最近忙著搬家打包，女兒又因為疫情停課在家，老婦獨身對付兩隻女娃、和一隻WFH的老娃，已經氣若游絲，整天這樣思緒混沌，連正常的對話都說不清楚。但，還有很長的路要走，無論是搬家或是疫情，為了好好振作起來，買了一隻全雞來燉粥和雞湯，好幫自己補補氣，特別加入了花旗參片，一半的雞燉人參雞湯粥，一半的雞煮簡易版的參雞湯，兩鍋一起燉，步驟很簡單上手，只要一小時就可以完成喔!  

人參雞湯粥 & 簡易參雞湯 – 4人份

食材

• 全雞 Whole Chicken – 1隻
• 花旗參片 Ginseng Slice – 6片
• 米 Rice – 1杯
• 薑 Ginger – 1小塊
• 紅棗 Jujube – 3顆
• 枸杞 Wolfberry – 1大匙
• 鹽 Salt – 適量
• 白胡椒粉 White Pepper – 適量

步驟

1. 一般雞湯會用參鬚來熬煮，今天我就用手邊的花旗參片，加上枸杞、紅棗來熬煮雞湯。首先，用剪刀把全雞剪成一口大小 (如何用剪刀支解全雞可以參考芥菜雞湯 這一篇)。將全雞分解成雞腿排、雞胸骨、雞背骨、雞胸肉等部分，雞胸骨、背骨適合熬湯，用骨頭熬出來的湯濃郁又清甜，雞腿肉不需要煮太久，剛煮熟肉質Q彈的口感最佳。至於雞胸則完全不適合熬湯，可以另外燙成雞絲(麻醬雞絲涼麵)，或做成鹹酥雞

2. 把雞骨川燙去血水，放入3片薑片、3片參片、紅棗3顆，水煮滾後小火慢熬30分鐘。雞腿排、雞翅、棒棒腿這部分，平均分為兩部分，一半等會加入雞湯、另一半用來煮粥

3. 一杯生米加12杯水，開始熬粥。水滾之後加入3片參片，轉小火慢慢熬，熬煮期間要不時攪拌。千萬不能加上鍋蓋，以免粥升溫後滿溢出來。持續小火慢熬30分後，米粒熬到破裂，米湯變的濃稠，就是成功的粥囉!

4. 雞肉塊川燙去血水後，放到粥裡熬煮20分。起鍋前加入枸杞，用鹽、白胡椒粉調味，即完成人參雞湯粥

5. 雞骨熬半小時後，把川燙後的雞肉塊 (腿、翅) 下鍋，湯滾後轉小火續煮20分 (和雞湯粥同步熬煮)。起鍋前加入枸杞，把雞骨撈起來，加入鹽、白胡椒粉調味

6. 只需要一小時，一鍋美味的人參雞湯粥、和一鍋香噴噴的人參雞湯，就大功告成啦!

很多人不喜歡有中藥味的補湯，加了參片的雞湯，是多了一份甘甜、讓雞湯變更濃郁，非常美味(陶醉)! 用這個湯頭來煮粥，更不用說是多麼入味了，女兒已經敲碗說想天天都吃啦!

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