有沒有搞錯? 在美國十顆冷凍貢丸居然超過台幣200元($6.99)，一顆就要價20元，是台灣的三四倍以上，難道貢丸來到美國變成高級食材了嗎? 而且我最愛的某牌純肉貢丸 (也沒別的選擇)，自從通膨漲了兩倍價後，全年幾乎不特價，只有香菇或是黑胡椒口味偶有小特價，是不是太過分了呢🥲
突然間一個衝動，我決定買肉來動手做貢丸! 聽起來很瘋，但其實是很有道理的，根據都市傳說，丸子大多是用次等肉做的，自己買整塊的豬肉來打肉餡，是不是新鮮的多! 再加上調味料也是自己把關，不會有防腐劑或亂七八糟的化學添加，給家人孩子吃都很放心。最後是成本，用美金$8元的一大塊豬肩肉，一共產出25顆大貢丸，比市售的還大顆、還天然、還健康，你說這貢丸是不是很欠做?!
手工純肉貢丸 – 25顆
食材
- 豬肩肉(豬梅肉) Pork Shoulder – 600g
- 雞蛋 Egg – 1顆
- 香油 Sesame Oil – 1大匙
- 鹽 Salt – 1茶匙
- 糖 Sugar – 2茶匙
- 柴魚粉(或雞粉) Bonito Powder (or Chicken Powder) – 1茶匙
- 太白粉 Potato Starch – 1中匙
- 泡打粉 Baking Powder – 1中匙
步驟 (影片連結👉點這裡)
1. 豬肩肉有肥有瘦，最適合拿來打貢丸。如果使用的肉太瘦，也可以另外加一點肥肉，貢丸要有一點肥肉才好吃。打貢丸的豬肉必須是微解凍的狀態，這個狀態的肉也很好切，切成2~3公分大塊
2. 把豬肉放入食物處理機，用瞬切的方式一次打15秒，打2~3次，打成較細的絞肉後再放入所有調味料，繼續打成更細的肉泥，這時候的肉會微微泛白，變成淺淺的粉紅色。我使用的是九鼎絞肉機，一次打一半份量(300g)的豬肉
3. 只用調理機打成肉泥還不夠，這樣直接做成的貢丸，口感會爛爛的不Q彈，必須要把豬肉攪拌到產生黏性(彈性)，可以用手去攪拌，或拿起來摔幾下。台灣菜在海外社團中的羅莎簡單料理分享了一招很厲害，用手持攪拌機來攪拌肉餡，不只省時又不費力，只要攪拌2~3分鐘，肉餡就很明顯的黏性十足。感謝有這個臉書社團讓大家切磋廚藝，讓海外遊子們可以吃到美味台菜不求人
4. 燒一鍋滾水，大滾了之後轉小火。手沾溼防黏，抓一團肉餡在雙手之間摔過來、摔過去，表面會變得光滑，同時也把空氣擠出來。這時候用手的虎口擠出圓形貢丸，用湯匙刮起來
5. 把貢丸一顆一顆下水浸泡到定型。如果水溫太高或是大滾，貢丸的表面會比較不光滑、凹凹凸凸的(如下圖三)，所以一定要先浸泡，等到表面都變成灰白色扶起水面，再轉大火滾1~2分鐘，就全熟可以撈起鍋了。圖二的左半部貢丸是溫度太高下鍋的，右上三個漂亮的就是浸泡做成的，差很多吧!
6. 撈起後馬上泡冰水，讓貢丸更有彈性。瀝乾之後就可以馬上拿去煮湯，若吃不完就裝密封袋冷凍保存
7. 煮貢丸的高湯不要急著倒掉，把浮沫撈起之後 (若不加肥肉就幾乎沒有浮沫)，用鹽、白胡椒調味一下，撒上油蔥酥、芹菜末，就是一鍋台到爆炸的美味貢丸湯了!
本來以為很麻煩的貢丸，只要家裡有食物處理機 (絞肉機)、手持電動攪拌機這兩樣神器，就可以事半功倍，輕輕鬆鬆擠貢丸就可以啦! 加上油蔥、芹菜變成一鍋貢丸湯，終於不用規定一人只能吃一顆，可以大口豪邁吃貢丸啦! 貢丸蘿蔔湯、貢丸蛋花湯、滷貢丸、泡麵加貢丸…. 我來了!
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