廚房開工啦! 荒廢已久的廚房一啟用，就是挽起衣袖來做月餅! 之前分享過芋頭酥、蛋黃酥、綠豆椪，這次分享的是鹹口味的鮮肉月餅，不是我老王賣瓜，這真的超、好、吃!
其實想到要做月餅有點卻步，因為以往的小包酥做法，分別把每一顆的油皮包入油酥，再擀捲好幾回合，擀好最後一顆時第一顆都已經又乾又裂了，烤出來必裂無疑! 這次回台特地學了開酥的方法，用大包酥的方式來擀捲酥皮，真的是有夠方便吼! (偷偷說: 我睡到中午才起身開始做，下午三點已經在翹腳吃月餅了!) 如果你也要做月餅，拜託一定要試試這個超有效率的開酥方法!
因為本人的減重考量，特地做成迷你尺寸的一口大小，吃了比較沒負擔 (可是會想一顆接一顆)! 根據傳統的做法，豬肉餡用老抽生抽來調味，但我用紅蔥醬做成了口味台台的肉餡，意外的好喜歡!
小鮮肉月餅 – 24個
食材
I. 油皮
- 中筋麵粉 All Purpose Flour – 200g
- 豬油 Lard – 50g
- 水 Water – 100g
- 糖粉 Powdered Sugar – 20g
II. 油酥
- 低筋麵粉 Cake Flour – 160g
- 豬油 Lard – 80g
III. 肉餡
- 豬絞肉 Ground Pork – 300g
- 薑泥 Minced Ginger – 1大匙
- 紅蔥醬 Shallot Sauce – 1大匙
- 醬油 Soy Sauce – 1大匙
- 米酒 Rice Cooking Wine – 1大匙
- 砂糖 Sugar – 1茶匙
- 白胡椒粉 White Pepper – 1茶匙
步驟 (影片連結👉點這裡)
1.用豬梅肉(Pork Shoulder)絞了一些肉，加入醬油、米酒、糖、胡椒等調味，加薑泥去除豬肉腥味。我另外加了一大匙紅蔥醬，讓肉餡瞬間變得香氣四溢 (有放紅蔥油就不需再加香油)。接著開始順時鐘用筷子攪拌肉餡，從原本的碎肉、逐漸產生黏性，變成一絲一絲的，把肉餡壓平後冰入冷藏
2.油皮: 把麵粉、豬油、糖粉和水放入攪拌機，攪拌10分鐘左右，變成油亮光滑的麵團，靜置一下讓麵糰鬆弛。油酥: 把低筋麵粉和豬油用按壓的方式混和在一起，一開始會很碎，用手掌去按壓即可成團。把油皮用手掌壓扁，油酥包在正中間，收口捏緊朝下，蓋上布鬆弛10分鐘
3.開酥(大包酥): 用手掌把麵團輕柔的壓扁，慢慢往上下擀成長方形。接著用擀麵棍把酥皮輕輕捲起，換個方向展開(原本縱向、改成橫向)，把較窄的那面也慢慢擀寬，必須要擀的很薄、很均勻，做出來的酥點層次才會漂亮
4. 用刷子刷上一層水(當黏合劑)，由下往上捲呈長條，撒上一點手粉防黏，蓋上一塊布、讓酥皮鬆弛10分鐘
5. 先取一半的酥皮，用掌心輕壓、微扁就好不用太扁，切成12等份 (若想做大顆一點，可以切6等份)。灑一點手粉，輕輕擀開成正方形，另一半也是一樣的做法
6. 包入一大匙肉餡，虎口往上束口，束起來的麵團可以捏一小塊掉，才不會底部皮太厚。把包好的小鮮肉月餅輕輕壓扁，排上烤盤
7.烤箱預熱華氏360度(攝氏180度)。把食用紅色色素放入小碟子中，加一點水、鋪一層餐巾紙，變成印台。在酥皮上噴一點水，再用紙巾壓乾過多的水分，月餅印章沾色素後一一蓋上小月餅。以前在這一步常常卡關，原來酥點要夠濕潤，顏色才上的去 (但也不能太濕，蓋上會暈開)
8. 放入烤箱烤25分鐘，中間把烤盤掉頭一次、讓月餅均勻受熱。烤好的小鮮肉月餅，香噴噴出爐囉! 雖然因流出肉汁而裂開，但還是不減美味，熱熱的吃超好吃的!
我好喜歡豬油做的酥皮，帶有一股濃而不膩的豬油香，咬下去化開在嘴邊、酥到狂掉屑! 我用的豬肉餡可都是現絞現打，吃起來新鮮又有彈性，再加上紅蔥醬的絕妙調味，讓源自上海的鮮肉月餅，口味瞬間變超台!
歡迎光臨蘿拉的小廚房，不定期更新小廚房小點心
My Facebook
My Instagram