爸爸媽媽多學幾道菜，真是太浪費我廚神爸媽的才華了! 所以現在每年暑假回去，我都會請(逼)爸媽做菜給我看，我在旁邊紀錄他們的做法，也希望這些美味的料理可以傳承下去，讓孩子們也吃到這屬於「家」的溫暖味道!
以前滷肉我都用豬五花(Pork Belly)，但吃完皮和肥肥的上半段，下半段的瘦肉我就不愛吃了。這趟回台灣，一吃到媽媽的招牌滷肉，我整個人驚呆: 一整塊滷肉、從皮到肉都好Q，膠質好豐富，連瘦肉的部份也軟嫩多汁! 原來媽媽滷肉的祕密是 — 用豬後腿肉，也就是腿庫肉。這個部位因為常運動，所以瘦肉部分有彈性而不乾柴，就連皮和肥肉之間也充滿黏嘴的膠質! 我都還沒來的及配飯就吃掉好多塊，要是配上白飯還得了?!
媽媽的家常滷肉 – 10人份
食材
- 豬後腿肉 Pork Hock – 3公斤
- 青蔥 Green Onion – 10支
- 薑片 Ginger Slice – 10片
- 蒜頭 Garlic – 8顆
- 辣椒 Chili Pepper – 2條
- 醬油 Soy Sauce – 800ml
- 冰糖 Crystal Sugar – 70g (1碗)
- 米酒 Rice Cooking Wine – 800ml
步驟
1. 把青蔥切段，薑切薄片，辣椒少量增加香氣就好，斜切開來，蒜頭連皮一起拍扁(不用切，媽媽甚至也沒有去皮)。因為用的是豬後腿肉，切塊的形狀比較不規則、不像豬五花方方正正，在台灣的話可以請豬肉攤幫忙切塊
2.熱鍋後不用加油，豬肉直接下鍋大火炒熟，把豬腿肉本身的油脂逼出來。因為肉量較多，需要花點時間才能把全部炒熟，炒的時候切忌不停翻拌，耐心等候一面煎熟再翻。如果是用腥味較重的美國豬，可以先用加薑、米酒的水川燙過再炒。炒到豬肉表面泛白，把蔥、薑、蒜、辣椒下鍋和豬肉一起爆香，辛香料的香氣一定要炒出來，滷肉才會香
3. 接著倒入醬油，煮到醬油大滾，翻拌一下讓每一塊豬肉都上色。醬油一定要經過大火炒過，可以把醬香更提高一個層次。等到豬肉都變成淺棕色，冰糖加下去一起炒。這時候沸騰的醬汁會變的濃稠，豬肉也開始變得油亮，等到冰糖都溶解後，倒入米酒淹過豬肉
4. 滷汁再次滾起時，加上鍋蓋中火燉煮1~1.5小時。可在50分~1小時先試吃看看，這時候會帶有一點Q度，若喜歡口感軟爛一點，繼續燉到1.5小時
5. 媽媽的招牌滷肉完成了! 放涼後，表面會浮出很多豬油，可以撈起來拌飯(豬油拌飯)、拌麵，燙青菜、炒青菜，都會很香喔。把滷肉吃完之後，滷汁也有很多用途，除了也可以用來拌飯/麵/青菜，再拿來滷豆腐、滷蛋、滷豆製品、滷大腸…..等等，充滿肉香的滷汁，滷什麼都好好吃!
這就是我煮不出來的味道 – 媽媽的味道!
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