蔥麵包是個很神奇的麵包。原本挑食不吃蔥的孩子，看到這款蔥麵包，居然爭先恐後搶著吃，還吃的津津有味、狼吞虎嚥。其實我自己也不敢吃生蔥和蔥白，但是蔥麵包呢，我可以!!!
今天分享兩款蔥麵包的造型，第一種是做成愛心的形狀，四個拼在一起變成幸運草，女孩兒看了都愛不釋手! 第二種是做成排排站的餐包，一排蔥花豪邁舖上去，光看起來就超香! 最期待撕開餐包的那一刻，鬆軟的麵包拉絲，咬下去鹹香的蔥花，真是太好吃啦~~~
蔥麵包
食材
I. 麵包體
- 高筋麵粉 Bread Flour – 250g
- 鮮奶油 Whipping Cream – 25g
- 水 Water – 155g
- 砂糖 Sugar – 25g
- 鹽 Salt – 4g
- 蜂蜜 Honey – 5g
- 速發酵母粉 Instant Yeast – 2.5g
- 無鹽奶油 Unsalted Butter – 20g
II. 蔥花餡
- 青蔥 Green Onion – 10支
- 鵝油 Goose Oil – 1大匙 (可改用豬油、香油)
- 鹽 Salt – 2/3茶匙
- 雞蛋 Egg – 1顆
步驟 (影片連結👉點這裡)
1.在盆中依序放入液體、麵粉(奶油以外)等材料，攪拌到麵團成型、產生筋性，再加入無鹽奶油。攪拌到麵團光滑、帶點光澤感，用手可以拉出手套薄膜的狀態即可，進行基礎發酵40分鐘
2. 把麵團從盆中取出，分割成八等份，用手掌把麵團一一滾圓，靜置鬆弛10分鐘。把麵團擀長，長的一側用手指把邊邊壓扁，從另一側開始捲起，把收口捏緊，變成一個長條狀麵團
3.從長條的中間切開，留下1.5公分不要切斷，把兩側長條向內捲，變成一個愛心形狀，愛心的尾端用手捏尖尖
4.把4個愛心尖角向內，在烤盤上排成幸運草圖案，這個份量可以做成8顆愛心(2組幸運草)。麵包之間要留約1公分的空隙，保留一點發酵膨脹的空間。把烤盤放進發酵箱中，我用有發酵功能的烤箱，但發酵過程很乾燥，在表面噴一點水保濕，進行二次發酵60分鐘。註: 我用的是9×9吋方形烤盤
5. 蔥花餡: 把青蔥切成細丁，加一大匙鵝油(或豬油、香油)增加香氣、一點鹽調味。 麵包發酵完成後，把一顆雞蛋打散，在麵包上刷一層蛋液，再把剩下的蛋液加入蔥花中。在蔥花餡中加入蛋液，可幫助蔥花黏住麵包、不輕易掉落。但注意，蔥碰到鹽會出水，建議可以在發酵快完成時再製作蔥花餡，才不會變得太濕
6. 挖一大匙蔥花餡放在愛心中央，用湯匙背輕輕往下壓
7. 烤箱預熱華氏380度/攝氏190度，進爐烘烤16分鐘，中間烤盤掉頭一次，讓麵包受熱上色均勻。底部呈現微微焦黃，就是成功的顏色了! 把烤好的愛心蔥麵包置在涼架上，完全放涼後就可以享用了
8. 蔥餐包: 一樣的麵包體，分割成九等分。把麵團一一滾圓，在中間包入一小塊鹽奶油(5g)，收口朝下、放入方形烤盤(尺寸9×9吋)，進行二次發酵60分
9. 發酵完成後，刷上蛋液，用剪刀在餐包中間剪開一條直線，把蔥花餡塞在其中。烤溫華氏380度/攝氏190度烘烤16分鐘，中間烤盤掉頭一次。烤到餐包表面呈現金黃色，就可以取出放涼
會做這款蔥麵包，其實是因為我這天買菜誤買了太多蔥(一共五大把)，看著新鮮翠綠的蔥，總覺得放到黃掉實在太可惜，不如趁著新鮮來做蔥麵包，這下孩子下課回來的點心、隔天的早餐、帶去學校的午餐都有著落啦! 你喜歡造型可愛的愛心蔥麵包，還是拉絲柔軟的蔥餐包呢?
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