這禮拜的心情很沉重，看著一個個國家的疫情逐漸走向失控，原本老神在在的美國一直都堅信仍處於低風險狀態，這週也發出嚴正警告疫情在美國擴散是無法避免、只是時間的問題，讓原本有點鬆懈的主婦又開始擔憂了起來! 所以我這禮拜卯起來狂包水餃和做麵包放在冷凍先備著，有準備有安心!

剛好趁這時候有機會好好來練習做麵包，最近的麵包心頭好是大理石吐司，不僅有美麗的大理石紋路，巧克力內餡很涮嘴，一片接一片停不下來，小朋友也很愛吃! 吐司的主麵糰參考吳寶春的鮮奶吐司配方，含糖比例較低，成分也較單純。可可麵糰配方和大理石麵包整型手法，則是參考自我很喜歡的烘培達人辣媽的配方和教學。

大理石吐司 – 12兩一條

食材

I. 白吐司

• 高筋麵粉 Bread Flour – 300g
• 砂糖 Sugar – 24g
• 鹽 Salt – 5g
• 牛奶 Milk – 70g
• 水 Water – 135g
• 無鹽奶油 Unsalted Butter – 15g
• 即溶酵母粉 Instant Yeast – 3g

II. 巧克力內餡

• 低筋麵粉 Cake Flour – 30g
• 無糖可可粉 Unsweetened Cocoa Powder – 15g (其他口味例如抹茶粉)
• 砂糖 Sugar – 40g
• 水 Water – 60g
• 無鹽奶油 Unsalted Butter – 10g

步驟

1.把白吐司的麵糰材料放入機器攪打，變成一個不黏手的麵團並可拉出薄膜後，放入28~30度的密閉空間(微波爐或烤箱)進行一次發酵(約50分鐘)。等發酵的時間來做巧克力內餡: 把麵粉、糖、可可粉混和，加入水拌勻。用不沾鍋將奶油融化，倒入可可麵糊用刮刀不停攪拌，水分蒸發後會變成一團可可麵糰、關火。稍微放涼後，用耐熱保鮮膜包住可可麵糰、並擀成厚薄一致的長方形，放入冷凍冰硬備用

2. 用沾麵粉的手指戳一個洞，沒有回彈代表發酵完成。輕柔的將麵糰取下、整成光滑的一大圓，灑上一點手粉後擀開成長方形，把麵團內的空氣擀出來，麵包才會綿密沒有大孔洞。左右往中間折成三折，同樣的步驟重複兩次後，麵糰靜置10分鐘

3. 把主麵團擀開成可可麵糰的兩倍寬度，將冰硬的可可麵糰放在中間，左右往中間包覆住、接縫處捏緊。把麵團轉向90度，輕柔的擀開成兩倍大小，再往中間折三折，此步驟重複兩次，如果很難擀開，先靜置鬆弛10分鐘再擀

4. 把桿折好的麵糰輕輕擀長，比12兩吐司盒長4~5公分左右。用刮板切成三等份，頂端不要切斷，把千層斷面朝上、編成辮子狀，最後的收口往底部收緊，將辮子放入吐司模，二次發酵約60~90分鐘(依溫度和濕度不等)

5. 約八分滿模的時候，就可以先把烤箱預熱400F/200C。等到九分滿的時候就可以放入烤箱、不加蓋烘烤15分鐘，表面加上一層鋁箔紙續烤25分鐘

6. 烤好出爐，在涼架上放涼後就可以切片囉!

切開巧克力大理石吐司的一瞬間，成敗就在此刻了! 黑白相間的大理石花紋，不規則的像水墨畫一樣潑灑在白色的土司上，黑白控覺得甚是滿意。濃郁的巧克力餡均勻散佈在吐司中，柔軟的鮮奶吐司和巧克力餡搭配在一起很棒，甜而不膩，配上一杯熱咖啡，就是超完美的下午茶囉!

歡迎光臨蘿拉的小廚房，不定期更新小廚房小點心
My Facebook
My Instagram