看大家從海外回台的第一代辦事項，都是衝去早餐店報到，大吃蛋餅、飯糰、燒餅油條這些台式早餐! 但讓我最想念的早餐不是這些，而是一碗炒麵、配大腸豬血湯，要是再切一盤粉腸，那就更完美啦!
後來才知道，原來這個組合是台中特有的早餐文化。不像熱炒店的炒麵，配料豐富、麵條裹滿芡汁，也不像中式炒麵帶有醬香的鑊氣。台中炒麵看起來樸實無華，沒什麼特別配料，但帶著油蔥的香氣，淋一匙滷肉燥，加一匙蒜泥水、還有東X辣椒醬!!! 拌一拌的滋味非常迷人，這就是最經典的台中炒麵啦!
為了百分百還原，我特地做了新鮮圓麵條，來模擬油麵QQ的口感，台中炒麵特別的是要用「拌」的、而不是用「炒」的! 另外我還特地買了豬血(在美國第一次)，用媽媽教我的方法，煮了一大鍋大腸豬血湯。這頓早餐吃得實在是有夠滿意，嗝~
台中早餐炒麵 – 4人份
炒麵食材
- 麵條 Noodle – 350g
- 韭菜 Chive – 1小把
- 豆芽菜 Bean Sprout – 1小把
- 紅蘿蔔 Carrot – 1小塊
- 油蔥酥 Fried Shallot – 2大匙
- 鹽 Salt – 2茶匙
- 雞粉 Chicken Powder – 1茶匙
- 蒜泥 Minced Garlic – 適量
滷肉燥
- 豬絞肉 Ground Pork – 200g
- 蒜末 Chopped Garlic – 6瓣
- 油蔥酥 Fried Shallot – 2大匙
- 醬油 Soy Sauce – 3大匙
- 米酒 Rice Cooking Wine – 3 大匙
- 冰糖 Crystal Sugar – 1大匙
- 白胡椒粉 White Pepper – 1茶匙
步驟
- 青菜洗淨，韭菜切段，紅蘿蔔先切片、再切成細絲
2.滷肉燥: 絞肉下鍋，先壓扁、再翻面，熟了之後用鍋鏟剁剁剁、炒散開來，加入蒜末、油蔥酥，炒出香氣。接著嗆入醬油，加米酒、冰糖、白胡椒粉和水(淹過絞肉)，醬汁滾起後轉小火滷半小時，入味即完成
3. 燒一鍋滾水，把韭菜、豆芽菜、紅蘿蔔下鍋燙1分鐘，撈起瀝乾
4. 熱鍋，加入2大匙豬油(或一般油)，把油蔥酥小火炒香，關火 (這一步驟也可用豬油，炒新鮮紅蔥頭)。加入鹽、胡椒粉、雞粉(或柴魚粉)，燙好的麵條全部倒入，用筷子快速翻拌直到麵條裹滿油。是的，原來台中炒麵是用拌的，不是用炒的!
5. 把炒麵夾入碗中，放上一點燙韭菜豆芽，淋上一大匙滷肉燥，一小匙蒜泥水 (蒜泥沖一點熱水)，這一碗就是台中人最愛吃的早餐炒麵啦!
台中炒麵看起來樸實無華，沒什麼特別配料，但帶著油蔥的香氣，淋一匙滷肉燥，加一匙蒜泥水、還有東X辣椒醬!!! 拌一拌的滋味非常迷人，這就是最經典的台中炒麵啦!
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