芋頭控又來啦~~~ 大家看芋頭在我板上出現的頻率之高，應該不難猜到我是個超級芋頭控吧! 根據我的不專業調查，身邊很大一部分的朋友都只愛芋頭甜點，只有少部分像我一樣，甜的鹹的來者不拒，怎麼會這樣，芋頭這麼香這麼好吃耶!
今天介紹的芋丸，是鹿港著名的地方小吃，把新鮮的芋頭剉成一絲一絲的芋簽，裡面包入香噴噴的油蔥肉燥，熱熱的一口咬下去，不只吃的到濃郁芋頭香，還有充滿台灣味的油蔥香，芋頭狂熱者太滿足啦!
鹿港芋丸
食材
- 芋頭 Taro – 800g
- 太白粉 Potato Starch – 1大匙
- 豬絞肉 Ground Pork – 200g
- 醬油 Soy Sauce – 1大匙
- 牛頭牌紅蔥醬 Shallot Sauce – 1大匙
- 米酒 Rice Wine – 1大匙
- 砂糖 Sugar – 1茶匙
- 五香粉 Five Spice Powder – 1/2茶匙
- 白胡椒粉 White Pepper – 1/2茶匙
步驟
1.新鮮芋頭比冷凍芋的口感Q，也比較好刨絲(剉簽)。滷肉燥的部分，今天偷吃步用牛頭牌紅蔥醬來炒，不用花時間慢火煸紅蔥頭，真的方便多了! 建議肉燥可以多炒一些，用來拌飯拌麵也超好吃的!
2. 把芋頭刨成絲(剉簽)，建議大家直接用家中最粗的刨絲器，剉出和做蘿蔔糕一樣粗的蘿蔔絲，粗一點口感更好!
3.刨絲的時候要從頭刨到底、單一方向，這樣刨出來的芋頭絲才會又長又完整。可以看左右對比(下圖左為成功的芋頭絲)，不要像洗衣服一樣來來回回的剉，會又短又碎喔(下圖右)
4. 我試過其他加糯米粉、樹薯粉的配方，雖然可以增加QQ的嚼勁，但我更愛吃原汁原味的芋頭。所以只加了一點點太白粉增加黏著力，保留了芋頭最原始的口感
5. 油蔥肉燥: 熱鍋、放入一點油，把絞肉下鍋壓扁煎熟，翻面再一一炒散開來，這樣比較不會黏鍋鏟，耐心炒到肉汁收乾。絞肉建議不要用太瘦的肉，不然吃起來會較乾柴，我用的是三分肥、七分瘦，吃起來很剛好喔!
6. 因為煸油蔥很費時費力，我把現成的紅蔥醬大匙大匙加下去，整屋子都好香阿! 先把肉和紅蔥醬炒香，再加入醬油、米酒、糖、胡椒、五香粉，大火拌炒到上色收汁
7.在小碟子上刷一層油，抓一把芋頭絲舖在底部、壓緊，中間挖一個小凹槽，在中央放入滿滿的肉燥。註: 這裡用的是不銹鋼肉圓碟，尺寸是直徑3吋(10公分)
8. 抓一團芋頭絲、壓扁，蓋在肉燥上面，把頂部壓緊、捏的圓圓的
9. 電鍋放1.2杯水、蒸大約20分鐘，蒸好後用小刀畫一圈脫模，即可享用。沒吃完的可冷藏三天，冷凍放兩週，要吃的時候再用電鍋加熱就可以囉!
芋丸怎麼吃? 熱熱的直接吃，或撒上油蔥酥、淋上醬油膏或辣椒醬，都非常夠味! 家裡沒有肉圓碟也沒關係，有一種做法是把芋頭簽捏成一大丸去蒸熟(底部放一張包子紙)，吃的時候淋上乓貢貢的油蔥肉燥，這樣吃也很美味喔!
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