黑芝麻白玉戚風 Black Sesame Chiffon with Mini Tang Yuan

住在海外刷社群最怕看到的，就是台灣美食的分享了(最近還多了日本美食洗版)，看得到吃不到真的好哀桑！最近看到朋友分享台灣甜點名店的這顆蛋糕，黑芝麻白玉戚風的黑白外型，看起來未免也太美了，再灑上桂花看起來好典雅！因為實在是太想吃了，打開廚房抽屜剛好看到一包乾燥桂花，我就….把它做出來啦！

黑芝麻白玉戚風 – 6吋

食材

I. 黑芝麻戚風

低筋麵粉 Cake Flour – 50g
液體油 Oil – 20g
雞蛋 Egg – 3pcs
鮮奶 Milk – 35g
糖粉 Powdered Sugar – 50g
黑芝麻粉 Black Sesame Powder – 10g
竹碳粉 Bamboo Charcoal Powder – 3g

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II. 黑芝麻香緹與其它

鮮奶油 Whipping Cream – 350g
糖粉 Powdered Sugar – 35g
黑芝麻粉 Black Sesame Powder – 15g
白玉團子(小湯圓) Minu Tang Yuan – 26顆 (小湯圓👉食譜)
桂花 Dried Osmanthus – 少許

步驟 (影片連結👉點這裡)

1.黑芝麻戚風: 這個配方用的烤模是6吋圓形烤模，烤戚風的烤模建議不要用不沾模，也不需要墊蛋糕底紙，這樣蛋糕才會爬高高。首先來秤量戚風蛋糕的材料，雞蛋要用冷藏過的冰蛋，先把蛋白、蛋黃分開，低筋麵粉和竹炭粉秤在一起，過篩備用。蛋黃直接和液體油放在同一個容器中，攪拌到完全乳化

2. 把過篩後的粉類分次倒入蛋黃糊中，若太濃稠就加一點鮮奶，兩個交錯慢慢加入盆中。攪拌均勻後，最後再加入黑芝麻粉，黑芝麻粉的顆粒比麵粉粗，不好過篩。如果只加黑芝麻粉，蛋糕體會是偏黃色、有很多雜訊點點，加入一點竹炭粉來加深黑芝麻戚風的顏色，看起來視覺效果更好

3. 把蛋白用高速打發成粗泡，加入1/3糖粉，打到蛋白變細緻後，再加入1/3糖粉。當蛋白呈現光澤感，把剩下1/3糖粉加入。打到出現摺痕，就要轉成低速打發、可以慢慢排出空氣，讓蛋白霜更細緻。拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤(濕性發泡)，即完成蛋白打發

4. 烤箱預熱華氏320度(攝氏160度)。挖三分之一的蛋白霜到黑芝麻蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。要避免快速且過度用力的攪拌，以免蛋糕糊出筋、或是消泡喔! 攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀輕柔的切拌均勻

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5. 從烤模正中央把蛋糕糊倒入，用竹籤在表面劃圓、讓表面平整，把蛋糕模在桌上敲幾下，震出氣泡，進爐烘烤30~35分鐘(依不同烤箱做調整)。用竹籤戳一下蛋糕最厚處，沒有濕濕的蛋糕糊沾黏，就烤好可以出爐囉! 把戚風倒扣放涼，如果沒有蛋糕放涼架，也可以用兩個等高的馬克杯(如下圖)

6.黑芝麻香緹: 把鮮奶油加糖粉，低速打發到七分發，挖兩大湯匙到一個小碗，最後要表面裝飾用。其餘鮮奶油霜加入黑芝麻粉繼續打到八分發，產生皺褶、還會很緩慢流動的狀態，就可以了。黑芝麻香緹用來抹夾層、抹蛋糕表面用

7. 挖兩大匙黑芝麻香緹到另一個小碗中，混入一點竹炭粉，這也是用來裝飾表面的。打發鮮奶油的時候，千萬不要一次高速打太發，因為在加入黑芝麻粉/竹碳粉之前，還要保留一些攪拌的空間，才不會到最後打過發喔! 萬一一不小心打過發，再加一點鮮奶油，用刮刀輕柔攪拌，就可以補救回來了。白色原味香堤、黑色黑芝麻香緹，用手動攪拌到九分發，裝入擠花袋中

8. 煮一鍋滾水，把白玉團子下鍋煮到浮上水面，就是熟了，用冷開水沖去黏黏的表面，泡在冷水中備用

9. 黑芝麻戚風放涼後，把蛋糕脫模，橫剖成三個蛋糕片。在蛋糕片抹上黑芝麻香緹，把白玉團子瀝乾，繞圓圈排在上面

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10. 在白玉團子上鋪滿黑芝麻香緹，蓋上蛋糕片，第二個夾層的做法一樣。然後在蛋糕表面抹上黑芝麻香緹的抹面，抹的過程很痛苦，因為實在是太香啦~~~

11. 用圓形擠花嘴，在蛋糕表面擠上小小的圓球，撒上乾燥桂花，再放一點綠色小葉子，黑芝麻白玉戚風就大功告成啦!

原本平凡的鮮奶油香緹，加了芝麻粉後，香氣又更上一層樓，變得更加香醇濃郁。忍不住偷舔一口，好像黑芝麻冰淇淋！在黑芝麻戚風加了一點竹炭粉，讓顏色對比更加搶眼。中間夾層放了QQ的白玉糰子，搭配芝麻香緹一起吃，像黑芝麻湯圓一樣好好吃哦！原本擔心白玉冰過會變硬，後來發現根本白擔心，因為蛋糕完成後不到12小時就被吃個精光，還來不及變硬就被殲滅惹！