鵝子最近迷上看卡通海底小縱隊，每集都有不同的海底生物出場，所以他最近無時無刻都抱著一本海洋生物小百科，每天都要點名一次他熱愛的鯨鯊、電鰩、烏賊、水母、招潮蟹blablabla，居然也因此學會了注音符號的拼音，然後從早到晚跟在我旁邊十萬個為什麼。有次出門買菜前，鵝子特地跑來門邊千交代萬交代: 一定要記得買烏賊和章魚回來喔，我真的超級超級想吃的!! 最愛餵食的媽媽當然沒有讓他失望，在日本超市看到新鮮的小卷，馬上抓了一盒到購物車，期待鵝子看到時開心的模樣!

偷偷地說，其實我分不太出來烏賊、魷魚、小卷、中卷、花枝、墨魚、透抽之間的差異，估狗完還是下一秒就忘記，就像海獺、海獅、海狗、海象、海牛我也永遠紛分不清楚，全部都太像了啦! 說到小卷米粉湯，我的印象還停留在媽媽我還是青春少女時，去澎湖的海上夜釣小卷，船長在船上用現釣的新鮮小管，煮了超級新鮮的小卷米粉湯，到現在仍念念不忘那種單純海味的鮮美。我參考了阿基師的煮法，煮了步驟簡單又被鵝子稱讚到不行的小卷米粉湯，快跟我一起來試試看!

小卷米粉湯 – 4人份

食材

• 新鮮小卷 Fresh Squid (Cuttlefish) – 10尾
• 米粉 Rice Noodle – 1片
• 青蔥 Green Onion – 5支
• 米酒 Rice Wine – 1大匙
• 魚露 Fish Sauce – 1大匙
• 鹽 Salt – 適量
• 白胡椒粉 White Pepper – 適量
• 油蔥酥(洋蔥酥) Fried Shallot(Fried Onion) – 適量

步驟

1.這一大盒新鮮小卷才USD 5，很適合想吃海鮮卻家境清寒的人家呢。在米國居然買的到佛祖牌的新竹米粉，我真是要感動落淚了呢 (買上抓兩包結帳)! 用了Trader Joe’s的魚露和洋蔥酥(或油蔥酥)來幫小卷米粉提味一下，沒有這兩項也可以省略

2. 把小卷的塑膠管拔出來、身體切成圈狀；墨囊取出，才不會把湯染的黑黑的。我有把幾條小卷保留全屍，在背上輕輕畫幾刀，最後可以舖在上面比較漂亮(注重賣相)。老薑用刀背刮掉將皮、切成薑絲，蔥切段，如果有芹菜也可以加一點芹菜段，味道也非常搭

3. 燒一鍋熱水燙米粉，燙個2~3分鐘就可以撈起鍋(燙米粉的水不要倒掉)，用蓋子蓋住米粉，細米粉不宜久煮，要用”悶”的才會Q彈而不軟爛易斷

4. 熱鍋，將蔥白爆香，加入小卷圈圈炒到八分熟，先將小卷撈起

5. 在原炒鍋內倒入剛剛燙米粉的水，煮到快滾時，加入米粉、小卷、和蔥綠，再把剛剛完整的小卷快速下鍋燙熟，加入一點鹽、白胡椒、米酒、魚露調味

6. 等到湯再次滾起，就可以關火囉! 灑上一點油蔥酥，就是一碗簡單美味的小卷米粉湯!

我很喜歡這種清澈的海鮮湯頭，用新鮮小卷煮出來的清湯非常甘甜，帶有海鮮的自然鮮味。熟度拿捏得剛剛好的小卷鮮嫩Q彈，裡面還有爆出來的小卷卵，夾一大口熱呼呼彈牙的米粉一起送進嘴裡，太好吃了!

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