聽說南加最熱門的踩點餐廳，不是高顏值早午餐或高級料理，而是台灣的鍋貼連鎖店八X雲集! 能夠在海外吃到家鄉品牌的小吃，一定是感動又驕傲，就算價位不低也要閉著眼睛買下去 (但不要換算成台幣)! 無奈我短期內去不了南加，但憑著對鍋貼的熱愛，我動手把鍋貼端上我家的餐桌啦(撥髮)!
你不要說包個鍋貼沒什麼! 除了豬不是自己養的、菜不是自己種的以外，我買了豬肩肉來絞成碎肉，手切高麗菜和蔥花，用擀麵棍手擀一張張麵皮，再捏成一大盤鍋貼和水餃，簡直是一條龍的生產線，但更重要的是 — 手擀皮真的超爆好吃!!!!
今天跟大家分享從製作豬肉餡、手擀麵皮、包鍋貼(和水餃)、還有怎麼煎鍋貼，祝大家都可以把爽爽在家吃鍋貼!
手擀皮豬肉鍋貼、水餃
食材
I.手擀皮
- 中筋麵粉 All Purpose Flour – 600g
- 冷水 Cold Water – 300g
- 鹽巴 Salt – 4g
II. 豬肉餡
- 豬絞肉 Ground Pork – 800g
- 高麗菜 Taiwanese Cabbage – 300g
- 蔥 Green Onion – 5支
- 薑泥 Minced Ginger – 1大匙
- 鹽 Salt – 2茶匙
- 糖 Sugar – 1茶匙
- 醬油 Soy Sauce – 1大匙
- 白胡椒粉 White Pepper – 1/2茶匙
- 香油 Sesame Oil – 1大匙
步驟 (影片連結👉點這裡)
1. 豬肉餡: 高麗菜洗淨，切絲再切碎，均勻撒1~2茶匙的鹽巴，翻拌均勻後靜置30分。青蔥洗乾淨後，切成細細的蔥花，其他調味料也先準備好: 薑泥、醬油、香油、鹽、糖、白胡椒粉
2. 使用八分瘦、二分肥的豬絞肉，我選用豬肩肉(pork shoulder，台灣稱為豬梅花肉) 來自己絞成碎肉。把調味料加入絞肉，用筷子同一方向畫圓攪拌。接著加入1/2米杯的飲用水，繼續同方向攪拌，從一開始的碎肉，漸漸變成充滿黏性的肉泥，近看會有一絲一絲的纖維，經過攪拌的肉餡會富有彈性，吃起來口感更讚
3.靜置後的高麗菜已脫水，把出的水份倒掉，用力擠乾高麗菜，和蔥花一起加到肉餡中。蔬菜均勻混入肉餡後，把表面抹平，放入冷藏冰30分，冰過的肉餡會稍微變硬，比較好挖也比較好包
4. 把麵團材料: 中筋麵粉、鹽、水，全部放入和麵機(我用的是Joydeem和麵機: 美國賣場/加拿大賣場)，鍋貼水餃皮使用的麵糰是死麵，不需要加發酵的酵母，水分約是麵粉量的50%，加入鹽可以讓麵糰產生筋性。攪拌到麵糰光滑、盆子也光滑，靜置鬆弛20分。取出麵團，切一小塊搓長條，切成一個個約10g小麵糰
5. 撒上手粉，把麵團擀成圓片狀，擀的越扁越好。疊起來的時候要撒大量手粉，水餃皮之間才不會黏起來
6. 在中間挖入一大匙肉餡，把中間用力捏起來，手工水餃皮很柔軟，不需要沾水就可以黏合。鍋貼的兩側捏成魚口狀、緊緊捏住，鍋貼就包好了
7. 除了鍋貼以外，一半的肉餡包了手工水餃，可以冷凍起來慢慢吃。胖嘟嘟的元寶們整齊排排站，真的好可愛喔!
8.冷鍋冷油下鍋貼，開中大火，直到發出滋滋聲後，鍋貼底部微微上色(不能太焦)，加入1/2米杯的水，蓋上蓋子悶煮5分鐘
9. 加蓋煮過之後皮和肉餡熟透，開蓋把水份收乾，把底部煎到焦香，就可以起鍋了，簡單吧! 如果是冷凍鍋貼也是一樣的煮法，加蓋悶煮時間增加1~2分鐘
10. 本來水餃是要當冷凍存糧，但是新鮮現包的水餃實在是太吸引人了，忍不住也撒了一大鍋!
說實在的，吃遍這裡的冷凍水餃，都沒有吃到滿意的，有的是皮不Q、有的是肉餡口味不對，到最後還是摸摸鼻子自己包，但還是少了一種說不出的滋味! 現在我終於知道了，那缺失的滋味，就是勁道十足的水餃皮!
相信我，現擀現包的水餃皮，比冷凍水餃皮優秀太多了! 不只皮很軟很好包(都不用沾水)，吃起來有我很喜歡的麵香、有勁道的QQ口感! 用來包鍋貼更是充滿驚喜，煎到金黃酥香的外皮，吃起來又Q又香、一點也不硬，一定沾蒜蓉蠔油，好吃到瘋掉阿~~
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