在裝潢美美的早午餐店，吃著外酥內軟的紐約貝果配培根炒蛋、夢幻的鮮奶油水果鬆餅、或異國情調的歐包夾煙燻火腿起司，拍張美照打個卡，差點都以為自己是網紅是文青了呢! 此時冒出小孩的聲音: “媽媽媽媽媽媽媽媽~為什麼@#$呀? 為什麼呀為什麼呀?” 馬上一秒從網紅界被打回凡間(還是地獄)… 如果要我每天吃這些美膩的早午餐，幸福總是不持久的，就像是育兒的幸福感總是只出現在夜深人靜小孩入睡後，而西式早午餐連續吃個幾天也是會讓你吃到懷疑人生啊…
人對於飲食的偏好，通常來自於兒時的味蕾記憶和飲食習慣，從小吃到大的熟悉香氣或味覺，久久後再次碰觸到還是會激動不已、感動萬分。因為每個熟悉的食物，可能都來自於一個特別的回憶，或藏著一個獨特的故事。你也跟我一樣是亞洲胃(甚至台灣胃)嗎? 也許因為身處異鄉，最能讓我感動到每天都吃的食物，不是華麗擺盤的西式早午餐，反而是樸實的台式傳統早點，如果西雅圖開一間永和豆漿大王，我可能會拋家棄子每天都早起去買燒餅油條! 但我只是在癡人說夢，就算有類似的早餐店，但價錢也是貴森森阿，主婦還是悲情揉麵去(淚奔)~~! 此食譜參考自廚房女漢子。
芝麻燒餅 – 原味6個 (或甜燒餅8個)
食材
- 中筋麵粉 All Purpose Flour – 300g
- 鹽 Salt – 3g
- 滾水 Boiling Water – 140g
- 冷水 Cold Water – 50g
- 液體油 Oil – 15g
- 低筋麵粉 Cake Flour – 90g (油酥)
- 豬油 Lard – 60g (油酥)
- 黑白芝麻 Sesame Seed (Black/White) – 適量
- 砂糖 Sugar – 70g (甜燒餅內餡)
- 低筋麵粉 Cake Flour – 25g (甜燒餅內餡)
- 花生粉 Peanut Powder – 25g (甜燒餅內餡，可加可不加)
步驟
1.將中筋麵粉和鹽混和，倒入熱水140g燙麵、快速用筷子攪拌，麵粉結塊成片麵兒之後，倒入剩餘冷水50g和液體油，等溫度降低後就可以用手揉，揉成光滑不黏手的麵糰後，蓋上一塊布靜置鬆弛約30~40分
2. 把豬油加溫融化成液態(也可用其他油)，加入低筋麵粉拌炒出香氣，放涼備用
3. 把鬆弛的麵糰分為六等分(原味燒餅)或八等分(甜燒餅)，擀成長長的橢圓形，在中間抹上一匙油酥，四周留白不要抹到，捲起來收口捏緊，變成小橄欖球狀
4. 輕輕擀開、翻面光滑面朝外、往中間折三折，擀太用力油酥容易爆開，但漏出來也沒關係，抹在捲起來的內側就可以了，鬆弛5~10分鐘後再擀折一次
5. 甜燒餅: 把砂糖和低粉混和，可以依喜好加入花生粉或芝麻粉。把麵皮擀平，挖一大匙內餡在中間、折起來捏緊。建議把皮擀薄一點，烤過之後會澎起來、比較酥香! 包好內餡後，在表面刷一層水，壓上滿滿的芝麻
6. 原味燒餅: 麵團分成六等分，和甜燒餅同樣的方式擀折兩次、沾上芝麻，最後再擀開成約15×7公分的大小，烤箱預熱350F/175C，入爐烘烤18分鐘
7. 美式烤箱沒有上火比較難上色，可以用Boil功能(紅外線加熱) 400C烤1~2分鐘，表面就會有漂亮的烤色。使用這個功能一定要在旁邊顧爐，不然一不小心就會焦掉喔! 烤好的燒餅會澎澎鼓鼓的，讓人忍不住想馬上咬一大口~
這幾天的早餐都吃酥酥香香的芝麻燒餅，用烤箱或氣炸鍋快速加熱一下，夾一條酥脆的油條、或是現煎的蔥蛋，太幸福惹(轉圈圈灑芝麻)!! 但愛乾淨的腦公看到孩子們完食後滿地的芝麻殘骸，露出了非常崩潰的表情，拜託，吃燒餅哪有不掉芝麻的?
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