前陣子幫好友兩肋插刀做彌月蛋糕，因為要一次做出十二顆蛋糕，苦惱了好久到底要怎麼製作、才能把效率最大化，不會讓我的孩紙餓肚子太久(因為媽媽一做起蛋糕就會忘記煮飯)! 最後決定用蛋糕捲的配方，疊三層長方形蛋糕片，中間抹上厚厚的巧克力香緹，再把大蛋糕切為六個正方形，這樣四邊會有漂亮的巧克力斷面，最後再灑上滿滿的黑巧克力屑，把十二顆黑森林蛋糕一次排開，有夠壯觀!
沒想到，我居然這樣誤打誤撞，做出了一款超簡單、又超級好吃的 #黑森林蛋糕，雖然裡面沒有放櫻桃，但吃過的朋友無一不念念不忘，每次聚會都跟我點檯這款黑森林，甚至還貪心的想要自己獨吞掉一個小蛋糕，才夠過癮，沒有要跟家人分享的意思啦! 今天來把這個大受歡迎的黑森林蛋糕，做法分享給大家，不會烤戚風、不會抹面也不用卻步，就用這個簡單的食譜，來烤一顆雖然小卻情意濃的情人節蛋糕吧!
黑森林蛋糕 – 4吋
食材
I. 可可蛋糕體
- 低筋麵粉 Cake Flour – 45g
- 無糖可可粉 Cocoa Powder – 15g
- 液體油 Oil – 55g
- 雞蛋 Egg – 4pcs
- 鮮奶 Milk – 55g
- 糖粉 Powdered Sugar – 80g
II. 巧克力香緹(鮮奶油霜)
- 鮮奶油 Whipping Cream – 275g (75g+200g)
- 黑巧克力豆 Dark Chocolate Chips – 60g
- 糖粉 Powdered Sugar – 20g
- 黑巧克力磚 Dark Chocolate – 40g (裝飾用)
步驟 (影片連結👉點這裡)
1. 這個配方用的烤模是11吋x11吋蛋糕捲方型烤盤，烤盤用烘培紙剪開、貼著模具邊緣鋪平，以方便脫模。首先來秤量蛋糕材料，雞蛋要用冷藏過的冰蛋，先把蛋白、蛋黃分開，低筋麵粉和可可粉秤在一起，過篩備用。蛋黃直接和液體油放在同一個容器中，攪拌到完全乳化
2. 把過篩後的粉類分次倒入蛋黃糊中，若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中，直到攪拌均勻，即為可可蛋黃糊
3. 把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻。拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發
4. 挖三分之一的蛋白霜到可可蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔! 攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻
5. 烤箱預熱華氏340度(攝氏170度)，從烤盤正中央把蛋糕糊倒入模中，此時的蛋糕糊是會流動的，和戚風蛋糕糊不太一樣喔! 用刮板把蛋糕糊帶到四個角落，表面刮平整。把蛋糕模在桌上敲幾下，震出氣泡，進爐烘烤25~30分鐘(依不同烤箱做調整)
6. 巧克力香緹: 把鮮奶油75g加熱，直到鍋邊冒小泡就關火，把可可豆全部加進去，攪拌到滑順後就是巧克力甘納許(Ganache)，放涼備用。把剩餘的鮮奶油200g加糖粉，低速打發到八分發、還有點緩緩流動的狀態，千萬不要一次高速打太發，因為在加入甘納許之前，還要保留一些攪拌的空間，才不會到最後打過發。等到甘納許冷卻後，全部倒入原味鮮奶油霜中，用刮刀輕柔攪拌，香濃的巧克力香緹就完成囉!
7. 蛋糕出爐後，放到涼架上放涼，把四邊先撕開、散出熱氣和水氣。等到蛋糕放涼後，把蛋糕和底紙撕開，並把蛋糕平均切成四等分(各約5×5吋)
8. 因為抹面共有四層，把巧克力香緹大致分為四等分，這樣比隨意抹還要均勻。厚厚的一層抹上去，切記要把厚度抹均勻，不要抹成中間厚、四周薄。在疊蛋糕片時，正方形的其中兩條邊是切面，我把它們疊在同一邊，可不只是因為我是強迫症! 這樣排整齊在蛋糕定型後，切除蛋糕邊的時候可以少切掉一點，把蛋糕的體積最大化
9. 在蛋糕的最表面，用抹刀畫出了不規則線條，但後來才想到，撒上巧克力屑後不就全都遮住了嗎(摀臉逃)? 把蛋糕冰冷藏一晚定型後，用鋸齒刀把四邊各修一點掉，就會露出工整又漂亮的切面囉!
10. 巧克力屑的簡易做法: 用削皮刀削巧克力磚，就這樣! 但要避免手溫融化巧克力，可以隔著餐巾紙、或戴手套握住巧克力，削完之後用湯匙撈巧克力屑，均勻撒在蛋糕表面上，做完這一步驟，黑森林蛋糕總算大功告成囉!
想吃看看，沒有櫻桃的黑森林蛋糕嗎? 這是一款很純粹的巧克力蛋糕，可可蛋糕體的質地輕盈有彈性，夾了一層又一層香濃的巧克力香緹，一入口立即化為濃郁的可可香融在舌尖，不知道為什麼，這款蛋糕吃了好像會上癮，自己一個人吃掉一整顆也完全不會膩喔~
歡迎光臨蘿拉的小廚房，不定期更新小廚房小點心
My Facebook
My Instagram