以前在一中街補習，對於買什麼晚餐必須是錙銖必較，要吃得飽、價錢當然越便宜越好，最常買的就是—福州包，一小盒好多顆才賣二十元，省下的錢就跑去逛街買髮飾或小廢物(威~)!

想著想著食慾就打開、誰也擋不住，正好我手邊的工具和食材都齊全，馬上動手做了一大批福州包。福州包用的是半發酵麵糰，麵團有加少量酵母，但不用等到完全發酵，所以製作起來時間短，不像包子饅頭有時間和外型上的壓力。包入滿滿的高麗菜豬肉餡，下鍋煎到鼓起來、變得圓圓澎澎的，底下也形成一層金黃脆皮，趁熱淋上東泉辣椒醬，有夠讚啦~~~

福州包 – 45顆

食材

I.麵團

• 中筋麵粉 All Purpose Flour – 500g
• 水 Water – 260g
• 砂糖 Sugar – 5g
• 油 Oil – 10g
• 即溶酵母粉 Instant Yeast – 2.5g

II. 肉餡

• 豬肩肉 Pork Shoulder – 600g
• 高麗菜 Taiwanese Cabbage – 600g
• 薑末 Minced Ginger – 15g
• 鹽 Salt – 2茶匙
• 糖 Sugar – 1茶匙
• 白胡椒粉 White Pepper – 1茶匙
• 香油 Sesame Oil – 1大匙

步驟 (影片連結👉點這裡)

1. 高麗菜半顆洗乾淨、剝成大塊，放入絞肉機，用瞬切的方式、把高麗菜碎成小丁，福州包內餡的菜和肉都要很細。加入一匙鹽巴、攪拌一下，靜置10分鐘後出水，把水分擠乾，脫水過後的高麗菜吃起來更脆口

2. 豬肉選用帶點油花的豬肩肉(豬梅肉Pork Shoulder)，切成2公分塊狀，放入絞肉機的盆中絞細成碎肉

3. 在絞肉中加入薑泥、鹽、糖、白胡椒，先把調味料大致攪拌後，加入1~2大匙的水，用筷子順時針攪拌，直到肉餡把水全部吃進去，開始產生黏性、變得一絲一絲的。最後加入香油(菜餡要先加油、肉餡要後加油)、以及脫水高麗菜丁，菜和肉拌勻後冰入冷藏，冷藏除了讓肉餡入味，把肉餡冰硬一點也會比較好包

4.把麵粉等材料放入盆中攪拌，這邊使用的是Joydeem和麵機， 攪拌約15~20分鐘呈現光滑狀態，醒麵20分鐘

5. 把麵團整成一個圓，中間戳一個洞、慢慢拉成一個等粗的環狀，從一端斷開來，就變成一個長條麵團。用刮刀切成小麵糰，各15g。還沒用到的麵團先用保鮮膜蓋住，表皮才不會風乾。小麵糰沾麵粉，擀開成中間厚、四周薄的圓片狀，準備來包福州包囉!

6.包入一大匙高麗菜肉餡(大約20g)，用捏包子的方式，左手大拇指壓肉餡、右手捏折子，把包子束口捏緊。福州包的束口朝下，所以捏得不漂亮也沒關係(也可以從四角捏起，再把收口捏緊)

7. 把福州包冷鍋下鍋排好，開中火，倒入麵粉水(水150g+麵粉5g)至淹過包子約1公分，加鍋蓋中火計時10分鐘。直到福州包鼓起來、變得圓圓澎澎的，打開鍋蓋，延著鍋邊淋一圈油，轉大火把麵粉水收乾，變成一層金黃色脆底，就可以起鍋囉!

8.還記得賣福州包的老闆，都很快速俐落的夾包子，我想夾很久了終於可以圓夢了! 也可以直接拿盤子蓋在福州包上，反倒過來，就是一盤漂亮的福州包囉!

煎了一盤當午餐，一定要用竹籤插來吃，一邊看劇一邊慢慢品味著，這就是我的質感me time。等到孩子們回來，再煎一盤當他們的下午點心，其餘的冰入冷凍，之後想吃隨時煎來吃。就是這種簡單的滿足，讓一打三的煩躁都煙消雲散了!

歡迎光臨蘿拉的小廚房，不定期更新小廚房小點心
My Facebook
My Instagram