每每造訪台灣小吃攤，最難以抗拒的就是香噴噴的炒米粉，再配一碗熱騰騰的貢丸湯，這充滿台味的組合，是最雋永的家鄉味。炒米粉是我家常會出現的「一鍋料理」，一大盆炒米粉中有肉、有菜、有主食，從備料到完成不用30分鐘，但是每次吃完的滿足感，可以停留好久好久! 因為炒米粉在台菜地位中太經典，很多人怕失敗、不敢輕易嘗試，我幫大家劃了幾個重點，跟著我的步驟，你也可以做出道地的叉B混!

炒米粉 – 五人份

食材

• 米粉 Rice Noodle (Vermicelli) – 1片 (200g)
• 五花肉 Pork Belly – 600g
• 蝦米 Dried Shrimp – 1大匙
• 乾香菇 Dried Mushroom – 6朵
• 紅蘿蔔 Carrot – 1小塊
• 高麗菜 Taiwanese Cabbage – 1/6顆
• 青蔥 Scallion – 3支
• 香菜 Cilantro – 適量
• 醬油 Soy Sauce – 3大匙
• 米酒 Cooking Rice Wine – 1大匙
• 白胡椒粉 White Pepper – 適量

步驟

1.把材料備齊，用米粉、炊粉都可以。蝦米、乾香菇分別泡水，香菇水不要丟，留著備用

2.燒一鍋滾水，米粉下鍋煮1~2分鐘，撈起瀝乾，用剪刀剪個兩三刀就好，不要剪太短。加蓋悶米粉約15~20分，可以讓米粉保有香Q口感

3.把紅蘿蔔、高麗菜、香菇切成細絲，蔥切段、蔥白蔥綠分開放

4.炒米粉用五花肉最好吃，肥瘦相間的口感最好! 五花肉放置冷凍2~3小時，若原本已是冷凍的狀態，使用前2小時再拿出來解凍，處於微凍狀態的肉是最好切的，形狀也會比較漂亮，切成1公分寬的條狀

5. 鍋子燒熱，五花肉已經很多油脂，免放油、直接下鍋炒。大火高溫逼出豬油後，炒熟的五花肉絲會縮水變細

6.把肉絲推到一邊，放入蔥白、香菇、蝦米爆香，爆香的步驟有確實做好，炒出來的米粉才會香! 如果你的豬肉絲油脂不多，這裡可以多加一點油一起炒。爆香出香味後，放入紅蘿蔔絲一起拌炒，紅蘿蔔有豐富的維生素A，是脂溶性的維生素，用油炒過更可以幫助養分吸收

7.加適量醬油調味，炒出醬香後，再加一大匙米酒、白胡椒粉增加香氣。倒入香菇水，翻炒讓醬汁混和均勻，放入高麗菜絲、蔥綠

8. 稍微翻炒一下，讓高麗菜附著上醬汁之後，就可以放入米粉。左手用鏟子、右手用筷子，左右開弓合力拌炒米粉。米粉吸水很快，只用鏟子很難快速拌均勻，過度翻拌過度很容易讓米粉變碎碎爛爛的，所以務必用筷子 (或夾子) 來協助，可以大大縮短拌炒時間，炒到米粉均勻上色、醬汁收乾即可

9. 超台的炒米粉就完成了!

在我心中合格的炒米粉，米粉本身一定要QQ有彈性，咬下去的口感才會好! 配料超豐富的炒米粉，五花肉、蝦米和香菇替樸實的米粉增添了滿滿的鮮味，缺一不可。高麗菜絲吃起來一定要脆口又清甜，讓米粉吃起來爽口好吃! 淋上甜辣醬，放上香菜，道地的台式炒米粉就可以開動啦!

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