明太子蔥花煎蛋 Fried Eggs with Cod Roe & Scallion

上個週末是美國的勞工節長假，家中有灣區(矽谷)科技新貴大駕光臨，因此擺了一桌台灣家常菜宴請好友。當每個人夾了一塊”明太子蔥花煎蛋”後，突然眼睛射出了小當家的激光，輪番直誇超、好、吃，反應熱烈到嚇死主廚，紛紛討食譜! 這道菜超級簡單，只需要雞蛋、明太子、蔥，10分鐘就可以輕鬆完成喔! 快來跟我一起學這道人呷人歐漏的家常料理，食材與料理步驟分享如下:

明太子蔥花煎蛋

食材

雞蛋 Egg – 4 顆
明太子醬 Cod Roe – 1小包約 26g
青蔥 Scallion – 3支

做法

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1.將雞蛋、青蔥洗淨，把雞蛋放在大碗內打散，將青蔥切成蔥花

2. 在日本超市很容易取得的明太子醬包，平常直接拌義大利麵吃也非常方便! 也可以買新鮮的明太子，用湯匙將魚卵刮出來備用。將魚卵加入蛋液中攪拌均勻，蔥花最後再加入，才不會出水變黃。明太子本身有鹹味，不需要再加任何調味料，以免搶走明太子的風味

3. 熱鍋，倒入耐高溫的食用油，看我倒很多油是不是! 沒錯，煎蛋就是要很多油、溫度也要夠高，蛋才會又澎又香。用手掌靠近感受一下溫度，夠熱即可倒入蛋液

4. 油溫夠高的話，蛋的中心和周圍才會這樣澎起來喔! 給它一點時間，讓它自己澎起來

5. 翻開側邊看一下底部，若呈現微焦金黃色就可以準備翻面。我們家的美式廚房是內建黑晶爐，所以沒辦法讓我練習帥氣的拋鍋翻面，要是沒甩好用力敲破爐面我就QQ惹，只好用鍋鏟小心翼翼、快狠準的將蛋翻面。如果真的擔心把蛋翻破，可以先把蛋滑到一個大盤子上，再直接倒蓋入鍋內，也可以輕鬆翻面喔!

6. 翻過來是漂亮的金黃色，把背面也煎成一樣的顏色就可以起鍋囉。我跟媽媽學做菜的時候，總是很愛做一些很”牙給”的事，例如把蛋用鍋鏟啪啪啪壓平，就會引來媽媽一陣暴怒。記住，要讓蛋自然澎起來，吃起來的口感才會又香又鬆軟，千萬不要把它壓得扁扁的像蛋皮一樣!

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我超愛自己下廚宴請好友，雖然在餐廳吃飯可以狂點菜吃得超過癮、又不用收桌子洗碗收拾善後，但我很喜歡與大家分享自己愛吃的手做料理，也很喜歡和摯友相聚在家的那種溫度，酒足飯飽後四處倒臥在沙發或是盤腿坐在地上，聊著朋友們的近況、分享彼此的生活、交換在美國生活的資訊、交換八卦(地方媽媽的眼睛一亮)，Love it!